欧美最新研究:为什么素食主义会被佛教乃至全世界古老？
素食使人聪明。
素食者聪明还是食肉者聪明？关于这一点，一直有很多争论。其实历史是显而易见的。汉族自古以来就是一个素食或者半素食的民族，和周围的食肉氏族部落谁更聪明不言而喻。章华的经典，吴梅和冯敏都告诉我们，一个民族的创造性大脑活跃在天地之间。即使到了近代，被西方列强打败，一个西方人聪明还是一个中国人聪明，也是见仁见智的事。
印度是素食国家(当然穆斯林除外)，因为信奉印度教。印度人是否聪明也是一个舆论问题。在世界上，智慧之王——数学和哲学是印度人的天下。众所周知，印度人最擅长数学。世界上很多数学家都是印度人，甚至经过学习，印度已经成为软件第一国。印度古典哲学超越了古希腊和古埃及，其研究事物的深度和体系甚至超越了以黑格尔和尼采为代表的日耳曼(德国)哲学，其他国家也无法企及。
东方影响最大的宗教大多来自印度，所以佛教的智慧和博大精深不言而喻。大部分学佛信佛的人入门后恍然大悟，感慨:太深奥了，太智慧了！的确，一位西方科学家说过，越研究越觉得现代科学不过是在证实佛教早在三千年前的发现。旧印度教的体系和佛教一样广泛和理性。
世界知识分子至今最推崇的古希腊哲学也是素食者创造的。古希腊的大师苏格拉底、柏拉图、毕达哥拉斯都是严格的素食主义者，如圣方济各、布鲁克达(古希腊哲学家)、爱因斯坦、爱迪生、莎士比亚、托尔斯泰、伏尔泰、萧伯纳、泰戈尔、施韦哲(史怀哲，基督教传教士、医生)、达芬奇、牛顿、罗素、圣雄甘地。梭罗(美国散文家)、诗人雪莱、达尔文、卢梭(法律思想家)、康德、孙中山、诗人王维、陆游……甚至孔子、孟子、已故美国总统林肯、富兰克林也积极倡导素食主义。
也有很多诺贝尔奖获得者，世界级的运动员，艺术，电影和电视行业的明星也是素食主义者。
这些最需要动脑搭建的智力王国都是素食者做的，真的没什么好说的。
素食主义的特征之一是头脑灵活。肉食者的标志是头脑迟钝。中国人因为太灵活，被西方人反复提防。
很多人改吃素后，发现大脑灵活了，想象力丰富了，理解力提高了，思维敏捷了，还增加了一些记忆力。总之大脑的功能明显越来越好了，比年轻的时候更美了。事实上，全世界吃素的孩子往往都极其聪明。所以，吃素提高他们的脑力是真的。
早在两千多年前，我们的祖先就有同样的观察和判断！“食肉，勇敢而凶猛；吃五谷是聪明伶俐的。”这是《大戴李记》里的话，白纸黑字传了这么多代。就连亚洲圣人孟子的话也不例外:“君子远厨房”，他还说:“君子之于禽兽，见其生，不忍其死，闻其声，不忍其肉”。《吕氏春秋》也提到了酒，肥肉，烂肠，可谓独具慧眼，有言在先。
孙中山把素食主义的重要性写进了建国大纲，以色列国民议会试图通过立法来确定素食主义的地位。旧约的箴言在几千年前就教导人们，喜欢饮酒和吃肉的人不要与他们交往。我怕人因为食欲而误入歧途，难以自拔。
来自美国的最新研究——可怕的肉毒杆菌中毒
看完下面的文字，不用医生和科学家的研究报告，你自然能感受到癌症从何而来。如果再嗜肉，就有点像吃河豚了。这些材料来自美国，美国在食品检查和预防方面比中国大陆严格十倍。
“为什么我变成了素食主义者？”一位美国作家写道:
