被称为“南腿”的火腿是什么？
据说金华火腿的腌制最早始于北宋后期，至今已有800多年的历史。在金华的八个县市，民间都把北宋末年著名抗金名将宗泽当作腌火腿的祖师爷。解放前，每当我走进火腿店或治腿作坊，都能看到大厅里供奉着一尊威武的神像。这座雕像是含的祖父宗宫泽的肖像。每次开始腌制的时候，或者有重要的事情发生的时候，都会在这个雕像前供奉祭品，平时也经常献上一炉香，希望宗泽能保佑作坊腌制出好火腿。
宗泽，金华义乌人，北宋仁宗嘉祐四年(1059)出生于一个农民家庭。元佑在北宋做了六年秀才，宗泽停止了他的仕途。首先，他担任河北万涛县的县长。宋金开战后，浙江龙游很快被调任为县令。因为宗泽为主战而战，他被排除在外。此后，他被任命为周知的下降磁州。在磁州期间，宗泽招募了大量士兵，并训练他们与金兵作战。相传，在此期间，宗泽为了养粮种草，让士兵吃好，吃好，买了大量的生猪。但是处理生猪不方便，于是他想起在老家的时候，腊月家家户户杀猪过年。为了使猪肉储存时间长，他用盐和许多香料来腌制它。使腌制的猪肉色、香、味、形俱佳。不仅可以存放多年，还可以作为馈赠亲友的礼品。于是他命令士兵把猪宰了腌了当口粮。但由于磁州地面长期战乱，猪和盐都很难买到。这时，宗泽命令他的士兵在后方的东阳一、金华、义乌购买生猪腌制。然后，腌好的猪肉被运到部队前面以备后用。在宗泽的治理下，磁州士兵丰衣足食，衣食无忧。接连打了很多胜仗，让金兵的军队精神大打折扣。前方战斗胜利的消息传到了宗泽的家乡金华义乌，宗泽家乡的村民带着他们精制的盐腌猪腿来款待宗泽的士兵。
这时，汴京开封传来噩耗。据说金兵第二次包围了开封。因宗泽屡战屡胜，钦宗命赵构为都督，宗泽为副都督。宗泽率领他的部队和赵构到了开封府。在路上，宗泽从他的家乡挑选了一些良种猪，送到了赵构。当赵构看到这些猪腿是竹叶状、紫色时，他非常高兴。他立即命令军队厨师惩罚并撒食物，并要求宗泽* * *用猪腿喝酒。赵构问宗泽，你把这条猪腿叫什么？宗泽回答说，这叫“家乡肉”，是家乡老乡给部队送的。赵构听了宗泽的话，说，这猪腿形状像竹叶，切起来红如火，香气四溢，以后就叫火腿了。
在宗泽的领导下，秦王的军队从大明到凯德与金兵作战十三次，并取得了胜利。他只身进入那威，一连失去了金兵的军队，从而赢得了赵构的信任。赵构在宁(商丘)称帝后，是为了高宗重建赵、宋政权。赵构当了皇帝，马上冰封宗泽知道了开封府，领兵到了东京(就是东京留守)。同时，宋高宗想到了宗泽给他的火腿。形状赏心悦目，味道鲜美，所以宗泽每年都被叫去腌制一些进贡的宫殿。从此，金华火腿的名声就传开了，宗泽也成了金华火腿的祖师爷。
金华火腿最好的是东阳的雪芳火腿。雪芳火腿1930在巴拿马、莱比锡、西湖博览会获奖。金华火腿中，除了“雪芳”商标外，近几年还注册了“金华火腿”商标。近年来，为表达对火腿行业爱国将领和老祖宗的敬仰，通过技术改造，创新生产了“宗泽牌”金华火腿。