星点清真烤鸭详细信息大全
基本介绍中文名:星甸清真烤鸭主要食材:鸭分类:食物口味:嫩、香、鲜地理环境、分布区域、历史渊源、基本内容、相关器皿及制品等。、传承谱系、当前代表性传承人、主要特征、重要价值、采取的濒危保护措施、内容介绍清真烤鸭的特点是嫩、香、鲜。荸荠色果肉，独特的松子香味；嫩皮和油皮，皮和肉既不靠近也不分离；切的时候刀见油，盘子咸；松香溢出，渗入心脏，食欲大增。所以清真烤鸭看起来油油的，吃起来嫩嫩的，入口不用嚼就能咽下去。清真烤鸭的制作很有讲究。除了对腌制、扎卤有特殊要求外，在去肢时也要注意关节操作，这样留下的皮肤不会因为烧烤而收缩，影响美观。卤好后去掉血水，用开水烫皱鸭皮，然后涂上糖浆或蜂蜜，* * *用软木塞塞住，用短棍伸到腋下，把钩眼套在鸭脖上，放入热烤箱烘烤。这个时候，你就要特别小心了。应该是熟的，不是焦的，烤成深黄色。烤好后用特制卤汁(煮鸭鹅时溢出的油和汤，适量酱油糖醋)即可食用。清真烤鸭已成为星甸地区招待客人和馈赠亲友的首选当地特色食品。星甸清真烤鸭作为星甸回族流传下来的食品中的国粹，无论是多年来对一代又一代回族人养家糊口起到了强有力的支撑作用，还是从文化角度体现了回族饮食的文化特色，都具有很大的历史和文献价值。独特的风味和广泛推广的经济效应凸显了一定的社会价值。如今，在南京及其周边地区，星点清真烤鸭特色熟食摊位随处可见，对繁荣地方饮食文化、构建和谐社会、丰富人们的饮食结构具有积极的传承和发展价值。区域及其地理环境兴店镇原名“新店寺”，始建于明代，清代称“新店寺镇”，为江浦九店之一。清朝雍正年间，星甸已形成粮、柴、畜、禽市场。清末，星甸市场已成为江浦县西部的商业活动中心，其中鱼市最为繁华，各种店铺鳞次栉比。但凡有市场，都是人潮涌动。清光绪三十四年(1908)，改称星甸城。民国时期17 (1928)为星甸街，十字形格局。街边市场有哪些大商店？潘博杂货店，朱元出版店。著名的卤菜店有穆友莲的酱鸭店和吕的烤鸭店。还有20多家商店，如粮店、餐馆、布店和杂货店。现星店镇位于北纬32° 15ˊ50〃东经118° 71440〃处。位于星殿寺所在的浦口区西部，距离区* * 17 25公里。东邻珠江镇、汤泉镇，南接乔林镇、石桥，西接安徽省楚庙乡、县，北隔滁河，与安徽省全椒县陈谦乡、滁县王莹乡相望。2000年4月，原星店镇与龙山乡合并，组成新的星店镇。2004年，全镇总面积133平方公里，辖13个村民委员会，4个居民委员会，126个村民小组。总户数12872，总人口38814，其中非农业人口12079。星甸位于崂山山脉西部，山峦起伏，山脊与山脊相间，山的两侧是山脊与山脊，楚河沿岸是一片低谷平原。由于洪水切割或冰川侵蚀风化，西山北麓普遍表现为“山贡、洼地、侵蚀”。境内气候温和，四季分明，动植物种类丰富。除了发展农业，养殖业也很发达，尤其是鹅鸭养殖历史悠久，为发展鹅鸭熟食加工提供了得天独厚的条件。分布区域截至目前，该项目不仅在星店镇有多家商家，在南京、珠江镇、附近乡镇街道(龙山、汤泉、安徽绰寺、石桥)及村庄也有多家摊点，市场十分繁荣。星甸的鹅、鸭、牛羊熟食历史闻名遐迩，已有近300年的历史。明末清初以来，回民逐渐从山东、南京、安徽、和县等地迁入星甸，形成了我县最大的回民聚集地。星甸地区目前有116户363人，以金、木、马、王、沙、阿等姓氏为主，还有米、刘、张等姓氏。这些穆斯林分布在星甸、龙山等地，星甸街道已建清真寺1座。其中姓金的来的比较早，据说是从山东大金庄星店一带活动过来的。据调查，邢店一带金家祖坟已葬十余代。回族一直从事小规模的熟食生意来养家糊口。著名的产品有烤鸭(鹅)、盐水鸭(鹅)、酱鸭(鹅)、五香牛肉、羊肉汤、鸭油饼干、麻油酥咸饼干等。尤其是清真烤鸭，在江浦地区很有名，在南京和安徽等周边地区也很有名。周边地区的卤菜店以“正宗星甸烤鸭鹅”的称号为荣，备受食客推崇。