拥有700年悠久历史的顾靖烧鹅现在还能走多远？
在顾靖镇的“烧鹅一条街”天成街，有不下10家烧鹅店。在惠城、顾靖等地，许多市场都有顾靖烧鹅出售。行业内的竞争越来越激烈。会不会影响到已经有700多年历史的顾靖烧鹅的品牌？目前，顾靖镇政府正以申请新会区非物质文化遗产为契机，推广这一传统品牌。记者在顾靖镇采访时，不少商户表示希望政府能成立行业协会，规范市场，协助各商户共同打造顾靖烧鹅的品牌。
1，迷茫:店铺很多，哪家最正宗？
很多来顾靖吃烧鹅的人都会遇到这样的困惑:顾靖镇天成街和金门一级公路顾靖市场一侧有10多家大大小小的烧鹅店，如恒益烧鹅店、金萍乡饭店、萍乡烧鹅总店、萍乡烧鹅的创始人...有些烧鹅店的广告相当夸张。哪个牌子的烧鹅最正宗？
记者也遇到了同样的情况。最近，在顾靖镇和朋友吃饭时，记者表示希望吃到正宗的烧鹅。朋友们纳闷了:在顾靖镇，没有“正宗烧鹅”这种东西，每家烧鹅店的生意都取决于顾客的口味。顾靖镇天成街的烧鹅店虽然很多，但是名牌只有两个:一个是恒益烧腊店的“恒益烧鹅”，一个是萍乡烧鹅店的“萍乡烧鹅”。
据顾靖镇文化站工作人员介绍，“恒益烧鹅”已经从顾靖天成街总店扩展到顾靖镇市场的恒益酒店。现在生意越做越大，在广州、惠城、沙堆都设立了分公司。因为分家，萍乡烧鹅老板的子子孙孙把萍乡烧鹅发展成了萍乡烧鹅海鲜渔村酒楼、萍乡烧鹅皇、金平烧鹅、萍乡烧鹅总店等近10家门店。顾靖镇各村看到顾靖烧鹅出名后，也纷纷做起了烧鹅生意，在各个农村市场开起了烧鹅店。一些顾靖人甚至在惠城和江门市开烤鹅店。
目前，顾靖烤鹅的辐射和影响相当广泛，从江门五邑地区到佛山、中山、珠海等地。珠三角几乎所有市民都知道或吃过顾靖的烧鹅，港澳甚至大洋彼岸的美加都有顾靖烧鹅的影子。
2.担忧:传统技术难以为继，市场有待规范。
据了解，虽然武义的烧鹅店遍地开花，但并没有对烧鹅“龙头”商家的生意造成太大影响。现在只有恒一烧鹅和萍乡烧鹅两个品牌在顾靖注册了商标。恒益烧鹅的老板白潞告诉记者，10年前，顾靖只有两家烧鹅店。现在，虽然天成街甚至顾靖镇的烤鹅店多了起来，但这些老店的生意并没有受到太大影响。农村市场卖的烧鹅没有独特的色香味，只有几个回头客，成不了大气候。“恒益烧鹅”和“萍乡烧鹅”在做强做大后，更加注重品牌建设和服务质量。虽然他们之间存在商业竞争，但他们经常在技术和价格等问题上进行沟通。
然而，各种烧鹅商家普遍对市场形势感到担忧:一是由于经济利益的诱惑，各种现代化的机械和化工材料不断替代传统的加工仪器和材料，使最有特色的传统工艺难以为继；其次，行业内竞争太多，必然导致互相排斥。“发展到这个地步，肯定不利于顾靖烧鹅品牌的传承和发展。”白潞希望政府部门能牵头组织成立协会规范市场，让所有烧鹅店良性竞争，推广和打造顾靖烧鹅的品牌。
3.趋势:把顾靖烧鹅变成新名片。
顾靖的烧鹅已有700多年的历史，已成为顾靖和新会的“城市名片”之一。顾靖烧鹅除了有一套精湛的制作技艺外，还能给人以美味的享受，它还有其他烧鹅无法替代的特殊功能。据小镇相关负责人介绍，这主要体现在历史价值、旅游价值和经济价值上。
长期以来，顾靖烧鹅逐渐成为顾靖文化乃至新会文化不可或缺的一部分。在传统节日期间，顾靖的烧鹅是顾靖人餐桌上的主要食物。每当亲朋好友远道而来，群众都会用古井烧鹅款待；在清明节，顾靖的烧鹅成了祭祖的最好祭品。这些民俗已经流传了几百年了。
顾靖镇旅游资源丰富，也是新会著名的侨乡。顾靖的烧鹅吸引了许多远道而来的游客。他们通过烧鹅、顾靖皇家村和“宋代滑铁卢之战”——衙门海战认识了顾靖，也知道新会自然会给新会的旅游带来直接或间接的收益。比如“恒益烧鹅”这几年接受了香港翡翠卫视、香港亚洲卫视、广东卫视、南方卫视、江门日报、江门电视台等多家媒体的采访，这也是对新会的有力宣传。
据不完全统计，顾靖每天约有500只烧鹅，每只烧鹅价格在80-100元之间，每只烧鹅毛利近5万元。节假日的烧鹅数量几乎是平日的3-5倍，创造了更多的经济效益。顾靖烧鹅的历代家族都瞄准了这个品牌带来的商机，小作坊的经营形式逐渐扩大，为当地政府创造了可观的税收。
由于这些原因，顾靖镇政府非常重视这一品牌的建设和推广，并计划在近期组织几家大型烤鹅店举办“顾靖烤鹅节”，并通过申请新会区非物质文化遗产来进一步推广这一品牌。此前，该镇曾组织顾靖烧鹅参加新会区美食文化节等多项宣传活动。
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顾靖烧鹅的起源
据顾靖镇文化站工作人员介绍，顾靖烧鹅的起源还有一个故事:700多年前，新会崖门发生了一场宋元时期的大海战。战后，南宋宫廷中一位负责制作烧鹅的厨师带着女儿逃到了鄞州湖西岸的仙洞村。厨师在仙洞村开了一家烧鹅店。凭着宫廷秘制烧鹅的高超技艺，把鹅烤得色香味俱全，很快就名扬数十里，生意特别好。
后来厨师的女儿长大了，嫁到了鄞州湖东岸的古井，把父亲的烧鹅秘技带到了古井，从此开始，一直流传到今天。如今由于年代久远，无法证明谁是厨师女儿的直系徒弟。
独特的生产技术
顾靖烧鹅的制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅。
鹅一年生产两次。顾靖烧鹅常用的鹅苗是每年春天的清明节和秋天的重阳节前后的一个半月，要在当地的鱼塘里养到三四个月大，7斤左右。这种鹅叫“乌马内鹅”，无污染，肉质最好。需要注意的是，鹅不要养得太大，否则煮熟的肉会老，口感不够嫩。
烤鹅时，要用醋涂抹鹅身。鹅身晒干后，用传统酱油拌以砂糖、盐、酒、蒜末、五香粉等国外无法流传的独特秘方作为酱料，塞进鹅肚子里，用绳子扎紧，涂上麦芽糖，就可以把鹅挂在热炉里烤了。烧的时候注意火力均匀，一定要用当地的荔枝木来烧，这样烧出来的鹅才会有荔枝的香味。