如何制作桃子罐头

2.把上一步做好的桃子码在一个小锅里，在每个桃核的位置放一两小块冰糖；

3.桃码完了，在小锅里加一点热水(也可以不加，因为桃熟了会出来，不过个人感觉汤多了会更好喝)。从不多加；

4.把锅里的水烧开。水烧开后，先放装桃罐头的容器(一般是玻璃罐，用开水烫过或煮过，注意安全)，再把准备好的桃放入锅中蒸，大火半小时到四十分钟(视桃量而定)。然后关火煨一会，等热气完全下去。

5、装罐，冷却，放冰箱，凉了就吃，真的很好吃；更重要的是，没有添加剂。

原料选择→切块、挖芯→去皮、漂洗→预煮→切边、装罐→排气、封口→杀菌、冷却→成品。

操作要点

①原料选择:选用成熟度8.5%、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径5cm以上的优质黄桃。

(2)切块挖芯。将黄桃沿接缝纵向对半切开，不要歪斜造成大块或小块。切成两半后，将黄桃片浸泡在2%的盐水中护色。用挖芯机从切好的半黄桃块中挖出桃核，挖得光滑呈椭圆形，但果实不要挖得太多或破碎，红色果肉可稍留。挖芯后应及时用碱浸泡或用2%盐水浸泡护色。

(3)去皮漂洗:将桃核向下单层均匀铺在碱熨平机的钢丝网上，使果皮受到碱液的充分洗涤。碱液浓度为6% ~ 12%，温度为85 ~ 90℃。处理时间30-70s，然后用清水冲洗碱液。

(4)预煮:将洗净的碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸的热溶液中，在90 ~ 100℃下热烫2 ~ 5分钟，直至桃块呈半透明状。热烫后，立即用冷水冷却。

⑤修整装罐。用锋利的刀将桃块表面的斑点和残留的皮屑剪掉。修剪后的桃片按不同颜色和大小分别装罐，装罐量应不少于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上浓度为25% ~ 30%的热糖水，加入0.1%柠檬酸和0.03%异VC。

⑥排气密封:排气箱内进行热排气，当中心温度达到75℃时立即密封罐体。或者抽真空排气，真空度为0.03-0.04 MPa。

⑦灭菌冷却:沸水中灭菌10 ~ 20min，然后冷却至38℃左右。

家庭实践编辑

成分:

材料:鲜黄桃3-4颗冰糖30克。

家用手工DIY黄桃罐头

家用手工DIY黄桃罐头(6片)

方法步骤:

1.黄桃用清水洗净[1]；

2.用削皮刀把黄桃上的外层表皮削掉。

3.将去皮的黄桃切成8块，去核；

4.锅中加入适量清水，放入切好的黄桃，大火烧开锅；

5.烧开后，用勺子捞出水面的浮粉；

6.加入1: 5冰糖，中火煮约15分钟，关火至黄桃变软，黄桃的香味四处飘散。

7.将玻璃瓶放入锅中约3分钟。

8.玻璃瓶内的水擦干净后，倒入煮熟的黄桃，将瓶子放入冷水中煮沸，趁热盖好，放凉后放入冰箱冷藏。

注意事项:

1.水量可以根据自己的口味灵活控制。喜欢重口味的就少放点水，喜欢清淡口味的就多放点水。

2.煮好的黄桃可以放在消过毒的玻璃瓶里，放在冰箱里冷藏，然后再吃更好。