何谦特级酱油和头道酱油有什么区别？

首先，内容不同:

何谦特级粗氨提取，内部酸性氮≥0.80g/100ml；第一次引流的氨基酸态氮≥0.55g/100ml。氨基酸态氮越高，酱油越鲜越好吃。

第二，标志不同:

何谦优质传统酱油酿造酱油是通过菌种发酵和晒制来获得理想的产品质量，因此整个发酵和生产周期长达几个月甚至更长。所以买的时候一定要注意标签。国家要求标签上必须标明“酿造酱油”或“配制酱油”。

普通酱油的标签上没有“酿造酱油”或“配制酱油”的标志。

第三，定位不同:

超级酱油的价格一般比普通酱油高很多。

购买特级酱油的注意事项

1，看原料

酱油的原料一般有四种:全脂大豆、小麦、脱脂大豆、麦麸。脱脂大豆是大豆压榨后的残渣，麦麸是小麦的残渣。

2.看氨基酸氮含量

在酱油生产过程中，蛋白质会分解产生氨基酸态氮，氨基酸态氮能体现酱油的鲜味。氨基酸态氮含量越高，酱油越好，口感和品质越好。

3.看看酿造过程

目前酱油生产工艺有高盐稀发酵和低盐固态发酵两种。

高盐稀发酵工艺是目前最先进的酱油酿造工艺。一般以全脂大豆和小麦为原料，生产周期在6个月以上。