如何正确食用谢肃葛？

1.切掉八尺大闸蟹，包括两把钳子。冷却后，它们里面的肉会自动与蟹壳分离，容易被戳出来甚至吸出来，所以要留到最后一个吃。

2.取下蟹盖(即蟹肚脐上的一个小盖，公蟹和母蟹形状不同)，方便揭开蟹盖。

3.先吃蟹盖，用小勺挖出中间的蟹胃，轻轻吸出外面包裹的蟹黄。注意，不要通过中间有三角锥的螃蟹的胃吸进去，然后丢弃。

4.吃完蟹盖，轮到螃蟹了。先用剪刀把多余的蟹脚、蟹嘴、蟹肺剪掉；

5.用勺柄在蟹身中间挑出一块六角形的，就是蟹的心脏，丢弃。

6.用小勺在螃蟹上舀点醋，然后吃蟹膏。

7.将蟹身掰成两半，此时可以看到丝状的蟹肉。只要沿着蟹脚撕开，就能去掉蟹肉。吃干净的蟹壳是完整的，半透明的。

8.用剪刀把蟹腿剪成三段，最后一个蟹趾可以作为工具。先用细脚趾把蟹腿中间的肉戳出来，再用粗脚趾把蟹腿前面的肉戳出来。

9.把蟹爪分成三段。前两段可以直接把蟹壳切开，用勺子把肉舀出来。最后一把钳子的窍门是把两边都切开，然后用手把两个钳脚反方向掰开，这样钳子壳就完全分开了。

10.这样吃出来的蟹壳虽然不一定能完全放回螃蟹的形状，但也是布局很好，没有留丝。吃完蟹壳洗手，喝一杯温热的姜茶，一顿吃一只大闸蟹，有饱腹感。阳澄湖大闸蟹的外观特征是背绿、腹白、爪金、毛黄、形。

绿背是指背壳为蓝灰色，标准的“蟹壳为绿色”。大致看大概的灰色，仔细看灰色带绿色，绿色有光泽。

白肚是指腹壳洁白有光泽，给人晶莹剔透的感觉。由于阳澄湖沉积物坚硬，水草茂盛，螃蟹长期在沙土和水草上爬行，就像船只在沙石上摩擦打磨一样。由于溶氧适中，钙含量高，大闸蟹的白肚在外观上给人一种玉质感。

金爪就是金爪。阳澄湖蟹从小就在坚硬的沙土上爬行，爪子发达，也能支撑自己，在玻璃上自由爬行。因此，它的爪尖被打磨得金光闪闪，被称为“金爪蟹”。

黄毛，即蟹爪上的绒毛呈黄褐色，细而密，柔软整齐，无泥。爪子上的毛是黄色的，很难看，摸起来软软的，干净的像洗一样。

形是指蟹体坚实，蟹体与爪、爪之间的比例协调。一般大的可达七八两，小的可达三四两。阳澄湖大闸蟹比同等大小的螃蟹重很多。

为了防伪，苏谢阁的阳澄湖大闸蟹被戴上了PP材质的戒指，上面有经销公司的商标图案。外环上有“苏州阳澄湖蟹协会出品”字样和短信防伪专用号码，内环上有18防伪号码。每个“环”的18位代码是唯一的。消费者可以通过发送短信或拨打系统来告知真相。一旦被锁定，“戒指”就无法正常打开，被破坏后也无法重复使用。阳澄湖大闸蟹作为一种美味，自古以来就受到人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹配姜醋，而用醇酒。嚼黄是享受风味的最佳方式。”到了清代，李渔甚至称大闸蟹:“色、香、味已极高，无以上。”所以有“螃蟹上桌无味”之称。

螃蟹的美味是众所周知的，这种美味来自于螃蟹的营养价值。蟹肉含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生和水生动物。维生素B2是肉类的5≈6倍，是鱼类的6≈10倍，是鸡蛋的2≈3倍。维生素B1和磷的含量比普通鱼类高6≈10倍。在蟹的可食部分，每100g含水分80g，蛋白质14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，钙0.141g，磷0.191g，铁0.08g，维生素a A230，蛋白质是人体生长、发育、生殖、遗传等一切生命活动的物质基础。蛋白质中主要氨基酸有20种，而蟹肉中有10多种，对已经摄入大量蛋白质，手术、患病、慢性消耗性疾病后需要补充营养的人群有益。

在化学分析之前，人们并不了解大闸蟹的营养价值，但在长期的生活实践中，早就知道了它的药用价值。据《本草纲目》记载，螃蟹有舒筋活络、益气和胃、消食化积、疏通经络、清热化瘀的作用。蟹肉性咸性寒，具有清热、化瘀、养阴的作用，可用于治疗跌打损伤、肌腱损伤骨折、过敏性皮炎等。蟹壳煅烧后与蜂蜜混合。外敷可治黄蜂螫伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童的天然补品。经常食用可以补充优质蛋白质和各种微量元素。《中国药用动物大全》以及一些中医古籍中也详细记载了大闸蟹具有清热解毒、散结化瘀、止痛散结、调络通脉、滋阴健胃、强身壮骨、预防心脑血管疾病、治疗高血压等功效。还可治疗小儿疳积、乳腺炎、缺乳等疾病。其壳可治宫缩、跌打损伤、虾过敏等。另外，螃蟹含有较多的维生素A，对皮肤角质化有帮助。还可以为儿童佝偻病、老年人骨质疏松症补钙。此外，现代研究发现，蟹壳中含有一种叫甲壳质的物质，可以从甲壳质中提取一种叫ACOS-6的物质，这种物质具有低毒免疫激活特性。动物实验证实，这种物质可以抑制癌细胞的增殖和转移。

