鸡肉香肠小贴士

材料:鸡胸肉230克，青豆50克，盐3克，糖10克，蛋清1克。

工具:绞肉机，法式香肠模具。

制作流程:1。所有材料准备好:鸡胸肉230克，四季豆50克，盐3克，白糖10克，蛋清1块，烤香肠模；材料总量有剩余。在后期填肉馅的过程中，我计算了重量。每个香肠坑能装40-50克的重量，最后我把70克的材料放在一个小盘子里。如果香肠模具能少量灌装，可适当减少；

2.鸡胸肉洗净，切成2-3厘米的块，放入料理机中，同时撒上一些盐、糖和一个蛋清；白糖起保鲜作用，蛋清起粘连和膨胀作用；

3.鸡肉稍碎后，加入青豆，青豆是青豆，可以炒熟；如果不喜欢豆子的味道，可以焯水后使用。个人觉得带一点绿豆味的鸡肉肠还是比较独特的。

4.把鸡肉打得更粗一些，让它更细腻一些，但你也应该能看到颗粒状的青豆。它太精致了。第一，和鸡拌在一起颜色不好。第二，吃豆子没那么好玩。

5.将绿豆肉馅放入纸袋中，前端切一小口，将肉馅挤入硅胶模具中，表面微微凸起，然后用勺子或手指蘸冷水使表面变光滑；不需要给模具上油；

6.盖上香肠模具，防止水蒸气滴落在上面，防止香肠内的水蒸气蒸发流失，使香肠表面的凸起更加圆润；剩下的肉馅70克，可以挤到小盘里，因为厚度和香肠模差不多，可以同时煮；

7.将盛有肉馅的模具和盘子送入蒸笼，上下火110度。蒸笼显示30分钟，实际上我只用了20分钟；如果用普通蒸锅，大火后蒸15-20分钟即可。