清平鸡从哪里来？

“清平鸡”是广州著名的“百年品牌食品”之一。它以清远农家鸡为原料烹制而成，烹调方法很多，其中以清平鸡片最受欢迎。清平鸡品牌由原清平宾馆所有，国企，于1987注册为商标。2002年清平酒店集团公司破产后，该商标归某国企所有。

白切青平鸡之所以闻名天下，是因为它是用独特的药材和香料浸泡在特制的白卤水中，用老鸡汤和过冷河浸泡，保持了鸡肉原有的鲜甜口感。所以俗称“清平鸡”，也可以理解为这种白切鸡的独特烹饪方法。

岭南派则采用粤菜(客家菜不包括东江菜)，以广州清平鸡为代表。“清平鸡”是用老卤浸泡，再用冷卤过冷。在英文中，水煮鸡这道菜叫“tenderboiledchickenwithsoysauce”，怀疑指的是盐水浸泡的“清平鸡”。如果要纠正正宗“白切鸡”的名字，就取前半部分“tenderboiledchicken”。