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胡爱香鸡是一种肌肉丰满、肉质细嫩的肉鸡，具有三黄鸡(黄羽、黄皮、黄爪)的特征。1985列入广东省畜禽品种目录，正式成为广东省名牌鸡品种。80年代以后，由于水产养殖业的发展，主产区遍布新沂各地。“新沂胡爱香鸡”已被国家工商行政管理局核准注册为原产地证书商标，注册号为3761179。

怀旧鸡分为大、小两种。大鸡身体大，骨头粗，脚高，小鸡身体小，骨头细，脚短。单冠直立，喙黄褐色。公鸡羽毛鲜艳，头颈羽毛金黄色，肩羽暗黄色，主、副主翼黑色或有黑点，尾羽黑色，包括短尾羽和长尾羽。母鸡全身和主翼羽毛为黄色，而复羽为麻黑色，尾羽为黑色，胫部和趾部为黄色。成年新沂胡爱香鸡体重:公1770克，母1720克。屠宰率:半净膛，雄性82.4%，雌性84.1%；全口径，男性73.8%，女性72.9%。新沂胡爱香鸡150-180日龄。一般母鸡一年下80个蛋左右，重43g，蛋壳浅棕色。胡爱香鸡具有耐粗饲料、好采食、抗病能力强等优点。适宜温度为0至35度，对环境适应性强。

据说胡爱香鸡闻名世界是因为在解放初期，胡爱香的一位厨师选择了胡爱香鸡参加在北京举行的国际烹饪比赛。尝过之后，评委们都赞不绝口，于是胡爱香鸡闻名于世。

要品尝思乡鸡特有的鸡味，要用最传统的方法——白切来烹制。煮熟的思乡鸡皮下脂肪少，而肉中脂肪含量比其他鸡多一点。所以入口肥而不腻，香甜可口，会迅速唤醒早已被饲料鸡麻痹的味蕾。

如果想喝鸡汤，可以不放调料，只放盐。煮好后，汤汁入味，再尝尝鸡肉，也是入味。