怎么做糍粑好吃?

糍粑是一种将糯米蒸熟捣碎制成的食品。糍粑是将煮好的糯米放入石槽中,用石锤或竹子捣碎而成(因各地差异,部分用竹子代替)。一般来说,这类食物可以称为糍粑。怎么做糍粑好吃?跟我一起去看看吧。

怎么做糍粑好吃?

一、桂花糖的做法

1、桂花糖粑粑方法和步骤1粑粑切块;锅中放少许油,中小火两面煎;煎的过程中,将热水和细砂糖混合成糖浆备用;

2.煎的差不多的时候,倒入糖水,小火煮软;加入适量桂花,用筷子翻匀。

3.糍粑,也就是年糕。在湖南、湖北和四川的许多地方,春节前农村会吃糍粑。现在和粽子、月饼一样,一年四季都吃。市场上随时都有卖,品种也越来越多,不仅有糯米,还有其他各种颜色的粗粮。

4、我习惯吃甜的,平时选择用甜酒煮或者加糖一起炒,又香又甜。

5.今天上一个桂花,软糯糯的,还有淡淡的桂花香。它是美味的。祝大家在新的一年里生活甜蜜,步步高升!

二、炸糍粑鱼的做法。

1、清炒糍粑鱼和步骤1草鱼,去头,切成方块,加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、姜、蒜、干辣椒、花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,晒干。

2.青红椒切丝,干辣椒炒熟,姜切丝,葱切末;炒锅倒适量油,八成热时,放入洗净的鱼块,中火煎熟;煎完一面,再煎另一面,直到两面金黄。因为这道菜追求的是硬朗的口感,所以要炒的时间长一点,直到鱼皮有点干黑,肉有点老。

3.加入姜丝、干辣椒丝和青红椒丝,加入一勺豆瓣酱、一勺剁椒酱、一大勺醋、一勺糖、少量水,小火煮;等水差不多干了,加入少量鸡精,然后大火收汁,就可以起锅装盘了,最后撒上葱花。

三、生煎糍粑鱼

这是湖北的特色菜,即使在湖北也只有荆沙附近做。在其他县市普遍不流行。近年来,湘菜中也开始出现类似的菜肴。但是湖南人不用草鱼来做这道菜,而是用吊子鱼,这种鱼被称为“甘阳大吊”。其实烹饪手法也是一样的。都是用很多调料腌制,晒干后再煮。湖北人称这道菜为“糍粑鱼”,但其内容与糍粑无关,主要是因为它。

四、孜然糍粑的做法

1、孜然糍粑方法及步骤1将糍粑切成大小相同的块,鸡蛋打散,加入盐、辣椒粉、孜然粉用打蛋器搅拌均匀,将糍粑块裹上面粉,再裹上糍粑。

2、热锅放凉油,油热六成,下巴赞,小火炸至巴赞金黄色,捞起沥干油。

3、小帖:(1)喜欢吃甜的,蛋液里加糖拌匀;(2)小火慢炒,糍粑很好。

4、炒糯米饭,爱孜然味、辣椒味、咸味的人一定喜欢。

5、煎出来带有很浓的烧烤味,外酥里嫩,金黄漂亮非常开胃。

五、糌粑鱼的做法

1、糍粑鱼做法及步骤1将两条鱼切碎,刮去鱼鳞,剖开鱼腹去除内脏,鱼身分为头、身、尾三部分。因为这条鱼是在郊区钓鱼,回来的路上已经缺氧死了,鱼头的大脑部分特别容易腐烂,所以我一般都是丢弃的;部分鱼尾洗净,用葱姜汁腌制冷藏,再焖浆下饭;选择鱼体制作糍粑鱼。

2.将鱼身按要求切成块,用厨房纸或厨房毛巾擦干,放入大盆中,盆中加入干红辣椒段、辣椒粒、姜末、蒜末、葱花;还有盐、料酒、自制的混合酱油;

3、戴上一次性手套,将鱼块和卤汁充分抓匀;将盆中的鱼块按家庭每餐消耗量分成份,用双层保鲜袋密封。我把两条鱼分成五袋。把鱼放进冰箱,好了,大功告成!!