现在很多人都对胆固醇感到恐惧和警惕。有些人误以为大闸蟹是高胆固醇食物，不敢享用。这真的很可惜。中国食物营养成分表数据显示，每100g大闸蟹肉中含有胆固醇235 mg，鸡蛋胆固醇585 mg，蛋黄1.705mg。鸡蛋的胆固醇含量比它们高2倍以上，蛋黄高6倍以上。奶油、黄油、鲫鱼、银鱼、鳗鱼的胆固醇含量高于螃蟹。相信很多人看完之后都会对这个结果感到惊讶。事实证明，传言未必可信。更重要的是，人体内有“好”(高密度)胆固醇和“坏”(低密度)胆固醇，人体内90%以上的胆固醇都是身体自身产生的。通过降低食物中的胆固醇来降低血液中的胆固醇几乎是无效的。清炖大闸蟹

“清蒸大闸蟹”被誉为大闸蟹最经典的做法之一，以味道醇厚、营养丰富而闻名。清蒸大闸蟹也是最受消费者欢迎的大闸蟹吃法，是大闸蟹最简单最营养的吃法。

准备材料:

几只大闸蟹，一块姜，一串小葱和醋。

生产流程:

1提前刷好大闸蟹，让摊贩提前用草绳绑好，把姜切成细粉，留一些姜切成姜片，葱打成结；

2.蒸锅加水，将姜片、葱结放入水中，(或加一勺黄酒)放上箅子，放上扎好的活蟹，盖上盖子，冷水蒸15-18分钟(蒸的时间视蟹的大小而定)；

姜末，少许糖和醋混合成蘸料，与蒸螃蟹一起食用。

镶橙蟹

浙江杭州的传统菜肴。创建于南宋，流传至今。以炒好的蟹黄和蟹肉为主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艳丽，美轮美奂，蟹脂橙黄，风味独特，回味醇厚。

原材料:

干净蟹膏200克，鸡蛋2个，鲜橙10，精盐3g，白酒5g，姜5g，味精2g，花椒1g。

方法:将每个新鲜橙子的上四分之一切一块顶部，保留顶部，挖出橙子的果肉，留下一些橙子肉，将生姜切成粉末；将肥猪肉煮熟，切去顶部，菱角洗净，切成丁。将蛋液、姜末、胡椒粉、盐、味精、白酒加入蟹肉、肥荸荠丁、荸荠丁中，拌匀，放入10份的鲜橙中。将调好酱的橘子放在盘子里，蒸30分钟，取出来炒莲藕蟹膏。

所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟)蛋白8(蛋黄可以作为点缀)、色拉油8 ~ 10大勺洋葱片1/2大勺辣椒1/2茶匙；盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙。

练习步骤:

1.鲜蛋蒸熟后，挖出肉1，清水油洗净，沥干水分。

2.蛋白仔细打匀，加入蟹肉和材料A，搅拌均匀。

3.炒锅加油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻动，使蛋液凝固而不硬，待蛋液完全凝固后即可食用。

备注:也可以买新鲜去皮的蟹肉蒸，或者买蟹肉罐头煮。

金色面包蟹

选择海蟹“棱柱蟹”，肉质较薄，壳与肉之间有空隙，非常适合做面包？。把螃蟹包在面条里，加入奶酪和牛奶。煮的时候，牛奶是香的。切开酥脆的面包，带着奶酪味的热气瞬间就出来了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，壳与壳之间的空隙填满了酱料。一口咬下去，酱料渗透蟹肉，真的很诱人。外围的面包也可以作为主食，不油不腻。

香辣炒蟹

原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水点粉、鸡精、香油、花椒油、精炼油、鲜汤。

制作过程:活肉蟹从肚子肚脐取壳，去除内脏和鳃叶，宰杀腿尖和壳边，洗净，将蟹切成八块，加入适量精盐，用料酒拌匀。将锅放在大火上，将精炼油烧至五成油温，然后将干细淀粉粘在螃蟹切开的部分，放入油锅中蘸至熟(蟹壳同时熟)。锅内加油，加热至四成油温，放入干辣椒节，爆香花椒，放入鲜汤，煮一会儿，再放入姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精，煮2分钟左右，用水淀粉勾芡，最后放入香油、花椒油、花椒油搅拌均匀即可食用。风味特点:色泽红亮，鲜辣，香味浓郁。

注意细节:选择壳略软、头较小的六月黄蟹，先将蟹清洗干净，切成两片，去掉胃、肠、腮、心等不能食用的部分，用面粉调成稠糊状。待油锅烧开，将裹着面粉的蟹块拖入稠糊中，放入油锅煎至微黄。同时将剩余的糊倒入锅中。

红烧豆腐

配料:谢肃葛蟹粉、丝豆腐、葱姜末、水淀粉、料酒、盐、鸡精。做法:1。将母大闸蟹蒸熟，将采摘的蟹肉和蟹黄剁成蟹粉；

2.将豆腐切成约1.5 cm见方的小块待用；

3、锅中放水烧开，加入一勺盐，关火，待豆腐微热后捞出，放入冷水中冷却；

4.锅里放油烧热，爆香葱姜；

5、将蟹粉翻炒，料酒煮出香味，加入适量高汤(没有高汤可以用水代替)；

6.煮开后小火煨至蟹粉入味，豆腐小火煨3分钟；

7.用盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡。