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刀削面
是山西最具代表性的面条，天下一绝，已有上百年的历史。相传蒙古鞑靼入侵中原后，建立了元朝。为了防止“汉人”造反起义，没收了每家每户所有的金属，并要求十户使用一把菜刀，轮流用来切菜做饭，然后交还鞑靼人保管。一天中午，一个老婆婆把棍子、高粱面做成面团，让老大爷拿刀。结果刀被别人抢走了，老人只好退回去。离开鞑靼大门时，脚被一片薄铁皮碰到，他捡起来放在怀里。回家后锅一直响，全家等着刀削面。可是刀没回来，老人急得突然想起怀里的铁皮，拿出来说，用这个铁皮削飞机！我老婆一看，铁皮又薄又软，就嘟囔着，这么软的东西怎么能削面？老人生气地说:“切”“切”不动。“剁”字让我老婆想起，她把面团放在木板上，左手拿起，右手拿着铁片，站在开水锅边“剁”面。一块掉进锅里，煮熟，捞出来放到碗里，浇上卤汁，让老人先吃。老人一边吃一边说:“很好，很好。我不用再拿菜刀去切面了。”就这样，一传十，十传百，传遍了晋中。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，男女都会削面。后来“凤阳”诞生了朱皇帝(朱元璋)，统一了中国，建立了明朝。这种“削面”在社会摊贩中流传，经过多次改革，演变成了现在的刀削面。刀削面软硬适中，软而韧，无论是腌制、油炸还是凉拌，都有一种独特的风味，比如加一点醋。
体健
这是山西人食谱中的精品，包括白面挑、高粱挑、杂粮挑等等。用特制的筷子在特制的铁板(俗称“挑板”)上挑白面粉的尖端。专家挑出来的尖是中间一圈两头的形状，有的还能挑出比铁板宽2 ~ 3倍的长尖，有特殊技能。技巧在于面条离开铁板的一瞬间，用筷子头拉伸面条，用筷子尾快速拉离铁板。这种面食操作独特，软糯爽口，易于消化，与大炒肉、炸酱、素菜搭配独特。
擦拭表面
把拌好的白面粉压在扁眼橡皮擦上，滴入开水锅中煮熟，配上各种浇头和卤水食用。这种面食容易咀嚼和消化，适合老年人和牙齿不好的人。
拉一块
面条拌好后，卷成面条，切成一寸多宽的条。用手拉进开水锅里(大小和手指一样)，配上各种浇头一起煮。这种面食简单滑。
乐和面馆
将搅拌好的面条放入特制的漏床中，迫使面条从下面均匀的孔中落入锅中。当面条压到一定长度时，用刀从下面把面条切开，用浇头煮或者腌制。
挑一条鱼
把软面放在有把手的面板上，一手端面板，一手用铁筷子。
挑一条鱼
或者把木筷子一根一根往下推进锅里，比如小鱼在水里跳。这种面条软滑易消化，可以配肉浇头或卤汁食用。
猫耳朵
白脸猫耳朵
看起来像猫耳朵，小巧精致，吃起来很韧很好吃。方法是用白面粉、燕麦粉或高粱面粉和好，将面粉擀成面片。切成小方块，用拇指推成薄片，自然卷成猫耳朵形状。如果配上羊肉调料，味道会更美。
稻壳燕麦面粉烤佬佬
由营养价值高的燕麦粉制成，揉面，揉成小燕麦粉面团，然后绕在手指上，制成燕麦粉卷，然后放在笼子里蒸。
头
脑是太原的一种特色早餐，是汤类食物。在一碗汤糊里，放三块肥羊肉，一根莲藕，一根长山药。汤里的调味品是黄酒、酒糟、黄芪。品尝时能感受到酒、药、羊肉的混合香味，鲜美可口，越吃越香。具有滋养和促进血液循环的作用。每年农历新年到春季开始，太原的大多数清真酒店都有“大脑”上市。
