什么是发酵粉？

泡打粉是一种复合膨松剂，是以碳酸氢钠粉为酸性物质，玉米粉为填充料制成的。也叫泡打粉、发酵粉。发酵粉是一种快速发酵剂，主要用于谷物制品的快速发酵。在制作糕点、糕点、馒头、馒头、酥饼、面包等食品时，用量较大。

泡打粉虽然含有苏打粉，但经过精密检测后添加了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以基本上，虽然泡打粉是碱性的，但是市面上的泡打粉都是中性的。所以泡打粉和发酵粉不能随意更换。

至于玉米粉作为泡打粉中的填充物，主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉和碱性粉，避免它们过早反应。

购物技巧

1，买泡打粉，首先看标签和说明:符合食品标签要求；带有QS/SC标志；有产品名称；生产企业和包装企业的名称和地址；批号或代号和商标；净重；产品等级；生产日期和保质期；有产品标准号或执行标准。

2、优质泡打粉呈白色，细腻均匀，松散不结块，无杂质。劣质泡打粉颜色较深，质地粗糙，颗粒或杂质较大。

3.含铝的泡打粉和面速度快，成品美观、柔软、微甜；热的时候有刺鼻的明矾味；颜色为白色，内部发酵孔比较小且均匀；捏起来不容易复原，面制品也不容易粘。无铝泡打粉呈白色，略带黄色；有淡淡的面香；比较干实，发酵的洞不够均匀美观，但是吃起来特别有嚼劲；捏在手里就不会干了。即使被压平了，你放手后也会很快恢复。

4.“多、快、好、便宜”的公式是评价泡打粉质量比较直接、客观的方法。所谓“多”，就是发酵粉的出气量多。所谓“快”，就是发酵粉要涂得又快又蓬松。所谓的“好”当然是指应用效果，而所谓的“省”是基于应用成本。

百度百科-发酵粉