基本内容清真烤鸭，一种独特的民族食品，随着穆斯林的迁徙，已成为星甸地区久负盛名的地方特色食品。多年来，无论谁来星甸地区洽谈业务、联系工作或走亲访友，主人家举办的宴会上总是少不了清真烤鸭。这不仅是因为近年来人们的生活水平不断提高，还因为他们对大肉和有鱼腥味的猪肉食物感到油腻和不愉快。更重要的是，穆斯林做的烧腊、盐水鹅、盐水鸭都是有口皆碑的，所以主人一定要表现出待客的诚意。相关电器及产品等。1.原料采购:根据季节安排品种。暑热，以烤鸭为主。二、初加工:羊毛换完之后，宰杀，以免浪费时间。鹅鸭成熟期为初夏至深秋，商品不断上市，选择蜕皮后的鹅鸭屠宰。清洁头发和内脏，净化和清除血液。毛多的鹅、鸭要放入冷水中“洗毛”，洗毛时皮肤要绷紧，便于脱毛。在整个洗头过程中，要注意清水去除血渍，反复往腹腔内倒清水，直到没有血为止。第三，熟盐腌制，新卤复合。等鸭子干净脏了，它会把事先煮好的盐用大料碾碎，擦着鸭子的身体，倒进腹腔里，倒着摇，这样盐就会浸到全身。冬天腌制三天后“盘缸”(从一缸到另一缸)，去掉血水，再用新盐水复原。第四，烘焙。卤好后去掉血水，用开水浇在鸭皮上使其起皱，然后涂上糖浆或蜂蜜，用软木塞塞住，用短棍伸到腋下，把钩眼放在鸭脖上，放入热炉中烤熟，再拌上特制的卤汁(煮鸭鹅时用溢出的油和汤，加适量的酱油酸甜)即可食用。传承谱系起源于明末清初。目前有无印良品清镇烤鸭店、福清甄珍烤鸭店、福泉清真烤鸭店、金记烤鸭店、毛记卤味店等。市场一直比较繁荣。目前的代表性传承人是穆友莲。(已故)。马，现年82岁。第二代:木道喜，现年55岁。第三代，张付全，现年52岁。现年45岁的金贤龙。毛，现年42岁。主要特色:星甸清真烤鸭已成为星甸及周边地区的一种独特食品，为经济发展和百姓富裕发挥了积极作用。其基本特点如下:一、星甸清真烤鸭的历史传承是穆斯林谋生的手段之一。随着回民迁入星甸地区，在星甸发展起来，代代相传，是星甸地区及周边人民喜爱的特色食品。二、独具特色的星甸清真烤鸭用料考究，制作工艺独特，只能手工作坊式制作，无法实行工业化生产，正宗的星甸清真烤鸭只能在星甸地区品尝。三、民俗星甸清真烤鸭是星甸穆斯林特有的食品加工工艺，是地道的民俗食品。第四，兴滇清真烤鸭的制作随着时代的发展，不再仅仅是人们谋生的重要手段。它的发展不仅丰富了人们的饮食内涵，还帮助大量的人解决了就业和致富的问题。重要价值作为星甸地区重要的特色食品，星甸的清真烤鸭近年来深受本地人和外来人的喜爱，成为星甸人用来交流的特殊礼品，表现出以下价值:1。历史价值明末清初以来，随着穆斯林的迁徙，清真烤鸭在星甸地区传承了近300年。清真烤鸭不仅见证了星甸的历史变迁，也为星甸的发展做出了不可磨灭的贡献，因此具有很大的文化历史价值。二、清真烤鸭的普及价值物美价廉，深受百姓喜爱。制作工艺虽然严格，但是努力学习很容易掌握，也容易推广。三、社会价值清真烤鸭不仅可以丰富人们的餐桌，对人们的身体健康起到一定的作用，更重要的是通过加工清真烤鸭可以给当地带来经济收入，既解决了就业问题，也改变了个人的生活状况。处于危机边缘1，没有专门的机构或组织过问其发展，处于自我发展、自我发展的状态。2.是体力劳动项目，又脏又苦又累。愿意学的人不多。目前有迹象表明家族没有接班人。3.由于自然传承，其历史渊源、发展脉络、制作工艺都是民间老人回忆，没有系统的文字资料。4.在星甸镇外，有很多非星甸回民教的卤菜店打着“正宗星甸烤鸭”的招牌，出现了鱼龙混杂的局面。采取的防护措施1。自上世纪80年代以来，地方政府对这一特色产业采取了一系列保护措施，鼓励经营户扩大生产规模、招徒传艺。2.组织专门人员请技术娴熟的师傅口述烤鸭的制作过程，整理成文字资料。3、由* * * *牵头，与商业部门协作，利用《食品评论》推广这种特殊食品。4.在商务活动中有意识地将烤鸭作为当地特产赠送给客人朋友，扩大影响力。5.呼吁企业经营者坚持传统，保持特色，争创品牌。