詹片
山西太原周边特色美食，熟食。菠菜、芹菜、豆角、茄子的叶子包在干面粉里煮熟，拌醋(用醋、盐、葱花炒)或蘸水。
3特色小吃编辑
香肠
是武乡的夏季小吃。它由荞麦粉制成，营养丰富，味道甘甜，具有清热解毒的功能。《本草纲目》载:“降气、宽肠、磨滞、消热、消肿、风痛、除白浊白带、脾积泄泻。”特点是色泽棕亮，清爽不油腻，消火充饥。因此，它已成为广大人民群众最喜爱和最常见的食品之一。
疤痕蛋糕
晋中、晋南等地有个古老的习俗。孩子满月时，奶奶家或亲戚朋友总会带一包香脆的“疤饼”来祝贺。这种酥香的疤饼，又叫石饼，是用油揉面，把磨好的薄饼放在炉内加热的石头上，慢慢烤成斯克里奇的疤，因而得名。其中，樊氏刀疤饼最为著名。
万托
又名灌肠，是山西的又一风味小吃。有白面碗，荞麦碗。吃的时候用刀切成条状，用蒜醋调味，或凉拌或油炒。在晋西北的宝德、河曲、偏关、代县街头，随处可见卖碗碟的摊位。平遥、榆次、太原多以白面碗、碟热炒，俗称“煎灌肠”。
最有名的是柳林的荞麦碗盘，那里的荞麦碗盘够韧，有味道。主要是水土资源比较好，适合做这类小吃。主要调料是麻辣油和醋，加点蒜沫味道会更好。
荞面饸饹
加温水和生石灰水补足，捞出河床压入开水锅中，捞出放入盐醋混合汤中，倒入羊肉肉末，加点老陈醋。这味道很奇怪。
豆腐
也叫老豆腐，是用糖水做的。烧开后加入湿粉，放入泡好的油粉条，放入豆腐脑，用葱、盐、胡椒粉调味。它的颜色是金红色和明亮的，它的质量略厚。舀到碗里，加入干海苔、海带、韭菜沫、花椒，淋上香油，是山西人最爱吃的早餐。
小一火勺
火烧是山西省孝义县一种风味独特的糕点小吃。孝义火烧可分为咸火烧、糖火烧、菜火烧。咸火用咸盐和茴香包裹，用烟草烘烤。吃的时候，如果配上葱花、蒜、醋、酱油、盐、味精就更美味了。
糖火的制作将老酵母、碱面、冷水放入盆中搅拌成稀糊状，然后倒入面粉和面团，用冷水反复揉搓至面团光滑，盖上湿布30分钟。同时将红糖、芝麻酱、桂花搅拌成糖膏。然后把面团放在抹过油的案板上，搓成长条，切成块，压平，横擀成五寸长、三寸宽的厚片。然后，用左手(大拇指向上，其他四指向下)将面团的粗片左端提起，再用手腕背部向案板右侧摆动(用力均匀，动作整齐)，砰的一声越过案板。将糖糊均匀地铺在上面，左手托起面皮左端轻轻向外拉伸，同时右手从右向左滚动面皮，搓匀，拉成面团，揉成桃形，向上压成圆饼。按照这个方法，完成剩下的所有方块。小火加热铁锅，抹上香油，将烤好的饼干坯放在锅上烤五分钟左右，然后翻过来烤正面(两面各烤十分钟左右)。然后放入烤箱，用小火烤成酱黄色。
肉类和蔬菜在烹饪和燃烧时有所不同。将猪肉或羊肉剁成肉末，放入萝卜、白菜，加入胡椒粉、盐、姜沫、味精、葱，搅拌成馅。用大火煮的蔬菜和调味料混合在一起。将面条与温水混合，加入苏打，揉匀，用湿布覆盖30分钟。把面粉铺在案板上，把烤好的面团放在上面，搓成圆条，拉成面粉准备，压成圆皮，包好馅，收口处扯下面团，压成圆饼，用锤子烤。
烧的方式不一样，味道也不一样，但* * *的特点是软而不粘，香而可口，层次均匀，质地酥脆，适合热食。
