辣椒的采摘方法

(1)整苗晾晒:整苗采收后，整苗晾晒比单晒辣椒要快，因为辣椒在苗上时，水分可以通过运输组织向全株散发，而采摘下来的湿辣椒就像一个密封的容器，其表面的角质膜阻止水分散发，不仅使辣椒慢慢变干，而且使辣椒蒂形成的创面脱离

(2)适时采摘辣椒:采收后，整苗晾晒。当辣椒果实含水量降至18% ~ 20%时，正是采摘辣椒的最佳时机。椒农称之为“手摇籽”，即用手摇椒苗，可以听到椒籽撞击椒墙的声音。当85%以上的干辣椒达到这个程度，就可以摘辣椒了。

(3)喷水巧摘辣椒:优质辣椒握在手里感觉微有弹性，不会断，但在实际操作中，辣椒在采摘过程中总会因为太干而断。为了解决这个问题，在采摘辣椒前5 ~ 12小时对辣椒树喷洒水雾，水温25 ~ 35℃，可以清洁辣椒表面，去除灰尘和泥土，减少辣味对人的刺激，最重要的是大大减少采摘辣椒时对辣椒果实的伤害。椒农管理的技术叫“人工回潮”，喷水主要针对辣椒果实与植物接触的部分。

(4)巧碎辣椒:采摘干辣椒时，辣椒基部的黄色果肉容易因用力不当而受损，导致辣椒果实不完整，容易感染病菌。所以，摘辣椒时，既不能捏，也不能拉，要巧妙地用“破”力。

(5)阴干脱水:采摘“人工回潮”后的干辣椒应在遮荫条件下进行第二次脱水干燥，如在通风阴凉处或通风良好的室内，而不能直接在阳光下晒干。多年的生产实践发现，干辣椒鲜红色变暗淡，红色变白，使商品外观变差。原因是辣椒中含有的辣椒素在阳光下会发生光解反应。经过一段时间的阴干后，当辣椒的含水量达到14%左右的标准时，经过挑选和分类，辣椒就可以出售或储存了。在实践中，干辣椒可以对折，然后打开。折叠线上有明显的白色痕迹。如果折叠位置没有裂纹，辣椒的含水量应该在14%左右。特别需要指出的是，在整苗晾晒、辣椒采摘、分级挑选过程中应尽量避免阳光直射，长期存放时最好避光。