当你真正明白了肉是污秽不洁的，是有传染病的尸体，你还能无所畏惧的狼吞虎咽吗？我不吃任何肉，也不吃任何维生素片，健康地过了半辈子。我在美国旅行过很多次，经常在餐馆和别人家里吃饭，弃肉吃素的过程从来没有让我觉得不舒服。让我慢慢来。
旅游的时候有一天吃了两三口肝，感觉味道不对。当我用刀子做所有事情的时候，我真的很震惊。脓包里有一窝虫子，已经煮好了。从那天起，每次看到肝脏，我都觉得反胃。但是牛肉还是我的最爱，直到有一件事让我震惊，我彻底断绝了牛肉！事情是这样的，我的邻居从牛群中挑选了最好的牛，自己供应牛奶。有一天，卫生员来检查，奶牛得了肺结核，应该销毁。邻居说不信，没理。后来，另一个检查员来检查，报告了同样的情况。
我的邻居不情愿地把牛送到了一个更大的屠宰场，并获得了观看切割的许可。出现在他眼前的是一整片被肺结核腐蚀的肺。这件事发生后不久，我带领全班去远足，路过屠宰场。我问政府肉类检查员谁是向导，“请问，伙计，如果一头牛患了肺结核，一个肺烂了，你怎么办？”“我也问你，你的苹果上有一块烂斑，你会怎么办？不是割下来吃了吗？”我注意到学生们脸上惊讶的表情。出了屠宰场，我问他们削苹果和切牛肉一样吗？“不一样，开个玩笑！”他们异口同声地否认了。他们说，“病肺的血液会在全身循环。”于是我指出了另一个不同点:“动物病菌会寄生在我们身上，而苹果霉菌只会生活在水果和蔬菜上。而且，也不会四处流通。”就算吃了苹果的烂疤也不会生病。“就这样，一些以前很讨厌的肉制品让我越来越讨厌。
我以前喜欢吃鸡肉。但是参观了附近的一个养鸡场后，我对这一带没了胃口。我看到养鸡户每天巡视鸡舍，挑出病鸡和下蛋少的鸡送到市场。那些垂头丧气，屁股湿湿的家伙都进了加工厂。让我惊讶的是，根本没有检查工作。我的肚子似乎在告诉我，不要再把死鸡送进我的“皮包”里了！
有一次，我和朋友去亚利桑那州的山涧钓鱼。我不知道发生了什么。我钓到的鱼有将近一半都有肿瘤，不是里面就是外面，让我恶心。我们查阅有关资料后，从政府的报告得知，在一些山区溪流中，尤其是鳟鱼，普遍患有鱼癌。感染率高达90%。
与中国相比，美国的水要干净得多。即便如此，美国的鱼还是感染了癌症。中国的动物呢？你可以想象。
现在中国一个北方人用二锅头嚼的猪头肉，和楚汉相争时的猪腿有很大不同。现在动物尸体内外都有污染:现代农业，化肥农药大量使用，动物吃植物，毒素进入动物体内，人吃动物，人就成了有毒物质的最高富集者。不可能，食肉动物在食物链的顶端。
植物上的农药残留就不用说了，但是美国爱德华州立大学的研究结果表明，肉类中DDT等农药残留的含量是植物的13倍，也就是说食肉者身上的农药残留可能比素食者高13倍。更何况植物上的农药残留可以洗，动物肉上的农药残留洗不掉。
有一种说法，现在吃大闸蟹和塘鱼的人“不怕死”。农民是一群可怕的人。他们用麻袋把化学物质倒入动物饲料和湖泊河流中，刺激家畜、家禽、鱼虾的生长，强行喂食，注射激素，在饲料中添加胃药、抗生素、镇静剂和防腐剂(这种含硝酸盐的肉对猫来说是危险的)，全然不顾这些化学物质的致癌作用，肉食者睁着眼睛乐在其中。
还有一种毒叫肉毒杆菌中毒。“肉毒杆菌危害极大！”北京人类和动物环境保护科学中心的负责人张露萍在目睹了屠杀动物的场景后，再次呼吁人们提高警惕。
