详细介绍乌龙茶。
绿茶和乌龙茶是由同一种茶树生产的。最大的区别就是有没有发酵过。因为茶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，所以茶的颜色会变深，但茶的涩味也会降低。儿茶素组合形成的成分是乌龙茶的多酚。具有抗氧化作用的多酚和儿茶素可以影响我们体内各种酶的激活。茶叶中大约一半的儿茶素会转化为乌龙茶中的多酚。因此，在儿茶素和乌龙茶多酚的双重作用下，乌龙茶表现出绿茶所没有的各种功效。
尽管西方一直对“茶的减肥功效”持怀疑态度，但中国医学研究人员近日宣称，乌龙茶确实具有分解脂肪、减肥健美等奇妙功效。宋庆龄儿科医学奖获得者郭锡荣认为，乌龙茶含有更多的茶酶，将有效减少皮下脂肪。
乌龙茶名字的由来
乌龙茶，又名绿茶、半发酵茶，因这种茶的创始人而得名。其最著名的是福建和广东的房地产。其中福建武夷岩茶屈指可数。乌龙茶是中国几大茶类中一个独特的茶类。乌龙茶有一些传奇色彩。据《福建茶》和福建茶的民间传说，清朝雍正年间，福建省安溪县西平乡南岩村有一位茶农，也是一位狩猎能手。因为他又黑又壮，村里人都叫他“乌龙”。有一年春天，乌龙腰间挂着茶篮，背着猎枪采茶，一直到中午。乌龙举枪射击，受伤的山獐却拼命逃向山林。乌龙紧随其后，终于抓到了猎物。到了把山獐抬回家的时候，乌龙和家人忙着宰杀和品尝野味，完全忘记了泡茶的事。第二天早上，全家人都在忙着炒昨天收的“茶青”。没想到，放了一夜的鲜叶已经被镶上了红边，散发着清香。茶叶泡出来，味道特别浓，没有以往的苦味。经过深思熟虑和反复实验，经过萎凋、摇青、半发酵、烘烤等过程。最终制成一种品质优良的茶新产品——乌龙茶。安溪也因此成为乌龙茶的名茶之乡。
乌龙茶的制作方法
乌龙茶结合了绿茶和红茶的制作方法，品质介于绿茶和红茶之间。具有红茶的浓郁香味，绿茶的清香，有“绿叶镶红边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘甜清新。乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥、健美等方面。在日本被称为“美容茶”和“健美茶”。
形成乌龙茶的优良品质，首先选用茶树优良品种的鲜叶为原料，严格控制采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因做青方式不同，可分为打青、摇青、手作青三个亚类。根据产地的不同，商业习惯分为以下亚类:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾省乌龙。乌龙茶是中国特有的茶，主要产于福建北部、福建南部、广东和台湾省。近年来，四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙茶由宋代的贡茶龙组和凤饼演变而来，创作于1725(清雍正年间)左右。据福建《安溪县志》记载，“安溪人于清雍正三年最先发明乌龙茶，后传入闽北及台湾省。”据史料考证，1862年福州有茶店，1866年台湾省乌龙茶开始外销。目前，乌龙茶除广东、福建两省外，主要出口日本、东南亚、港澳地区。
[编辑本段]稀有品种的乌龙茶
乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵茶，其特点是透明的琥珀色茶汁。但其实乌龙茶只是一个统称，还可以细分成很多不同种类的茶。例如:水仙、白牡丹、黄丹(黄金桂)、本山、中华绒螯蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、兰琪、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种、适合海鲜的铁观音等。种类繁多，稀有品种如下:
1.武夷岩茶:产于福建武夷山。武夷岩茶外形肥美均匀，紧实卷曲，色泽光滑，叶呈蛙形。颜色为绿色、沙绿色和密黄色，叶片底部和边缘有朱红色或红色斑点，中心为淡绿色。喝这种茶，香气浓郁，叶底醇厚，清新甘甜，有一种特别的“岩韵”。大红袍是武夷岩茶中品质最好的。
2.凤凰单枞:产于广东省潮州市凤凰镇吴勇茶花区。茶的形状是强烈的和卷曲的，叶子是淡黄色带绿色的。汤的黄艳颜色是绿色的，而且香气悠长。反复冲泡后，余香萦绕，甜度特别好。
3.台湾省乌龙茶:产于中国台湾省，卷曲条状，铜褐色。茶汤橙红色，口感纯正，果香浓郁。冲泡后，叶子底部红色，腹部绿色。其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)极为知名，最有价值。
4.铁观音:产于闽南安溪。“铁观音”不仅是茶叶的名称，也是茶叶品种的名称。这种茶的形状紧实，有的像鳞钩，有的像清头。由于咖啡因随水蒸发，表面形成一层白霜，称为“沙绿结霜”。这茶沏好后，味道很怪。在热水中啜饮，香气四溢，喉底甘甜，堪称七泡多香。