孝义的火灾，据说与“火烧中阳楼”有关。在孝义老城区的中心，有一个永安市场，市中心有一座金碧辉煌的古楼——中阳楼。相传这座建筑建于汉魏时期。自汉唐建县以来，孝义就是一个重镇，五颜六色的车和商，很多人从县城到城里来来往往。凡是来到这座城市的人都会在那里，看着它的建筑，然后赞叹:真高！代代相传，口碑很好。而孝顺的人往往以此为荣。大家都说:“我孝中阳楼一半还在天！”这种说法确实有欺天的意思，而且已经惹恼了神很久了，所以他派火神下凡来烧。
4月15日，顺治辛卯年，清朝，永安集市大会，中阳楼下的四条街，店铺错落有致，熙熙攘攘，热闹非凡。大排档里的人们正在品尝各种小吃。
中午时分，市场生意兴隆。在中阳，楼下还有一个头发花白、衣衫褴褛的卖火老人。老人皱着眉头，好像很沮丧。一边生火，一边反复大声叫卖；“快来买把火，咽下去，就不烧了。”老人奇怪的霍金声音引来众人围观。一个年轻人问老人:“多少钱？”翁答道:“黄金一百两，白银一千两”。“小火，这么贵，奇怪！”围观的人议论纷纷，觉得很奇怪，也很不解。老人生气地说:“我觉得我的火小，你就等着吧！””说完，老人关门走了。中午刚过，中阳大厦突然起火，不到一会儿，就成了一堆瓦砾。
事后，人们将中央楼的大火与卖火老人的出现联系起来，认为这是上帝的启示。所以城里人普遍吃火，以为不吃火，火就烧房子，烧房子，村民也跟着吃。从此，烧成了彝族的饮食习俗。至今，小粉地区过年吃火，多在除夕，称为“翻身烧”。
寿阳豆干
“寿阳豆腐干”是寿阳的传统土特产，外表光滑焦黄，内里金黄，口感扎实，多年来一直为消费者所称道。但是由于生产方式落后，传统的手工生产是主要表现，就是产品质量不稳定。采用真空包装时，产品的口感和风味较鲜豆腐干明显降低。制约了这一传统名优产品的产业化步伐，成为当今豆制品加工业的通病。鉴于上述技术问题，新鲜豆腐干可在室温下保存10-15天，或不使用真空包装袋保存6个月，以保持其色泽稳定、气味自然；豆腐干形状稳定，抗压、抗拉性能好；在不改变其质量技术或工艺的情况下，为了保持和发展这一著名产品。
寿阳豆腐干历史悠久，豆腐作坊遍布农村集镇，寿阳豆腐干选用当地优质大豆。由于土壤和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，品种多，产量高，豆质纯正优良。传统工艺精制而成的豆腐干，含糖量低，微咸，口感细腻，味道清香，高蛋白脂肪，高维生素，低胆固醇，营养价值高。寿阳豆腐干广泛应用于饭店、家庭、旅游、军事用品等诸多方面。寿阳豆干获1993山西省首届农产品博览会银奖，1995全国农产品博览会银奖。[1]
4平遥面食编辑
平遥面食历史悠久，特色鲜明，尤其是杂粮面食，无论从品种格局还是调料搭配，都是山西一绝。“中国面食在山西，山西面食在晋中，晋中面食在平遥”，这是平遥人对家乡面食文化的肯定。历史上的平遥曾经是中国南北商业走廊的重镇，各地的餐饮习惯在这里汇聚，从而形成了自己的餐饮风格。历史上记载的面食有100多种。其面食，粗粮精细，面粉和大米精细烹调，调料丰富，回味无穷，深受来自四面八方的客人喜爱。
粗粮面食
平遥人擅长制作粗粮面食，特点是粗中有细，细中有粗。粗粮面是用食用高粱、玉米、豆面、土豆粉做成的。常见的有37种。
