如何鉴别螃蟹是否变质？

螃蟹生活在水中，喜欢吃死鱼、死虾等腐败的动物尸体，会感染螃蟹体内的某种细菌。尤其是河蟹，大多生长在脏兮兮的池塘里，蟹体内外沾有大量病菌。活蟹可以通过体内代谢排出细菌；螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有些细菌还会产生毒素。人吃了这样的螃蟹会引起食物中毒，常见的表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重者可出现脱水、电解质紊乱、惊厥，甚至休克、昏迷和败血症。同时，濒死和死亡的蟹肉中含有大量的氧酸分解产生组胺，这是一种有毒物质。随着死亡时间的延长，组胺积累越多，毒性越大。即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不容易被破坏。

所以买螃蟹的时候一定要注意是否新鲜。不要买死蟹，尤其是河蟹，使用时要彻底煮熟，这样才能杀死螃蟹内外的病菌。