凉菜和开胃菜的区别

凉菜(mbth)在餐饮行业俗称凉菜。是一道风格独特，技术功底很强的菜。吃几个小时就凉了，叫凉菜。

凉菜的主要原料大多是熟料，所以和热菜完全不一样。其主要特点是:选料精细，口感干香，酥嫩，爽而不腻，色泽鲜艳，造型整齐美观，和谐悦目。在用餐顺序上，凉菜一般放在最前面，起到充饥开胃的作用。

佐料，也叫开胃菜和开胃品，通常在主菜之前或与主菜一起食用。品种为小吃、烘焙食品，或其他酸味菜肴，其目的是刺激味蕾，达到增加食欲的功能。一般来说，这些菜的数量或味道与主菜完全不同，吃法通常也可以不同。另外，有时候某种程度上也很难和调味区分开来。有醋泡开胃菜，番茄炖肉片，老北京的姜丝开胃菜，清蒸鱼片开胃菜，秋天的糖醋莲藕炒肉丁开胃菜，小儿大头菜蒸肉等等。