辣子鸡是哪个省的名菜？

辣子鸡是一道经典的传统菜肴，以重庆歌乐山命名。这道菜是棕红色有光泽，软而辣。咸香醇厚，微甜。菜品特点是云南菜里还有一种辣鸡，不同于川菜走的麻辣奔放路线。

先将鸡肉剁成小块(越小越好)，用料酒腌制。

2.将干辣椒放入水中煮5分钟左右，继续浸泡。目的是让颜色更红，辣味更少。

第三，把泡好的辣椒和姜蒜用搅拌机捣成泥。辣鸡的关键是做辣椒。

四、卤好的鸡肉在锅里炸透，大概5到8分钟。拿起备用的。

5.锅洗干净，倒油。炒香叶、砂仁、八角、桂皮、汽巴椒。然后倒入炸鸡。继续翻炒

6.锅中加入少许糖和2至3勺酱油。继续炖。

七、起锅时加少许盐和味精。加入蒜苗搅拌均匀，最后加入少许芝麻装饰。