北京的一个狗市。张露萍把它描述成一个血腥的地方，只有铁石心肠的人才看得见。屠夫当着其他狗的面，把一把锯齿状的利器放在一只狗的头上，让它昏过去，吊起来，刺死，马上剥皮。血淋淋冒着热气的狗肉挂在狗面前。张露萍清楚地看到，被贬到世界末日的狗从集体狂吠变成了沉默，狗的眼里充满了泪水。眼神惊恐，悲伤，难过，愤怒，咒骂。“如果他们会说话，”她说，“他们一定在诅咒屠夫，说他们禽兽不如。”
最可怕的是动物被杀后会分泌一种毒素，对人体危害很大。现代科学研究表明，这种毒素是一种有害的肾上腺素物质。同样，猪、牛、甲鱼、鸡被杀时，不仅分泌应急毒素，体内也有污水。他们怎么能这样吃肉？
在张露萍看来，癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、非典等疾病都与动物肉毒中毒有直接关系。都是动物的某种反抗。
人的臼齿发达，适合磨食物，也就是吃五谷豆类；而食肉动物却有锋利的门牙和锯齿状的牙齿，显然是用来攫取生命和碾压身体的。知道了这一点，人们也许就明白了为什么人类会百病缠身，因为人们违背了自然的意志，吃了不该吃的东西。
谁是食肉民族？
在世界历史上，中国和印度似乎是仅有的两个大规模吃素的国家(当然印度因为民族宗教信仰比中国吃素多了)，但现在中国因为20世纪从西方引进了“蛋白质概念”等原因，放弃了吃素的传统。现代中国营养观念的一个核心是“蛋白质迷信”。当然还有碳水化合物、维生素、矿物质等。都是偶尔被提及，但都逃不出从属地位。正如我们总是提到GCP而总是忽略环境、福利、教育、医疗和其他与人们的幸福同等重要的因素。
蛋白质在西方逐渐成为一个回归本位的概念。西方严肃的医疗机构的大量实验和研究证实，蛋白质对人体有过度毒害，动物蛋白和植物蛋白对人体的益处和危害有本质区别。然而，由于我们对蛋白质的深深迷信，我们很难远离肉类。因为蛋白质来自西方，他认为西方人是爱吃肉的。当然，各种文字和图像也从另一个角度加深了这种观点。
但中国很多人不知道，西方是现代环保的发源地，西方是宗教之地(基督教虽然允许吃肉，但总的思想是食物越简单越好，包好肚子就行，绝不吃喝享乐)。西方人并不像我们想象的那样都是酒肉动物。笔者多次在欧美旅行，觉得西方人爱吃肉的错误观念应该被打破。作者发现，西方人在日常饮食中吃的肉比中国大城市少。西方的饮食有一些优点，比如蔬菜，很少见，很有营养。蔬菜少咸少油，不像中餐那么油腻。即使有肉，也总是素净的。奶油之类的调料都是随身带的，很少像中餐一样用油泡，肉用油很油腻。
以美国等西方发达国家最受欢迎的意大利菜为例。典型的程序如下:第一道菜是意大利面条或一点面包和汤，第二道菜是一道有肉和蔬菜的菜，第三道菜是小吃、冰淇淋等。，中间夹着酒。挺简单朴素的，哪里能比得上一个经常晚上破坏一两百只麻辣蟹的北京白领，和一个来不来就消费八斤羊肉十八瓶啤酒的Xi安守火锅市民？这种“游牧”的吃法肯定会吓到西方人。
中餐健康的说法，其实是基于二三十年前的“瓜菜替代品”。当时中国农民一年吃一两次肉，城里一个人一个月只吃半斤肉。那时候中国大部分人都比较瘦，癌症、高血压、糖尿病三大疾病相对较少。那时，中国人的饮食与现代中国城市的饮食完全不同。所以，我们不能白白赞美理想的中餐，让实际的中餐害人。
