一个关于食品安全的小故事
然而，这种“恐慌”有必要吗？这种理解正确吗？我们应该采取什么措施来避免“有毒”食物？
食品安全:
导师:陈君石教授，中国工程院院士，食品安全关键技术首席科学家。
-2006年6月，北京发生食螺感染广州管圆线虫病，131人感染。
——2006年9月，上海发生瘦肉精中毒事件，300多人住院。
-2006年6月5438+065438+10月12日，大量“红心鸭蛋”被查出含有苏丹红ⅳ，致癌物苏丹红再次进入人们的视野。
-2006年6月5438+065438+10月17，大闸蟹，大菱鲆，鳜鱼等。被发现含有致癌物质孔雀石绿和违禁抗生素。
关于食品安全有一句话。
食品安全——一场被夸大的危机
俗话说“民以食为天”。食品关系到每个人的健康，其安全性不言而喻。然而，食品安全事故频发，假冒伪劣产品频频曝光，食物中毒事件接连发生...导致了“我们还能吃什么？”成了目前媒体上最常见的盘问。言下之意，目前没有绝对安全的食品。
然而，这种认识真的正确吗？
“这是媒体炒作下大众的一种非理性心态！”面对“我们还能吃什么”这个问题中国工程院院士、食品安全关键技术首席科学家、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石在接受《家庭医学》采访时这样说道。
事实上，在包括陈君石院士在内的许多食品安全专家看来，中国的食品安全问题并不像一些媒体报道的那样可怕-
首先，我们对食品添加剂太敏感了。食品添加剂是现代食品加工业中不可缺少的一部分，对各种食品的色泽、品种、质量、口感、营养和保鲜起着重要的作用。没有食品添加剂，食品工业是不可想象的。以山梨酸和山梨酸钾为例，两者都是国际公认的安全防腐剂，对人体无害。正是因为有了他们，来自新疆的甜葡萄干到了北京人的口中依然可以保持新鲜。
其次，在当今社会，追求食品“零风险”是不现实的，也是不可能的。在我们身边，无时无刻不存在食品安全威胁:羊肉串含致癌物苯并芘，咸菜含亚硝酸盐，香烟毒性不亚于苏丹红...除非我们生活在真空中，否则我们的身体会一直受到有害物质的攻击。任何时代都是如此。目前世界上没有一个国家敢说自己的食品绝对安全，我们完全没有必要一直为此担心。
今天比昨天安全。
其实从另一个角度来看，为什么现在曝光的食品安全事件那么多，说明我们的监管体系更加完善，检测手段更加先进。
陈君石院士说:“其实从卫生部20多年来每年大规模的全国市场抽检结果来看，我们食品的合格率从过去的50%左右提高到了90%，就连酱油的合格率也在80%以上，进步不小。但是老百姓对食品安全的要求更高，这个要求也是合理的。”
从2002年开始，由科技部牵头，卫生部、农业部、质检总局等部门合作开展“食品安全关键技术”重大科技专项研究，从检测、监测、控制、示范四个方面入手，为政府监管部门加强监管、减少和控制食品污染提供关键技术手段。陈君石是该项目的首席科学家。
以往工商执法人员多依靠目测、鼻嗅等感官识别和经验判断，局限性很大。在建立和完善安全标准的基础上，科技人员发明了快速检测试剂盒、食品检测车等设备，极大地提振了执法人员的信心。目前国内很多大中城市都配备了食品检测车，可以20分钟检测出蔬菜中的农药残留，30分钟检测出甲醛，还可以监测到亚硝酸钠、亚硝酸钠等非法添加剂。* * *涉及10多个品类的10多种产品，一个上午就能抽样几家超市。
"提高测试水平是我们工作的重点."陈君石说，通过攻关，他们研发的技术可以有效检测农药、兽药残留、霉菌、天然毒素和病原微生物，一个样本可以检测150多种农药残留。禽流感和新城疫快速检测试剂盒把过去21天才能完成的工作缩短到4小时，结果非常可靠。在防控禽流感的过程中，这些技术在全国得到了广泛的应用。食品安全快速检测箱甚至去神舟飞船检测太空食品。
所以，面对频发的食品安全问题，我们要重视，但媒体和公众都要“说一套，说一套”。不要把风看成雨，夸大其词。普通人应该以平和的心态理性面对。
