假冒香料的危害有哪些？如何辨别假冒香料？
假香料的危害有哪些？假八角、假花椒的危害。
无论是原料还是调料，现在市面上都是真假难辨。虽然劣质的经常用来充好的，但并没有危害到我们的健康。但一些假调料，如假大料、假辣椒等，已经严重危害到我们的健康，需要引起我们的重视。
那么，什么是假八角，它的危害是什么？
真正的八角叫八角茴香，而假八角往往是芒草所为。真正的八角一般有八个角，花瓣整齐厚实，尖角笔直，梗向上弯曲，有一种强烈而特殊的八角味。而芒草一般为八角以上，花瓣不规则，细长鹰嘴，梗直，无八角特殊香气。
这种假八角含有山竹，食用半小时后会引起中毒，轻则恶心呕吐，重则烦躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，甚至呼吸停止，一定要慎重购买。
什么是假辣椒，有什么危害？
假花椒通常是染色后冒充真花椒销售，以此来牟取暴利。假花椒不仅颜色容易被抹去，而且杂质多，口感淡，分量轻，真花椒手感粗糙，捏起来也不会碎，辣味足而持久。
因为很多假花椒都是用红土或工业染料染色的，使用后会增加肿瘤的发病率，损伤人体器官。虽然短时间内发现不了，但是长期食用的话危害很大。
如何区分(1)液体调料和假冒调料
液体调味品要目测颜色是否正常，更要注意酱、酱油、醋表面是否发霉或生蛆。固体调味品，如腐乳、泡菜和味精也应目测其外观或颗粒完整性。所有调味品都要掌握到感官指标不霉变、无异味、不酸败、不板结、无异物、无杂质、无寄生虫的程度。购买调味品时，要注意选择正规渠道。
(2)八角茴香
①角:道地八角有7~8荚，以8荚居多；假八角有11~13荚以上。
②外观:道地八角果实饱满，角直；伪八角细长，有弯角。
3口感:正宗八角香味浓郁，味道甘甜，无酸、苦、麻的舌感；假八角有花露水或樟脑味，先酸后甜，有的有苦味或麻味。
④颜色鉴别:正品八角呈棕红色，有光泽；假八字浅土黄色。
(3)皮肤
正品:外观呈灰褐色，略粗糙，有不规则的细皱纹和突起，内表面红褐色，光滑，有细纹，有油渍标记，切面外层为褐色，内层为红褐色油状，靠近外层有黄褐色环状花纹。它有一种强烈的气味和甜辣的味道。
假冒产品:外观呈灰褐色或灰褐色，略粗糙，有灰白色斑纹，纹理不规则细密。内表面红褐色，光滑，有轻微的香味和辣味。
(4)八角
正宗:果实多由八个谷多果实组成，呈放射状排列在中轴线上。谷多果实长1 ~ 2厘米，宽0.3 ~ 0.5厘米，高0.6 ~ 1厘米。外观红褐色，有不规则皱纹，顶部被鸟啄过，上侧有裂痕。内表面浅褐色，硬而脆，芳香刺鼻。
假货:这种水果通常由7-8个相对较薄的水果组成，呈轮状排列。单个约1.5cm长，0.4-0.7cm宽，前端略弯，果皮较薄。它有一种特殊的香味，吃起来先微酸后甜。
(5)花椒
正品:小果梗上聚集着2~3个从上部分离出来的小谷多果实。每个谷多果实沿腹部缝开裂，直径0.4 ~ 0.5厘米，外表面呈紫色或棕红色，有多个疣状油斑。内表面淡黄色，光滑。内部的果实和外果皮通常与基部分开。香，辣，持久。
伪品:五个小果骨同生，呈放射状排列，形似梅花。每个果骨从顶部裂开，外观略显粗糙的绿褐色或褐色，有几个点状的小油点。香气清淡，口感麻辣微麻。
调味品选购注意事项:味精的选购
味精是由小麦、玉米、红薯等辅料发酵而成，主要成分是谷氨酸钠。好的味精中谷氨酸钠含量可达99%，而复合味精中谷氨酸钠含量不低于80%。掺假者一般用淀粉、糖、盐、硫酸镁等。，而且不打开包装很难识别。
购买味精时，要明确标识商标和生产厂家。注意谷氨酸钠的标注含量，包装密封是否完整。如果包装印刷粗糙，封口不规范，就不要买。
谷氨酸钠含量为99%的味精为颗粒状晶体，白色光亮；80%或90%的味精呈粉末状，颜色为白色。放几片在舌尖上，又凉又好吃，就是好味精。如果不溶，可能是掺假味精，有鱼腥味、咸味、甜味、苦味。