成都特产

郫县豆瓣

豆瓣是烹饪正宗川菜的主要辅料之一，所以四川城乡居民都有自制豆瓣的习惯，豆瓣作坊、豆瓣工厂随处可见。郫县豆瓣已有100多年的生产历史，其特点是辣、脆、红。用于烹饪，尤其是增色增香，被誉为“川菜之魂”。特别是用郫县豆瓣煮的川味猪肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐等。具有浓郁的川味，是公认的川菜代表作品。价格在10元左右。

青城茶

青城山产茶历史悠久，茶色品种丰富。据五代毛文熙《茶谱》“青城，横源、舌、喙、麦，以其嫩芽而成”。青城雪芽是近年来根据青城茶的特点，吸收传统制茶工艺的优点，探索古代名茶的制作工艺而创造的。价格在80-300元左右。

全兴大曲

中国名酒是老品牌，有“美酒如诗”的美誉。起源于清朝乾隆年间，山西人在成都开酒楼，按照山西汾酒工艺酿造。经过不断改进，最终创造出独特的酿造方法，酿造出独特的“全兴大曲”。“全兴”这个名字的意思是“全面繁荣”。价格在80-100元左右。

1)陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐是国家命名的“中华老字号”老字号。创建于清同治初(1862)，开于成都北郊万福桥。餐馆原名陈，主厨是陈春福的妻子。陈做的豆腐红亮，牛肉酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣，川味十足。陈的豆腐很快就出名了，吃货们对它趋之若鹜。学者和诗人经常来这里。有些好事者看陈脸上的麻子，就称之为“陈麻婆豆腐”，把走投无路说成了美谈。因此，餐馆被冠上了“陈麻婆豆腐店”的名号。清末，陈麻婆豆腐被列为成都名吃。

2)双流兔头也叫双流老妈兔头。自从它开店以来已经十年了。2003年，在国家商标局注册了“母兔头”头像图案。双流母兔头因其麻、辣、香的特点，深受荣成等地消费者的喜爱，适合大众消费。

3)锅盔四川有一种小吃叫锅盔，与锅盔谐音，但不是一个范畴。多用于点心、小吃，并非主食，自成体系。根据材料和做法，可分为30多个品种。中国地大物博，小吃种类繁多。虽有一字之差，却已行万里路。如果你想沿途一个一个的去参观，去品尝，那就要跋涉一千多里。

4)传说在20世纪30年代，成都少城附近，有一个叫郭朝华的人，他和妻子一起，从事制售凉拌肺片。夫妻俩亲自操作，走街串巷，提着篮子卖。他们卖的肺片其实是头皮，心脏，舌头，牛肚，牛肉，而且不用肺。讲究选料，精心制作，讲究调味。夫妻肺片大而薄，糯而入味，辣而可口，嫩而化渣。深受群众喜爱，为了区别于其他肺片，称之为“夫妻肺片”。店铺建立后，对用料更加讲究，质量日臻完善。后来公私合营，郭夫妇并入四川省成都饮食公司。经过公司几十年的努力，夫妻俩的肺片成了有名的小吃。到了80年代，餐饮公司已经为“肺片”注册了“夫妻牌”商标，国内贸易部也将“中华老字号”荣誉称号授予“夫妻肺片”，成为外国游客来川必尝的川菜之一。

5)二姐土丁二姐土丁在成都很有名。它最出名的就是兔肉丁骨头多，没有兔头，调料加了二姐的秘方，好吃又好吃。二姐的“兔”系列还包括五香卤兔、红盘兔、麻辣兔丁。此外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

6)担担面担担面是成都有名的小吃。将面粉擀成面条，煮熟，舀入炒好的猪肉粉。煮出来的面条很细，卤汁酥香，咸咸微辣，香气扑鼻，非常入味。这道菜在四川广为流传，常被作为宴席小吃。

