为什么统治麻辣烫江湖的都是东北人？

以前荷兰奥运选手对东澳村的麻辣烫一见钟情，在ins上吃安利。后来杨国福申请上市，率先冲击麻辣烫第一股。麻辣烫似乎失去了原来路边大排档的标签，越来越高贵。

但不管怎么升级，麻辣烫这个词对大多数人来说永远是亲切的，接地气的。也许是因为它见证了你没有多少钱的学生时代，也许是因为它陪你度过了很多加班和看剧的深夜，也许是因为你和朋友聊天的时候它听的很美。

玛拉·汤灿拥有一群人的兴奋和下一个人的悲伤和快乐。

我们不禁好奇，哪里的人最喜欢吃麻辣烫？麻辣烫用什么食材最好？DT君收集了很多数据，准备了一份《麻辣烫研究报告》。让我们来看看。

麻辣烫江湖是东北统治。

麻辣烫生于四川乐山，兴盛于东北黑龙江。千年之后疯狂生长，迅速在全国各地生根发芽。现在是大街小巷随处可见的平民小吃。

马拉·汤灿被视为美食江湖中的“野蛮英雄”。没有悠久的历史，没有名厨的加持，因为方便、美味、便宜，成为了国民美食。据饿了么统计，2019年，每20份外卖中就有一家麻辣烫餐厅，每10份外卖中就有3份点了麻辣烫。

从地域上看，东北地区的麻辣烫企业数量极高。这也有道理。毕竟麻辣烫是东北人爱炖的发扬光大。就像现在的麻辣烫门，加上“正宗东北”这几个字，总是更美味，更有说服力。

企业调查显示，目前全国共有32.8万家麻辣烫相关企业，8000多个省份共有14家麻辣烫相关企业。其中，东北兄弟吉林和黑龙江齐头并进，拥有3万多家麻辣烫企业。

但作为麻辣烫真正的故乡，四川的麻辣烫企业并不多，甚至不在10强。我们怀疑这和当地竞品太多，麻辣烫口味提升有关系。

一方面，两者都是麻辣烫，当地的火锅、冒菜、冷锅这一串已经俘获了四川人的胃。另一方面，为了适应全国各地的餐饮市场，麻辣烫在口味上做了很多改进，比如引入番茄味、撒芝麻酱等。今天我们经常吃的麻辣烫，已经不是四川人熟悉的麻辣味了。

东北人除了将麻辣烫打造成一个独立的美食流派，也让麻辣烫产业规模化。2003年，哈尔滨永和街开了一家叫杨记麻辣烫的小店。2007年，这家店正式更名为“杨国福麻辣烫”，并在接下来的几年里迅速扩张，成为知名连锁品牌。截至2021年9月，杨国福麻辣烫在全球拥有6000多家门店。

在疯狂扩张势力版图的同时，肖恩、、吉阿婆等品牌逐渐深入人心，其中肖恩麻辣烫、形成了一家独大的局面。据窄门餐饮眼数据显示，截至2022年2月5日，两个品牌国内营业门店数量相近，杨国福为5650家，张亮为5610家。

估计大家都知道西恩麻辣烫不是模特张亮开的。但是肖恩和杨国福是表亲的事实可能被认为是冷知识。

其实很多麻辣烫品牌都来自哈尔滨宾县这个神奇的地方。因为杨国福率先打响了麻辣烫生意的第一枪，同县的人纷纷加入了这个队伍。在中国拥有20家门店的麻辣烫品牌中，有7家来自哈尔滨。

同时，还有很多来自全国各地的新兴品牌。比如成立于2017的上海本土品牌解蜜，在全国拥有766家门店，仅次于杨国福和肖恩。

虽然大部分有麻辣烫的江湖都在东北人手中，但从外卖消费来看，东北三省并不是麻辣烫金额最高的地方。

根据2019外卖畅销美食消费分析“麻辣烫”，宁夏人获得“最爱麻辣烫”称号，平均每20份外卖中有1.9份麻辣烫，麻辣烫第二故乡黑龙江排名第二。

麻辣烫里的C是谁？

如果说火锅的灵魂在于汤底和蘸料的碰撞，那么麻辣烫的精髓就完全在那碗汤里了。

从四川到东北再到全国各地，麻辣烫在汤底上经历了很多变化。

众所周知，典型的川味以偏重麻辣而闻名。但是在川渝之外，人们对辣的接受度比较低，很多人表示吃不到。所以麻辣烫到了东北后被改良成了骨头汤，原本辛辣的食物变成了调料，可以随心所欲的添加。时至今日，麻辣汤底已经衍生出番茄、藤椒、咖喱、金汤等多种口味。

