为什么秦岚老鹅煮熟后会变红？我该怎么办？

盐水鹅的做法

屠杀

选取当年的肥鹅，宰杀拔毛，剪去翅爪，然后打开左右翅下的空腔，取出全部内脏，将血渍洗干净，然后放入冷水中浸泡0.5 ~ 1小时，去除体内残留的血液，浸泡后挂起来沥干水分。

泡菜

使用

含盐量为净鹅重量的1/16，盐中加入少量茴香，炒熟，磨碎。首先，取3/4的盐放入鹅的体腔内。反复翻动鹅，使腹腔充满盐。其次，用手将残留的盐抹在大腿下部。

摊开，在肌肉与腿骨分离的同时，让一部分盐从骨与肉分离的部分进入，然后将落下的盐分别擦在刀口两侧、鹅口和胸部的肌肉上。擦完盐，鹅一只一只叠进缸里，穿过

经过12 ~ 18小时的腌制后，将手指插入肛门，张开排出血液。之后将鹅放入卤缸中，将准备好的老卤从右翼的刀口处倒入，然后一只一只叠入缸中，盖上有孔的竹盖，用石头压住。

活，让所有的鹅都浸在盐水里。根据鹅体大小和季节不同，重新卤制的时间也不同。一般再卤制时间可为16 ~ 24小时，出罐即可盐渍。出缸时要把卤水挖出来，把体内的盐水全部排干。

沸腾的

煮沸

吊鹅前，在鹅的肛门内插入一根中指粗细为10 cm的芦管或竹筒，在鹅的腹部放入少许姜、葱、八角，然后在体表浇上开水，再在出气口处沥干。做饭的时候

烧开干净的水，在水中加入三种成分。

(葱、姜、八角)，将鹅放入锅中，让开水从右翼开口和肛管处灌满空腔。将鹅放入水中，放入锅中，再次将开水倒入腹腔，然后按下锅盖，将鹅浸入水中。

在表面之下。停火，炖大约30分钟，保持水温在

85 ~ 90 ℃, 30分钟后，锅内出现气泡即可停火，将鹅提起倒出腔内，再放入锅中倒入腔内，盖上锅盖。停火炖20分钟左右，即可食用。

锅，抬腿，倒汤。冷却后切块食用。吃的时候用水煮鹅肉浇卤汁更好。