为什么要用碱泡让毛肚膨胀起来，让毛肚吃起来更加酥脆爽口？

什么是牛肚？吃过的人应该知道，那是牛的内脏，配着火锅和啤酒吃，味道非常鲜美。毛肚在烧制之前，一般会用碱浸泡。毛肚为什么要用碱泡？接下来，就和我一起来看看吧。

为什么要在煮毛肚之前用碱浸泡毛肚？人们会用碱水浸泡毛肚(用碱水浸泡)。这个过程也叫水发，会让毛肚胀大，让毛肚吃起来更脆更厚。

生碱水:毛肚水的长短和质量与碱水的浓度有直接关系；碱水有两种:生碱水和热碱水。用生碱水泡过的材料比较油腻，所以家里要用生碱水让你发毛，碱面和水的比例是2: 1。

注意事项:如果碱性面的比例太小，水有毛的时候需要大量的碱性水，很费力；但是碱性面比重太大，水分蒸发后容易凝固成球，没办法使用，所以碱性面和水的比例一定要控制在2: 1。

怎么清洗毛肚可以用淘米水洗。将毛肚放入加盐的淘米水中，反复搓洗干净，再用清水冲洗干净。如果你不放心，也可以把毛肚用清水冲洗干净切成小块，放入锅中，边加热边用刀刮，然后继续烧开水，直到毛肚变软，取出来冲洗几次。

毛肚背面的白色可以吃吗？毛肚背面白色的东西是可以吃的，因为其实是毛肚上面的油筋。口感软糯，入口即化，还具有一定的营养价值。毛肚背面白色的东西没有毒性，但是不好吃，一定程度上影响了毛肚的酥脆口感。

总结:为什么要用碱泡毛肚？阅读整篇文章。要知道，用碱泡毛肚可以让它吃起来更脆更浓。想吃毛肚，必须用碱泡毛肚。毛肚不仅好吃，而且营养丰富，对身体有好处。有兴趣的朋友也可以看看毛肚能不能冷冻，怎么做毛肚好吃。