中国现代人食用的大量肉类吸引着世界的目光。根据联合国卫生组织和粮农组织的统计，我国肉类消费水平从1988到1998十年间翻了一番，达到人均46公斤，增长速度在世界上名列前茅。1998年，我国肉类消费水平是发展中国家的近两倍，并超过。
中国的肉类消费量正在接近世界上肉类消费量最大的法国、美国、阿根廷和巴西。要知道，中国城乡差距巨大，8亿农民只能吃一点肉。这个平均量的肉，大部分是占全国人口五分之一的大中城市市民吃的。这样看来，中国很多人其实比美国人吃的肉还多。因为美国的平均大致反映了真实情况，没有城乡差别。很难说城市人比农村人吃肉多，美国的穷人、黑人、拉丁裔等低收入群体都承认吃肉多。相反，富人和高学历者吃肉少，更注重锻炼。
有意思的是，中国人吃的肉比日本人多四分之一，但中国人的平均寿命比日本人少四分之一(90年代初，中国人的平均寿命是66岁，而日本人的平均寿命是83岁，是世界上最高的)。
另一个有趣的数字是，从20世纪90年代中期到2002年，中国人的伤残和杀人犯罪率每年增长10%，吃肉的增长率刚好是10%。正如很多佛学大师无数次强调的那样，世间的刀兵灾难，总是与杀生食肉有着严格的对应关系，是息息相关的，即“欲知世间刀兵灾难，须听三更敲门”。抛开里面的神秘主义不谈，公认的是，肉类中的激素和荷尔蒙会使人紧张易怒。
十分之一的美国人是严格的素食主义者，这个比例至少是中国的十倍。也就是说，中国只有百分之一或更少的人是严格的素食者。在环保主义呼声较高的欧洲，素食者的比例高于美国。德国和英国可以达到六分之一和八分之一。法国是一个特殊的国家。曾经是天主教中心的法国，已经完全抛弃了天主教，注重美食和享乐。宗教信仰者的比例是欧洲大国中最少的，素食者的比例最少。但即便如此，素食者的比例也远高于中国。
下图显示了中国人对素食主义的不同态度:台湾省有3000家严格拒绝卖肉的素食餐厅，香港有数百家素食餐厅。北京只有十二三家素食餐厅，比香港大很多倍。在960万平方公里的中国大陆，严格拒绝出售肉类的餐馆不超过50家。
在现代中国，当你告诉一个人你是素食主义者时，你肯定会得到一个惊愕的回应。然而，在香港、台湾省甚至任何西方国家，如果你说你是一个素食者，人们要么不予理睬，要么给你一个安慰的眼神，因为你遇到了同一个素食者。
外国人也看到了中国人的好肉，在这一点上是骗人的。麦当劳精心研发的多种素食汉堡从来不进入中国，只是用死肉饼吓唬中国人。美国必胜客有很多素菜，但是在中国，什么都能吃到虾或者肉，这让中国人觉得很值得。
吃肉多了，大大改变了中国人的体态和气质。近年来，越来越多的同胞走出国门，与同为东亚人的日本人、韩国人、越南人混杂在一起。很难区分黄种人(巴黎街头几乎三分之一的黄种人)。但笔者多次出国，已学会凭直觉一眼分辨。
中国人普遍虚胖，这是区分中国、韩国、日本的最好标志。这些人平时穿西装打领带，但从来不穿好的西装，平时也很开明，没有扣子。这些人很少单独行走，都是三五成群，对欧洲各地的文物不感兴趣。他们反而谈笑风生，手里提着大包小包，热衷于购物。走了一小段路后，他们可能会开始思考如何吃饭，寻找中餐馆，点酒，制造噪音。