1.烹饪食物是用沸水煮的面条，配以调味料和蔬菜食用。
高粱面制品铲片。把面团放在吃饭工具的手板上，比如乒乓球拍形状的手板和木头，用平铲铲入锅中。煮好后，加入蔬菜和调料即可食用。
持有高粱面制品。将面团拌薄，用手紧紧握住面团，顺着手指流进锅里煮熟，吃的时候加入蔬菜和调料。
搓鱼高粱粉或小麦粉制品。玉米粒大小的面团呈圆形，用两只手掌压扁，看起来像一条小鱼。煮熟后，和蔬菜一起吃。
孤儿高粱面制品。将拌好的面条压平，放在手板上，用筷子沿板挤成细条，放入锅中。煮熟后加入蔬菜食用。
砧板高粱粉或玉米粉制品。将软硬适中的面条混合，在案板上用擀面杖擀平，用刀切成薄片，放入锅中。把它们煮熟，加入蔬菜食用。
刘六建豆粉制品。将豆粉和稀混合，用筷子夹起，倒入锅中。稍微煮一下。与调味料和蔬菜一起食用。
大米、玉米粉或高粱面制品。将面条搅拌均匀，用锄头将萝卜、瓜等搓匀。切成碎片或薄片。四周的木框呈井字形，中间有一块凸起的金属板，上面有一个扁孔。上翘的鳞状部分是一个薄刃。把面条揉进锅里，和粥一起煮，吃的时候加调料。
擦高粱粉和玉米粉制品。用锅把面条搓成扁条状，放在锅里煮。吃的时候加入蔬菜和调料。
红烧高粱面、豆面、土豆粉制品。把揉好的面放在床头抿面工具上的基本结构和烧开的差不多，不同的是中间有一个铜片，铜片上的孔在一个小圆圈里。木制的鹤嘴锄用抿床用的工具反复挤压，将圆形的短条挤压出来，放入沸水中煮熟，食用时加入各种菜肴和调味品。
高粱粉、玉米粉、豆粉制品。用揉面工具，圆桶形，壁厚。下面固定一块带小圆孔的铜片。可以用软木塞把面条压成小的短条状，软木塞的作用和啜床一样，挤成细细的短条状用于烹饪。吃的时候加调料和蔬菜。
河钓荞面和高粱面。将面条混合，用江鱼床压入沸水中煮熟。加入蔬菜和调味料即可食用。
碗配孤儿高粱面、玉米粉制品。将面条拌细，放入碗中，用筷子沿碗边挤入锅中煮熟。吃的时候加入蔬菜和调料。
糊状玉米粉、小麦粉、荞麦粉制品。将面条均匀撒入铁锅正在加热的冷水中，用擀面杖或锅铲不断搅拌，使其逐渐熟而不糊锅，呈果冻状。吃的时候加“蘸水”(调味水)，一般是用西红柿或醋加葱、蒜、辣椒熬制而成。这是人们爱吃的家乡面食。
各种玉米粉、高粱粉或荞麦粉制品。用力揉搓面团，取黄豆粒大小的面团，用拇指在另一只手掌上加压滑动，呈卷曲状放入沸水中煮熟。吃的时候加汤加调料。
拖鱼玉米粉、高粱面制品。将面条打成糊状，将蔬菜与白菜、青菜等绿叶蔬菜一起在开水锅中蘸面糊。UAN13将食物放入沸水中稍煮，然后蘸调味水食用。
包皮面也被称为银包金？iN13kuei53t？税号13小麦粉、玉米粉和高粱面制品。将小麦粉卷成圆形薄片，中间放入玉米粉或高粱面条，压平卷成薄片，切成条状，放入锅中，食用时加入蔬菜。
楚土高粱面制品。将蔬菜煮至七八成熟，放入切好的面条中，直接煮熟即可。
煮疙瘩将粗玉米粉混合，拍成拇指粗细、直径四厘米左右的圆形块，放入锅中与小米粥同煮。吃的时候就着汤吃，得咸菜。
二、蒸食是指用蒸笼蒸熟后食用的面食。
古莱玉米粉、高粱面制品。豆角、山药蛋、西葫芦等切块。，加入面粉，揉成小颗粒，笼蒸，或直接食用或油炸。
