到底什么是穗薯？

穗薯是四川的一种地方风味小吃，由四川小吃“天蚕土豆”改良而来，也叫炸薯。与眉山炒土豆是同一种小吃，在乐山叫穗土豆，各地叫法不同，起源于眉山。大街小巷摆摊很多，现炸现卖。是四川有名的小吃。

主料是土豆，用特制的刀切成波浪形，因形似犬齿而得名。它与其他时令蔬菜一起油炸，然后与其他香料混合。满大街都是香香的，营养价值很高。

工作方法

1，土豆用特制的刀切成齿状，像锯齿状的牙齿，长约4厘米，厚约1厘米。切好后用清水浸泡，去掉淀粉，其他时令蔬菜打散备用；

2.将卤油倒入锅中，烧至微微冒烟，然后转慢火。加入不易熟的土豆和花菜，炒1分钟，再加入其余蔬菜一起炒2-3分钟至熟，控油后取出。

3.将炒好的蔬菜倒入较大的容器中，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱、香菜沫拌匀。也可以根据个人口味加糖醋。