广东清水鸡的做法

嫩母鸡1只，葱、姜、料酒、盐、香油各适量。

方法:

(1)将鸡洗净，去内脏、去头、去脚，然后在鸡较厚的部位(如大腿、胸部)切几刀。

(2)锅里的水烧开，

把鸡放进去，放入食材，葱姜切片，加盖煮15-20分钟，取出放入准备好的冷盐水中(盐要适量)，泡1小时，再取出切成块放在盘子里，滴少量香油。

做鸡肉是有诀窍的，

遵循以下方法将获得良好的结果:

用重约1 kg的1雏鸡，宰杀后清理干净。放入大锅中，倒入能淹没鸡肉的清水，同时放入适量的姜和黄酒，用武火煮沸，撇去浮沫，再移至小火炖10 ~ 20分钟，加入适量盐。鸡肉刚熟，马上把锅放下，盖上锅盖，放在一边。等锅里的汤凉了，把鸡拿出来，控汤。这样煮出来的水煮鸡又白又嫩。因为水煮鸡的嫩度与其水分含量有关。鸡肉煮熟后，鸡肉的细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身萎缩，肉质紧实，吃起来有老的感觉。鸡肉煮熟后泡在汤里，细胞就可以充电了，身体又会饱满起来，肉也嫩了。在鸡身上

涂香油可以防止鸡皮干燥，减少水分蒸发。