将石窝窝高粱面条用开水拌好，将小块面条拍成手掌大小的薄片，放入笼中蒸熟，出笼后切成薄片，配蔬菜或调味水食用，也可炒熟食用。
螺旋高粱面或燕麦面制品。将面团与开水混合，将拇指大小的面团揉成两头尖的小鱼状薄片，压平，用平铲在秸秆箅子(高粱秸秆制成的圆形箅子)上挤压成螺旋状，放入笼中蒸熟，蘸上调味水，与西红柿一起煮。
窝窝头用凉水拌粗玉米粉，做成小丸子，笼蒸，配咸菜。
将高粱面用开水蒸熟搓匀，取拇指面团，在案板上搓成一尺长的两头尖的细圆条，放入笼中蒸熟，加入调味水、盐、胡椒粉、蒜水即可食用。
蒸馏后的高粱面用开水拌好，用烧开的搓成卷曲的小块，放在笼中蒸熟，加黄菜、调味水、辣椒、蒜水食用。
烟突突:将高粱面用开水拌好，擀成薄片，卷成筒状，笼蒸，切成细条，加调料食用。
蛋糕将在黄色的日子里制作。把磨成细粉的玉米粉混合，加糖发酵后放在笼子里蒸，然后吃咸菜。
将高粱面或燕麦面与开水混合，用双手或大理石板将面团挤压成贝壳、圆柱、螺丝等形状，蒸熟后加入调味水即可食用。
粘糊糊的一堆堆玉米粉和小麦粉制品。将面粉和西葫芦丝混合成浓稠的面糊，加入调料，放在干锅上烤熟，煮熟后直接食用。这是平遥最有特色的食物之一。
种子腐烂的高粱面制品。将面粉加水搅拌至高粱颗粒大小左右，蒸熟，翻炒即可食用。吃的时候，腌制一下。
菜角高粱面制品。将面条用开水拌好，卷成圆形薄片，中间放上胡萝卜做的馅，揉成锥形，蒸熟即可。
将面条加入黑菜或山药丝中，揉成鸡蛋大小，笼蒸，蘸混合汁食用。对于老菜来说，已经淘汰了。
搓黑蔬菜。将黑菜和高粱粉用水混合均匀，做成小鱼形状，放在笼中蒸熟，用混合水蘸一下，熟了就可以吃了。这种食物也被淘汰了。
黑白菜窝将黑白菜和高粱粉混合均匀，揉成红薯大小的圆形，放入笼中蒸熟。旧的食物已经被淘汰了。
豆腐渣和高粱面制品。豆腐渣加少许面粉和调料，拌匀，揉成馒头，直接吃。旧的食物已经被淘汰了。
第三，炉食是用烟草籽烘烤的食物。
火烤玉米粉制品。将细玉米粉用油和水混合，做成饼状，然后放在烤盘上烤。
黄儿用调料和稀释剂炒玉米粉，用勺子舀到热米饭上，用地摊摊开烤熟，直接吃。
第四，其他类别
炒面和玉米粉制品。将玉米颗粒洗净晾干，锅内放入细沙，将玉米颗粒油炸后磨成面粉。吃的时候用开水搅成一团，盛咸菜。这种食物现在很少吃了。在旧社会，外出打工的人携带的食物不容易长时间变质，容易吃坏。
面粉和米面
面粉米面食品是平遥人调节生活，提高品味的一种食品。从上世纪80年代后期开始，粗粮食品逐渐淡出人们的餐桌，面粉和大米成为餐桌上的主角，而粗粮则被用来调节口味。已经淘汰了一些粗粮食品，比如玉米粉、煮疙瘩。面米食品是由小麦面粉制成的。
一、面条面条食品是平遥面条食品的主角，多为熟制，***46种。描述如下:
用柳叶拌好面条，用擀面杖擀薄，切成柳叶，煮熟后上桌。
斜口机会把面条混合，用刀切成菱形面，放在锅里煮，调好菜就可以吃了。
将面团和一根长擀面混合，切成细而长的面条，煮熟后上桌。这是最常见的吃法，可以用来做长寿面。
细擀面把拌好的面切成细、细、长的面，和长擀面不同的是细，吃起来差不多。
将面团切成五英寸宽、三分钟厚的薄片，然后切成细条，放入锅中煮熟。加入蔬菜和调味料即可食用。
