张观渣属于哪里？

渣，又称懒豆腐。恩施土家族对渣渣的感情很深，尤其是在战乱之年。由于食物短缺，渣子救了很多人的命，民间有“辣椒是盐，渣子是过年用”的说法。

在恩施，吃渣的方法很多，其中张观渣是做渣火锅的典型做法。张观联合渣得名于宣恩的一个小集镇张观。关节渣煮好后卤水变得略干，加入鲜汤，做出鲜肉关节渣、鸡关节渣、蛋关节渣等一系列关节渣火锅，尤其是镇上一位姓黄的老太太做的最有名最正宗。

恩施张观渣得名于宣恩县的一个小村庄。张观渣在大豆选择和生产工艺上不同于其他渣。不榨不卤，渣可成清汤，鲜嫩滑，辣而不燥，醇而不腻，回味悠长。

张观渣的制作方法:将黄豆洗净，用水浸后，在石磨中用水将豆子磨成浆，大火煮开，再加入切好的新鲜萝卜叶，煮开，制成一锅乳白色、绿色的渣。可见“推渣”比做豆腐简单多了，不需要过滤、压榨，一般也不需要点卤水。难怪土家族人也称渣为“懒豆腐”。渣的营养搭配也很科学。大豆中的蛋白质配合萝卜蔬菜中的维生素和无机盐，达到合理膳食的效果。

张观渣是一系列的渣火锅，如鲜肉渣，鸡渣，蛋渣等。，它们是通过将矿渣煮沸并稍微干燥盐水，然后加入猪肉、鸡肉和鸡蛋的鲜汤制成的。

凭借传统的手工制作工艺、健康的土家绿色食品保障、系统规范的管理，恩施正宗张观和合菜馆发展30余年，成为恩施知名的恩施美食，荣获恩施十大名吃荣誉，张观和合成为恩施知名商标。