7)龙馄饨创立于20世纪40年代。当时春熙路“密花茶馆”的张光武和其他伙计商量着开一家合资的馄饨店。选店名的时候就叫“龙馄饨”，也有“龙凤呈祥”的意思。龙馄饨的主要特点是:皮薄、馅嫩、汤鲜。羊皮纸是用超级面粉加少许配料，慢慢揉成“薄如纸，薄如丝”的半透明状。肉馅嫩滑，醇香可口。龙馄饨的原汤是由鸡、鸭、猪几个部分，经过炖煮而成。原汤白，浓，香。

8)钟水饺钟水饺始于光绪十九年，创始人钟，原名“谢森茂”。1931，挂上了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特的风味享誉海内外，是成都著名的小吃。中国国内贸易部、中国烹饪协会、全国食品饮料绿色工程委员会分别授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”称号。汤圆与北方汤圆的主要区别在于，都是以猪肉为馅，不添加其他新鲜蔬菜，配上特制的红油，微甜咸辣，风味独特。

9)汉堡子成都名小吃汉堡子自创办至今已有80多年的历史。1914成都温江人韩玉龙在成都南大金街开了一家“玉龙园面馆”，因其格外好吃的包子在成都站稳了脚跟。韩玉龙去世后，他的儿子韩文华接管了生意。他精心探索和实践包子的制作方法，创造了“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种，在成都餐饮界一炮而红，不胫而走。后来韩文华干脆专门做包子，把店名改成了“韩小笼包”，生意越做越红火。从解放前到现在，韩国小笼包在成都、四川乃至全国都享有经久不衰的声誉。

10)川北凉粉以优质豌豆为原料，去壳，加水浸泡，磨成细浆，过滤去渣，沉淀脱水制成豆粉。加热搅拌成糊状，装入锅、盘中备用。凉粉的制作方法很多，但是绿豆和大米也可以用来制作不同口味的凉粉，凉粉的营养价值和影响。

11)蒸糕是用大米和糯米，按9比1的比例在窝里捣成米粉，然后用芦苇筛筛出来，再用火炸制而成。在炒粉的过程中，要特别注意火候。火过了就要炸粉了。火不够，米线是生的。炒好的米线要经过筛选，才能放入坛子里备用。蒸饼时，用清水洒湿米粉，放入以蚌壳为勺的木制蒸箱中，然后轻轻将米粉填满压平，加些白糖、红糖、洗沙或汤圆在上面，放少量猪油在里面，再盖上木制笼盖，放入锅中蒸。只需几分钟就能蒸熟。蒸饼像马蹄铁，但比马蹄铁小。它的颜色是明亮的白色或白色中的红色和黄色，只有一口的大小。卖蒸糕的小贩往往背上一个包袱。器皿、木箱、米线等原材料在前面抬，炉子、木炭、铁锅、蒸锅等在后面抬。蒸饼的蒸笼特别讲究，必须用柳树或泡桐树的木材。树木被砍伐后必须晒干，农历九月做的蒸笼经久耐用。

12)叶耙叶耙是一种著名的软糕食品，已有上千年的历史。原料配方(100配料，每只重100g):皮料:糯米5 kg，红糖2 kg，熟猪油750 g，250 g .酿米:馅料的制作可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每种馅料30-35g。

13)甜水面甜水面是四川著名的特色小吃。因酱油再利用、再生产而得名，味道偏甜。这种面条主要突出甜味，其次是老陈醋的酸味，辅以姜蒜汁的香味，豆芽的酥脆和辣椒的辣味。其他地方也有不同口味的甜水。甜水面的面条，浓浓的，风味独特，回味悠长。

14)三炮三炮是四川有名的小吃，主要是糯米做的。它们被命名为“三炮”，因为它们在投掷汤圆时听起来像“弹丸”。吃的时候配上“老鹰茶”，别有风味。

15)赖汤圆赖汤圆有百年历史。老板赖元鑫，从1894开始在成都沿街做饺子卖。他做的饺子煮的时候不烂，不露泥，吃的时候不粘筷子，不粘牙齿，不粘嘴。它们湿润、香甜、光滑、柔软，是成都最有名的小吃。现在来汤圆一直保持着老字号小吃的品质。其色滑白，皮软糯，香麻油重，营养丰富。