将面条蘸成一英寸宽、两英尺长的条状，放入锅中煮熟，然后取出。用“水”蘸着吃，配上西红柿和调料。
在心里捏一个疙瘩，让面团变得又软又硬。先将面团揉成片状，一手拿着面团，用拇指和食指拉成指甲盖大小，稍微拧一下，放在锅里和蔬菜、调料水一起煮。这是平遥人最喜欢的面食之一，是招待客人的好东西。在旧社会，心里捏个疙瘩不小，也是作为检验新媳妇是否胜任家务的标准。
混合面团，取黄豆大小的面团，用拇指在另一只手掌上滑动使其卷曲，放入沸水中煮熟，加入蔬菜和调味料即可食用。
挑尖，加盐稀释小麦粉，放在盘子或手板上用挑针沿边缘切入锅中。煮好后，调菜吃。
刀削面反复揉面，擀成光滑的面团，一手撑着，另一手用钢制成，用刀片沿边缘切成一寸半长，放入锅中。煮熟后加入蔬菜或肉末食用。本产品柔韧光滑，具有独特的风味。刀削面是山西面食的精品，也是中国五大面食之一。
将面团擀成五寸宽、拇指粗细的长条，擀成几叠。面团的形状像一把普通的菜刀，两端都有手柄。面团用钢放入锅内，食用时加入调料或蔬菜。
藤面将豆子和西葫芦切成丁，煮至半熟。调好调料，把刀削面放在菜上面一起炖。吃的时候加黄瓜丝。
把小麦粉擦干净稀释，用锄头把面粉搓成短片，放在锅里煮。吃的时候加点蔬菜或者肉末。
砧板会把面条擀成细细的长条，用刀切成三寸左右长，五厘米左右宽的条，放在锅里煮，加菜吃。
河钓是用来和面的，把面做薄。这条河的钓鱼床被用作烹饪的工具。底部有漏孔可以把面条压成细长的条，放在锅里煮。加骚籽吃。
窝窝饭会把切好的生面煮成粥，配着汤吃。因煮面时发出的噪音而得名。
铰链鱼日反复揉面，擀成擀面杖似的面棍，用剪刀沿边剪成鱼苗，放在锅里煮熟，配番茄汤吃。
将小麦面用盐和水反复揉搓，擀成薄片，切成细条，用手甩成细条，放入锅中煮熟，加入蔬菜或肉末即可食用。
第二，包子
包子和其他地方没有太大区别。蔬菜、肉或糖做馅，发酵面做皮，包好，笼蒸。有蒸的，煮的，炸的。
将熬制包中小麦粉擀好皮，夹上肉和菜，将包子包成核桃大小的包子，放入平底、厚边、高盖的面器中，用油和水煎烙，包子外面糊上香梅。这是地道的平遥面食特产，其他地方都没见过。这种食物是农村孩子逛完平遥城想吃的一种风味小吃。
蒸馒头和平常做法差不多，这个就省略了。
角日是交子，做法省略。这是人民眼中最高级的待客和节日食品。
热腾腾的面条饺子用开水拌上小麦粉，稍微卷成皮，裹上胡萝卜或肉馅，做成饺子形状的笼子蒸熟，直接吃或蘸调料水吃。
三、炉食是指用平底锅烤制的食物。
饼干是炉子里的主要食物，分为粗粮和细粮。小麦粉叫饼，粗粮叫火。
用盐、油和好的小麦粉，做成饼状，放在热锅或锅里烧烤。
蒸饼的做法不详，有待考证。
做蛋糕，
【前】原料配方:皮革:熟标粉12kg红糖2.25kg食用油1.5kg麦芽糖5kg碳酸氢钠20g水4kg馅料:熟标粉1kg软糖3kg蜂蜜1.75kg桂花250g浆:白糖3.5kg麦芽糖7.5kg蜂蜜。8斤芝麻的制作方法:1。揉面:先将煮好的面粉倒在案板上，摊成圆形，然后加水溶解红糖，倒入麦芽糖和食用油，搅拌均匀，加热煮沸，倒入面团圆形，加入碳酸氢钠，形成软硬适中的面团。2.馅料:先将煮好的面条、锦缎糖、桂花混合均匀，然后将蜂蜜加热倒入，搓匀。