以美国城市命名的日本寿司是山寨货。为什么大家都喜欢？
现在有不少寿司店，比如用有效海鲜做寿司的，用有效黄瓜做寿司的，用厚鸡蛋做寿司的。在众多寿司店中，只有一家不合时宜，因为它们的名字显然不是日式设计风格，而是以美国某大城市命名的。为什么日本的寿司店突然有了美国的设计风格？
加州卷是一种极其特殊的日本寿司，仅从表面看就与日本寿司有很大不同。一个懂日式寿司的朋友推荐，这个加州卷其实是在北美兴起的，不是寿司店，甚至根本不是日式料理。按照这种说法，这加州卷不是假货吗？为什么日本人会接受这个假货，把它纳入自己引以为傲的寿司店？
70年代，日本料理脱离日本，走向欧洲。当时在西方人眼里，日本料理就相当于天妇罗和照烧酱，而寿司店则是只有日本人才爱吃的美食。为了让西方人掌握寿司店，一些日本人在欧美设立日本食品店，并把他们的寿司技艺带到那里。没想到西方人对寿司店非常抵触，抵触点就在寿司店裹的海苔上。
西方人经常不吃紫菜的主要原因是，在他们看来，西方人无法消化吸收紫菜，看到紫菜裹着黑色的食材让人食欲不振。眼下，一个在北美开店的日本寿司师傅，只能勤于思考改变寿司店的现状。不太喜欢寿司那我就把寿司店从外面转到里面让他们看不到。不喜欢生鱼？那我换个蟹棒吧，大家应该都能接受。
其实根据当地的饮食文化改变现状，真的会让一个生意重新火爆起来。改良后的加州卷立刻受到了北美人的热烈欢迎，以至于当时大大小小的日本食品店都已经开始尝试做出这样有特色的寿司店来吸引当地的西方人。但是这种“美式寿司店”在当时收到了很多日本人的差评，但是很多商家觉得你在欧洲开实体店，要照顾当地人的口味，不然怎么做生意？
随后，这种“美式寿司店”不断改进。因为美国人爱吃黄瓜和释迦牟尼，所以黄瓜和释迦牟尼成了这类寿司店的必需品。而不是生鱼片蟹棒，为了保留一点日式浓稠的烤蛋和鱼蛋，最后浇上了美国人和日本人都拼命爱吃的蛋黄酱，“加州卷”宣布成为西方人眼中的日本料理。当我们看到美国人吃左的鸡肉时，日本人的感受可能是一样的。
虽然加州卷确实是假的，但是一点都不纯正，而且在刚上映的那几天，很多日本人来信表示不满，但是不得不说加州卷的味道真的很好闻，大家都能接受。就连日本人也逐渐开始接受加州卷的出现，甚至一些走自主创新道路的日本店铺也可以提供加州卷来吸引顾客。
在日本寿司中，会突然出现一种以美国城市命名的“加州卷”。只是寿司店在发展外国顾客时做出的改变。