枣酒怎么做

一、制作枣酒的原料讨糖:

50-56g/L，总酸为0。24—0。3克，蛾小于3-5 (100红枣)。原材料进厂后有尊严的挑选，然后才能进行下一道工序。工艺流程如下:大枣脱水、去核、压榨(枣渣蒸大枣)

)前发酵、后发酵、储存、冷冻、凝胶过滤、成分调整、过滤、装瓶、杀菌、冷却、成品贴标。

第二，

工艺流程说明(1)不符合制作枣酒的要求，所有原料不允许使用。

(2)破碎程度要适中。太大太稠的糖不容易渗出来，给过滤带来困难，影响发酵。

(3)向粉碎后的纸浆中加入30ppm的二氧化硫。

(4)浸泡在30度左右无异味的低度白酒中7天。过时了，压榨。

(5)榨汁调整配料，加入10%-15%人工培养酵母发酵。如果发酵温度控制在20%以下7-10天，就会落后。

(6)后发酵停止后，分别再次进入贮存阶段，1年后冷冻、涂胶、过滤。

(7)调整红枣白兰地的成分，检验，装瓶，灭菌，贴标，包装，成品入库。

3.枣酒的感官和理化指标:

(1)外观:色泽琥珀色，清澈透明，无明显悬浮和堆积。

(2)香气:果香与酒香和谐，有浓郁的枣香。

(3)口感风格:枣味浓郁，酸甜可口，醇厚绵长，具有典型的大枣酒风格。

理化指标:酒精含量(20%): 15？；含糖量(克/升):150—160；总酸(克/升):5—

6。5;挥发性酸(克/升)

四、枣酒的营养价值和疗效:

(1)含有17种氨基酸(人体必需的7种)，矿物质中锌和碘的含量也很高，维生素含量丰富(水果中的维生素C高达380-600 mg/100 g)，因此被称为“天然维生素丸”。因此，枣酒是滋补强身的天然饮品。

(2)从药用价值来看，大枣及其饮料成分对过敏性紫癜、贫血、高血压、肝硬化患者血清转氨酶升高，以及预防输血反应、提高免疫力等都有理想的效果。