4、糍粑鱼,比较长的米卡,冷冻后按份喂食,可以吃三两个月。特别适合钓鱼和满载而归,家里鱼“泛滥”的时候。

5.冷冻1周,可以带在身边,做一道美味的汽巴鱼。每次取出1份,室温解冻,自然风干,用炒锅里少许油将鱼块“炕”至两面焦金黄,酌情调味,浇上湖北老米酒,美味的武汉茨坝鱼出锅。

6.个人观点:磁巴鱼干的时候不要干(五六月份的天气可以干半天左右,风干时间过长,水分蒸发太干,成品的磁巴鱼太紧,太硬,不太好吃),上炕的时候也不要太焦太干。

7 '拌黑豆酱:热油,爆香蒜头和剁碎的黑豆酱,加入少许料酒,加入上面列出的调料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、酱油、生粉、纯香油),拌匀煮透,取出晾凉备用。

第六,汽巴的做法

1、汽巴法和步骤1将糯米洗净,用清水浸泡10小时以上。

2.将糯米沥干,放入大碗中,待锅炉烧开后加入糯米,蒸约15分钟。

3.趁热取出糯米,倒入厚底锅中,用擀面杖捣至米粒几乎看不见。

4.花生、芝麻、糖在小碗中混合均匀,糯米捣成小球,在小碗中滚动,盖上蘸料。

5.小贴士:

(1)糯米可以直接用电饭煲加一点水煮。

(2)糯米一定要捣到米粒几乎看不见,粘粘的。这是个苦差事,最好让家里的工作人员帮忙。

(3)最好是碎花生和芝麻。我用它们做花生糖的边角料,太大了。

(4)这种糍粑趁热吃比较软滑。

6.“杀猪、酿米酒、做糍粑、腊肉”曾是信阳人过年必备的传统美食之一。过年前,农村家家户户都玩糍粑,往往和杀猪一起开两套,吃鲜猪肉,吃鲜糍粑,可以点亮整个过年。所以对于信阳人来说,糍粑的象征意义不止是食物。

7.信阳吃糍粑最常见的做法是在加热的炭火盘上撑一个铁架,放在铁架上。这时,我喜欢呆在炭火盆旁。在木炭的燃烧中,我看着汽巴在中间慢慢烤,鼓鼓囊囊的,两面金黄,有时候表面会开裂。“咬一口,从外到内,金黄酥脆,白嫩绵软,又香又甜,拉着长长的丝,夹杂着不完全融化的糖,那种满足感在心里萦绕了很多年。

糯米糕的做法

材料

糯米粉130克

20克粘米粉

适量的水

红豆沙量

适量熟黄豆粉

糯米粑粑的制作步骤

1.熟糯米糍粑

2.将糯米粉和粘米粉与水混合,用微波炉加热2分钟。

3.将蒸好的糯米粉搅拌均匀,擀成长方形,放入红豆沙。

4.上下滚动

5.撒上豆粉,快速切开

装盘

技巧

自己做的豆沙里面加糖,喜欢甜的可以在糯米粉里面加糖。

汽巴鱼的做法

材料:

草鱼或鳙鱼;一些洗过的大石头。

盐,胡椒,姜,黑胡椒,洋葱

实践和注意事项:

1.草鱼或鳙鱼去鳞、去腮、去肠、洗净、切块。糍粑鱼的特点之一就是切成糍粑大小的块。如果鱼很小,可以和鱼头一起煮。如果鱼比较大,建议单独煮鱼头。

2.用盐、黑胡椒、干辣椒、胡椒粉、洋葱、鸡精调味鱼块。注意不要太咸,因为后面会用酱油煮。

3.在鱼块上放一个盘子或者一个大碗,然后在碗下用大石头压鱼块至少两个小时。把有码味的鱼块在冰箱里腌四次过夜比较好,在冰箱里腌三天也没问题。石头压住鱼块,在盐的作用下,鱼会被压实成蒜瓣。这也是糍粑鱼吃起来像糍粑的原因。这大概是汽巴鱼最独特的地方。

4.酸菜鱼片在烹饪前要剥去干辣椒、胡椒和洋葱。

5.把鱼放油锅里煎,不要经常翻,把鱼煎几面至金黄。

6.另一只油锅放少量油,爆香姜末、花椒粒和干辣椒,倒入炸好的鱼块,加入酱油、料酒、少许醋和糖,用黑胡椒调味。加一点水。盖上锅盖,中火收出锅汁,撒上葱花。

最正宗的糍粑鱼制作方法

汽巴鱼

材料:1条胖乎乎的鱼,干红辣椒,花椒,姜,蒜,葱,湖北老米酒,炒芝麻(主料见下图)。

调料:盐、生抽、老抽、料酒、陈醋、自制混合酱油。

工作方法

1.将胖乎乎的鱼洗净,控水后切块;

2.在鱼块中加入干红辣椒段、辣椒粒、姜末、蒜末和葱末;和1汤匙盐、料酒和自制混合酱油(请看这里)拌匀;

3.将鱼块和腌制料一起放入保鲜袋,放入冰箱冷冻室,取出约1分钟,上下翻动,继续冷藏。重复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻室保存;

4.鱼块冷冻1周左右后,在干燥多风的“雾霾”晴天,太阳很少的时候拿出来;

5.在室温下解冻鱼块,并分离腌制的调料;

6.将鱼块放在室外阳台自然晾干,注意加面纱防蝇防虫;

7.准备调味品:湖北老米酒(3勺左右)、花椒粒、干红辣椒、冷冻腌制调味品;