为了找到流行的麻辣汤底，我们研究了关于小红书的笔记，发现最流行的新汤底是番茄汤。同时，咖喱、冬阴功、五花鸡等口味也受到了很多人的喜爱。

番茄汤底一直是很多麻辣烫餐厅的常客。从在海里钓鱼到辣番茄汤，咸宜，无论老少，似乎都非常适合各种烹饪。春寒料峭的日子喝一口，立刻暖心。

咖喱汤底和冬阴功汤底是麻辣烫的新宠。前者浓而辣，后者酸而鲜。浓郁的汤汁仿佛夹杂着东南亚的阳光和海风。

在选料阶段，麻辣烫更是全面。

各种食材摆出来，等着食客光顾。在沸腾的热汤里把不同的食材一起熬制，放在碗里，再加几勺小食材，会让人的食欲一下子打开。

在什么都可以烫的宗旨下，麻辣烫的食材涵盖了肉、蛋、海鲜、蔬菜，各种美食都可以汇聚在这个小碗里。上千种食材结合无数种口味，每个人都可以调出属于自己的独特专属套餐。

根据2019外卖畅销食品消费分析“麻辣烫”，平均每份麻辣烫外卖包含10种食材，最受欢迎的食材为金针菇、娃娃菜、土豆。值得注意的是，前10食材中没有肉。

吃麻辣烫时，蔬菜是主要原料，单子上的20种食材中有9种是蔬菜。香菇泡在汤里，绿叶菜口感鲜脆，土豆红薯软糯，不用担心像火锅一样煮太久。这绝对是麻辣烫的必备。

此外，豆制品和肉类有三种成分上榜。第五颗鹌鹑蛋是鸡蛋的唯一苗，也是麻辣食物中最常见的鸡蛋。在主食的选择上，油条和宽面赢得了最多的青睐。

食材烫好后放入碗中，最后一步就是给小食材上色。在骨头汤和麻辣依然是主流汤底的情况下，小食材的调配可以赋予麻辣烫不一样的灵魂。琪琪(化名)告诉DT君，她点麻辣烫有自己的调味配方:三份醋一份糖，谁吃了都说香。

我们统计了北上广深四个城市的口碑麻辣烫餐厅外卖调料的销量，发现在选择小食材这件事上，南北方都热衷于东北麻辣烫的最佳伴侣——芝麻酱。

有趣的是，我们发现对辛辣食物的偏好伴随着一些区域性的偏差。上海用纯花生酱代替芝麻酱，广东麻辣烫餐厅一定要有酸豆角。

看来麻辣烫真是一个因地制宜的好厨子。无论在哪里生根，都能长成当地人喜欢的样子。

玛拉·汤灿真的很健康。

麻辣烫作为曾经出名的“妈妈看零食”，出道后多年来一直被贴上垃圾食品的标签。

但是现在在小红书搜索麻辣烫，是全屏瘦身神器，瘦身必备。回想起小时候有一次吃麻辣烫要被父母背诵很久的日子，DT君不禁感叹时代真的变了。

吃麻辣烫健康吗？丁香医生曾经说过:可以，只要不是麻的，辣的，辣的。

虽然有玩笑和解构的成分，但这句话其实还是挺有道理的。归根结底，麻辣烫的本质是“水煮菜”。只要商店注意安全和卫生，将各种腐败成分和非法添加剂拒之门外，麻辣烫就成了非常好的饮食选择。

毕竟二三十块钱一次吃十几种食材的选择屈指可数。如果在此基础上选择低钠低脂的调味料和配料，那就更完美了。

DT君根据丁香生命研究院发布的麻辣烫研究和《中国居民膳食指南》整理出了麻辣烫食材红黑榜。想吃得健康，不妨参考一下这个列表。

绿叶蔬菜和蘑菇几乎可以随便吃。中国居民膳食平衡宝塔推荐每天吃300-500g蔬菜，是吃麻辣烫时的最佳补充时机。

根茎淀粉类蔬菜是最好的主食，如红薯、土豆、莲藕等。如果选择这些蔬菜，适当减少面条和粉条。

另外，请谨慎选择精制食材和油炸食材，毕竟脂肪含量很高，火锅肉丸也有健康隐患。

事实上，只要合理选择配料，汤灿麻辣烫就能变成一道健康的水煮菜肴。当然，如果你觉得这样吃不够过瘾，那就随便选吧。毕竟吃才是最重要的！

写在最后:我们为什么喜欢麻辣烫？

大概是因为它总是善良包容，像一个能在你需要的任何时候出现的老朋友。在世界的某个角落，在一碗热腾腾的食物里，扑面而来的是温暖而治愈的烟火。

对于想吃一碗麻辣烫的你我来说，就算杨国福赴港IPO，楼下也是熟悉而普通的小店。是路过闻到香味就会想推门喊“老板，再加点辣”的小乌托邦。

说了这么多，今天的外卖要不要来一碗麻辣烫？