学会3招，未雨绸缪。
当然，食品营养专家也指出，理性面对绝不是预防的问题。在享受美食、方便生活的同时，也要学会解决食品安全问题，最大限度地保护自己的健康不受“有毒”食物的侵害。
食物营养专家为我们总结了三条建议，以防止有毒食物损害我们的健康。
第一个诀窍是使你的饮食多样化
如果冷静看待各类食品安全事件，可以发现绝大多数有毒有害物质都是在一定摄入量的前提下对人体产生危害的。
以苏丹红为例，在卫生部发布的苏丹红风险评估报告中指出，苏丹红诱发动物肿瘤的剂量是人的654.38+万~ 654.38+0万倍，一个人需要吃654.38+0.200个“红心鸭蛋”才会造成危害。也就是说，意外摄入含有少量苏丹红的食物，致癌风险很小。当然，苏丹红会在人体内积累，如果经常摄入含有高剂量苏丹红的食物，会增加患癌风险。
陈君石院士指出，食品中含有有毒成分并不意味着食品有毒。一种食物的成分是否对人体有害，取决于摄入的量和时间的长短。再好的盐，一次吃多了也会中毒。甚至不加节制地大量饮水也会引起“水中毒”。另一方面，各种“有毒”的添加剂或残留物，尤其是各种香精、色素、防腐剂，除了少数被淘汰的品种外，在常规剂量下是安全的。即使是臭名昭著的瘦肉精和孔雀石绿，除非长期大量摄入，否则也不会对人体造成伤害。
专家还指出，不吃所有看起来“危险”的食物同样危险。因为这种对食品安全的恐慌，可能会带来饭菜营养质量的下降。有些人因为怕农药不敢吃绿叶菜，因为怕苏丹红不敢吃鸡蛋，因为怕抗生素不敢吃牛奶...这些食物是人类营养最重要的来源。长期营养不均衡给人体带来的风险，比偶尔吃一个含苏丹红的鸭蛋更大。
可见，对于普通人来说，解决食品安全问题最重要也是最简单的方法就是建立膳食多样化原则。丰富了食物的种类，自然会减少单一食物的摄入量，在安全的剂量下，不会突破身体的安全线。
总之，什么都吃，不要吃太多，既能达到营养均衡，又能有效避免“危险”食物带来的危害。
第二招，购物时看logo。
对于食品安全，国家已经开始建立监管体系。对于通过检验认证的，将在食品包装上印制相关标签。作为普通人，我们只需要了解他们，关注食品的保质期。
1.QS标志
QS是英文质量安全的缩写。拥有该标志意味着该食品生产加工企业经过国家检验，该食品各项指标符合国家相关标准的要求。所有QS号码都由12位数组成。消费者可以上国家质检总局网站，输入QS码，看是否与企业产品对应，就能立即辨别真假。
2.无公害农产品
该标志的拥有表明，在该类产品的生产过程中，允许在有限的数量、品种和时间内使用合成的安全化学农药、兽药、渔药、肥料和饲料添加剂。可以保证人们对食品质量安全的基本需求。
3.绿色食品
绿色食品不是简单的指“绿色”食品，而是指无污染的安全、优质、营养的食品。购物时需要注意的是，只有右边有图标、数字以“LB”开头的包装才能称为真正的绿色食品，否则就是假冒的。
4.有机食品
有机食品一词直译自英文Organic Food，是指来源于有机农业生产体系，按照国际有机农业生产标准生产加工，不使用化学合成农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，经独立有机食品认证机构认证的农副产品。
当然，有这些标识的产品通常都是有自己品牌的产品。现在，食品加工各行各业都形成了一些知名品牌。面对来之不易、取信于民的品牌，企业自然倍加珍惜，从而严把产品质量关。同时，这些大企业始终处于国家和消费者的监督之下。所以，相信并购买名牌食品，食品安全更有保障。
食品从生产者进入千家万户，还要经过一个环节，那就是零售商。相比传统菜市场，大型连锁超市会把食品质量安全放在更重要的位置，注重自律。同时，超市的统一管理也为国家相关部门统一管理、统一监管提供了可能。新闻媒体的不断关注，让超市的行为随时“站在阳光下”，接受社会监督，也为食品安全增加了一层保障。
第三招，学9个备忘录。