在西方看到的日本人一般脸很干净，穿着得体，很谦虚。他可能会默默的和你擦肩而过，没有看你，脸上却带着微笑。女人比较好分辨，个子不高，腿略短，脸白，不盯着人看，不指指点点，肆无忌惮的笑。
绝绝长老:你学佛为什么吃素？
我们佛教的精神就是慈悲，就是平等。要做到慈悲平等，第一不杀生，第二救死扶伤，第三吃素。做到这些，慈悲就有了，慈悲就是佛心。所以素食主义看起来很普通，意义却非常深远。
平等慈悲是佛，所以佛经上说“众生皆大欢喜，诸佛皆大欢喜。”“菩萨以慈悲为基，因大悲而发菩提心，因菩提心而成佛”，那么什么是大悲呢？众生皆有佛性，人皆怕死，动物皆有怕死之心。这就是觉知，也就是灵性头脑，是每个人和动物共有的。正因如此，我们不忍心吃它们。
孟子也说，“君子之于禽兽，见其生，不忍见其死；听到它的声音就不忍心吃它的肉。远煮也是君子。”当我们看到动物在垂死时哀嚎，我们会感到痛苦。基于这种慈悲，我们不能吃众生的肉。这是第一个原因，完全基于慈悲和佛性。
第二种是基于因果关系。什么是因果？一个人有过去现在未来三个因果。现在我们吃他们的肉，将来他们会杀了我们，吃了我们。大多数人都知道，吃了四盎司，就得还半斤。这就是因果关系。因为这个原因，我们不能吃肉。
第三个原因是，一切众生都是我们的亲人。这辈子我们都在一起，不管是父母兄弟老师还是同道道友。这就是命运。一个是善缘，一个是恶缘。以前我们这辈子相处，大家互相帮助。如果相处不好，偷情出轨，这辈子相见就是仇人仇人。这就是因果。
以前有个寒山皮卡，大家都知道是文殊菩萨和普贤菩萨的化身。有一天寒山大师出来逛世界，看到村里讨老婆，摆酒席，摆了几百桌，大家都很开心。寒山哥一看，一把鼻涕一把泪的。旁边的人说，你这个疯子，今天是喜事。你为什么在这里哭？亲戚朋友说要把他赶走。寒山大师说，我没疯，你疯了。在场的人说，我们是正常人，你们是疯子。另一方面，我们怎么能被称为疯子呢？
寒山大士马上说了一首诗:
《业障之轮》中的六大司苦，孙子娶奶奶；牛羊为席，六亲烹锅。
业障之轮六大司苦，孙子娶奶奶。我们看到的是新娘和新郎。其实是孙子娶奶奶为妻。现在大多数人看不见，没有这样的眼，没有这样的眼也没有眼，所以大家都是颠倒的。“业障之轮六大司苦，孙子娶奶奶。”看看这疯狂，是不是颠倒了？“牛羊是最好的座位”。这算什么，婚礼，亲戚朋友吗？这些是前世杀的牛羊，今生投胎为人；「锅里六爸妈」做的鸡鸭牛肉有哪些？他们都是过去的六个亲戚。大家想一想，佛菩萨，有了慧眼，就能看清这些东西。不吃众生的肉，完全是出于慈悲平等，所以绝对不能吃众生的肉。
怎样才能完全达到吃素的目的和好处？就是要正确。发生了什么事?我们不贪功德，功德不能说没有。功德从何而来？它源于同情和平等。
我们知道，念佛、念经、吃素都是有功德的。优点在哪里？这些都是基于我们的内心。如果我们没有这个心，平等和慈悲，吃素只是为了自己，因为我们是我相，因为我贪。贪图身体吃素，虽能成就健康，但内心却一天比一天痴痴无知，毫无功德。所以我们所做的一切都是诚心，诚心吃素，就会有无量功德，无量福报。