3.下料:称取皮24克，馅6克，包成圆球状待炸。4.油炸:油温升至200℃左右时，放入锅中油炸。油炸前用冷水浸泡坯料，以去除浮面，减少油锅内杂质；同时还能防止馅和起皮。放入油锅中炸至坯体浮起褐色，表面有小裂纹时即可捞出。5.粘麻:待浆煮至116℃左右时，将油炸冷却后的半成品倒入水中片刻，取出粘麻，均匀粘麻。质量标准:形状:球形，大小均匀，每公斤20个。颜色:棕黄色，均匀附着在乳白色芝麻上。结构:脆、软、拉丝、无齿、无杂质。口感:香甜可口，有蜂蜜和桂花香。
炸糕是将小麦粉和豆粉混合成稀糊状，用勺子铺在烟草上，反复翻动多次，将烤好的煎饼切成细条，拌上蔬菜或种子。
干面饼是将小麦粉混合均匀，搓成饼状，用烟草烤制而成。
面饼是由小麦粉混合、发酵、调配口味、制饼、烘烤而成。
将光滑的鹅卵石放入石制干饼锅中，加热，将小麦粉与鸡蛋和油混合，做成煎饼形状，放在石头上烤。
酥饼和小麦粉上油加水；小麦粉和纯油混合，用两种面团做成扁饼，烤，烤。
一窝酥脆的小麦粉拌上油，经醒发、拉成丝、压扁成球、锤烤而成。
枣泥饼是用小麦粉做的，裹上枣泥，烤制而成。
糖饼和小麦粉混合，裹上红糖，烤熟，烤熟。
肉饼是用小麦粉和肉馅混合烘烤而成的，也就是馅糕。
菜饼的小麦粉发酵后，包心菜馅烤熟，烤熟。
在月饼小麦粉中加入鸡蛋、植物油和煮瓜水，搅拌均匀。取一块擀薄，中间夹红糖、芝麻、青红丝等馅料，放在月饼的壳里，做成月饼专用器。它是用枣木或梨木做成的，中间有一个圆凹的坑，上面刻着各种漂亮的图案，以便在搓纹时摊成有一定图案的饼，放在沙子里。
团圆饭和月饼一样，只是大小不同。它的直径大约是一英尺五英寸，上面有各种各样的图案。在中秋节的晚上，它被用来祭祀月亮，然后切成几块，每个家庭一块，这意味着团圆。
葱花饼小麦粉与葱花混合，卷成薄片，烘烤。
四、油炸是指食物油炸。主要食物有:
将油饼与软黄小麦或软小米粉混合，放入笼中蒸至柔韧僵硬，揉匀，取鸡蛋大小的面团擀成薄壳，中间用赤小豆、红枣、糖精做馅，煎熟即可食用。
油条很常见，所以省略。
油绞小麦粉用油、盐、瓜水混合，揉成条，然后绞成条，油炸。
油佛手和油麻花是一样的，像佛手。
油花和油捻一样，多为菊花状。
油丸子的制作方法和油麻花一样，红枣大小，裹上芝麻和糖。
油捻的方法和油捻一样，都是捻。
动词 （verb的缩写）其他类别
碗形饺子平遥碗形饺子是三晋有名的风味小吃。民谣有“平遥三宝、熟肉、碗形饺子、案形饼”。清光绪年间，平遥南堡名厨董璇总结前人经验，创制了香味俱佳的平遥碗。光绪二十六年(1900)，慈禧太后从北京到xi安途中路过平遥，吃了董璇做的碗后，赞不绝口，给了她丰厚的赏赐。平遥碗的制作方法很独特。先将小麦粉或荞麦粉用温水调成糊状，再加入油、盐、葱花等佐料，由浓至稀搅拌均匀，放入小碟中，笼蒸，冷却。颜色浅黄，互不沾，卷不断折。它可以冷吃，也可以热吃。冷拌时，将碗切成条状放入盘中，加入醋、蒜泥、芝麻酱、香油、辣椒面、大料水，拌匀即可食用；用熟猪油或香油翻炒，用葱、蒜翻炒碗，加入山药鸡蛋丝或豆芽，用酱油、醋、大料水等煮。一百多年后，平遥碗壶深受群众喜爱。城乡的庙会、集市上随处可见碗锅摊。