8.将风干的鱼块收回,在煎锅中用少许油捞出,至两面焦金黄;再往锅里放油,放入花椒、干红辣椒、冷冻调料翻炒,喷少许料酒,加入生抽、老抽(视情况调色)和湖北老米酒,拌匀,将鱼块放入炕中,称取鱼块和调料均匀,小火煨,转大火收汁,出锅前倒少许老陈醋,撒上炒熟的芝麻。

糯米和鸡蛋都是糯的。实践

糯米粑粑

材料

糯米,盐,葱花,香油。

工作方法

1.糯米用水浸泡一夜,第二天放锅里蒸半小时。

2.把蒸好的糯米倒掉,用面棍打成面团,加点盐,香油,葱花,再打成泥。

3.倒入磨具中冷冻。想吃的时候拿出来切片。

花生糯米粑粑

材料

1、糯米粉200克、糖30克、水适量。

2、粘米粉100克。

3、花生100克,幼糖适量。

3、适量的食用油。

工作方法

1.先将粘好的米线倒入锅中,用文火煎40分钟至熟。在炒粉的过程中,一定要不断的搅拌锅里的粉,否则粘粘的米粉很快就会烧黄,变焦。翻炒后倒入干净的盘中冷却。

2.糯米粉和幼糖慢慢加入适量的水,搅拌成米浆,沥干备用。

3.将锅里的水加热,准备一个蒸盘,然后在盘子上涂上食用油。

4.将米浆倒入蒸盘中,放入锅中蒸20分钟至熟。

5-取出蒸好的糯米粉面团,晾凉(小警告:凉了不要让面团被风吹,否则会变硬/变干)。

6.将材料2混合备用(糖的量取决于个人喜好)。

7.取出冷却后的糯米粉面团倒入粘米粉中,均匀分成小块(大概小孩拳头大小)。

8.取出一块面团,用拇指在中间压一个洞,然后加入适量的花生糖,用手指轻压封口。

9.成品表面撒一层粘米粉,避免粘手。

注意:糯米不易消化,有胃病的朋友要少吃。

糯米鸡蛋糍粑

材料

糯米粉,鸡蛋2个,糖适量。

工作方法

1,糯米粉加水搅拌均匀,不要太稀。

2、鸡蛋打散,搅拌均匀。

3.把揉好的汤圆分成乒乓球,双手揉成球,压扁。

4.将糯米放入蛋液中,再通一遍。

5.将油加热,小火煎至两面金黄。

6、加入少许糖水,煮至汁干。

技巧

1,糯米粉要慢慢加水,以免太稀。

2.煎的时候一定要小火煎,避免煎糊。

材料

糯米粉、红糖、白糖、蜂蜜、食用油。

工作方法

1,准备糯米粉,喝一点水,加几滴。

2.糯米粉揉一面,像汤圆一样揉成一团。

3.揉成小汤圆,然后压平,摆在盘子里。

4.在少量饮用水中加入白糖和红糖,煮沸成汁。滴一点蜂蜜,煮熟备用。

5.锅里放油,盖上锅底,中火。

6.将汤圆弃去,用小火煎。摇动锅,用勺子或筷子把它翻过来。不要煎太久,以免胀爆。炒到粑粑不粘对方。

7.将煮好的糖汁倒入锅中,用勺子翻面,让巴巴汁均匀。

8.煮至糖水稍干。

红糖糯米糕

材料

红糖,糯米粉。

工作方法

1.红糖用水洗干净。

2.糯米粉用水揉成面团。

3.把面团分成小份,做饼干。

4.锅里放一点油,烧热,把饼放在上面,小火煎。

5.等到两面都是金棕色。

6.将准备好的红糖水倒入锅中。

7.翻过来,在每个糯米糕上粘上红糖汁。

8.等糯米糕变软了,就可以装盘了。

红条米诺吧

材料

红薯400克,糯米100克,新鲜粽子叶5片,白糖50克,盐1克,熟猪油2汤匙。

工作方法

1,糯米淘洗干净,加足够的水浸泡2小时。过滤掉多余的水,让碗里的水和糯米齐平。

2.将糯米放入蒸锅,红薯洗净放入蒸锅,大火蒸30分钟至糯米和红薯熟。

3.取出后,将25g白糖混入糯米中,一边搅拌,一边用饭勺反复按压糯米,使糯米更粘。

4.将红薯去皮,捣成泥,加入猪油、盐、白糖25g,搅拌均匀,制成馅料。

5.双手蘸水后,取少许糯米排列成小饼,在糯米中央放适量地瓜,然后将糯米包好,排好形状。

6.将分拣好的汤圆放在粽子叶上,卷起来包好,做成糯米糕,放入蒸笼。

7.大火烧开蒸笼内的水,将蒸笼放入蒸笼内大火蒸5分钟。