5.东方仁美:产自厦门
6.凤凰水仙:是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分为单簇、波碟、水仙三个等级。具有天然花香，蜜韵，味浓，醇，爽，甜的口感，耐冲泡。主要销往粤港澳地区，并出口日本、东南亚和美国。凤凰水仙享有“形美、色绿、味香、味甜”的美誉。茶条肥硕，颜色是鳝鱼皮色，油亮有光泽。茶汤黄澄澄，醇香四溢，清爽甘甜，留香持久，耐泡。
7.其他品种:
【编辑此段】乌龙茶的基本成分
众所周知，喝茶有很多好处。但是为什么喝茶有很多好处呢？对于一般人来说，这就是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，直到19世纪初，茶产业的构成才逐渐明确。
经过现代科学分离鉴定，乌龙茶含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药用成分。有机化学成分主要包括:茶多酚、植物生物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶和色素。铁观音含有茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等有机化学成分，明显高于其他茶叶。无机矿物元素主要包括:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟等。铁观音比其他茶叶含有更多的锰、铁、氟、钾、钠等无机矿物元素。
乌龙茶的疗效
中国医学研究人员声称乌龙茶有减肥作用。乌龙茶的流行完全是因为它的溶脂瘦身功效，这种说法确实有科学依据。因为茶叶的主要成分单宁酸被证明与脂肪代谢密切相关，而且实验结果也证实乌龙茶确实能降低血液中的胆固醇含量，真的是不可多得的减肥茶。实验证明，每天喝一升乌龙茶可以抑制胆固醇的上升。虽然喝的量要根据每个人的身体状况来定，但是当食物太油腻的时候，最好搭配乌龙茶，这样不仅能让你有饱腹感，还能去除油腻。
乌龙茶的保健功能；
1，消除对美容健康有害的活性氧；
2.每天喝1升乌龙茶可以改善皮肤过敏；
3、喝乌龙茶可以减肥:
4.抗肿瘤和抗衰老作用。
早就知道茶神功。唐代诗人陆权是这样描述茶的功效的:“一碗润喉，两碗寂寞无聊，三碗穷困潦倒，只有五千卷字；四碗光汗，人生不公，散到毛孔；五碗清皮；六碗仙灵；七碗吃不完；我只觉得腋下有微风。”宋代兀术《茶赋》曰:“夫涤烦解渴，化骨轻体，得益于茶乳，妙哉。”明代李时珍的《本草纲目》说:“茶味苦寒，阴中之阳会沉落，最能降火”。
乌龙茶作为中国特有的名茶，已被国内外现代科学研究所证实。乌龙茶除了具有提神醒脑、消除疲劳、生津利尿、解热防病、杀菌消炎、促进消化消除疲劳、减肥健美等保健功能外，还具有防癌、降血脂、抗衰老等特殊功能。
第一，癌症预防
1998 6月15健康报讯(记者郑元祥)前不久，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理化学研究室副研究员韩迟和她的助手徐勇在动物身上进行了茶叶的抗癌实验。他们给老鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时喂纯度大于99.8%的合成致癌物甲基卡巴肼胶。三个月后，大鼠食管癌发病率为42-67%，患癌大鼠平均肿瘤数为2.2-3个。而不喝茶的大鼠食管癌发病率为90%，患癌小鼠平均肿瘤数为5.2个。五种茶叶在安溪铁观音中抗癌效果最好。同时，他们还进行了另一项实验，即使用亚硝酸钠和甲基卡拉胶作为致癌前体。结果表明，饮茶组大鼠无一例发生食管癌，其发病率为100%。这一结果证明，茶叶可以完全阻断亚硝态氮在体内的内源性形成。
第二，降血脂
1981年，日本宫川丰美、川村和外国女子大学的一位男教授进行了乌龙茶对动物脂肪代谢影响的实验，证明了乌龙茶能显著抑制血液中胆固醇和中性脂肪的增加。
从65438到0983，福建省中医研究院观察到一组高血胆固醇患者。在停用各种降脂药物的情况下，他们每天早晚各喝两次乌龙茶，连续24周后，患者的血液胆固醇含量都有不同程度的下降。进一步的动物实验表明，乌龙茶能预防和减轻主动脉血脂的动脉粥样硬化。喝乌龙茶还能降低血液粘度，防止红细胞聚集，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对预防血管疾病、血管内血栓和中药很重要？quot血瘀有积极意义。此外，体外血栓形成试验也表明乌龙茶具有抑制血栓形成的作用。
第三，抗衰老
65438-0983福建省中药研究所进行的抗衰老实验表明，分别饲喂乌龙茶和维生素E的两组动物肝脏脂质过氧化作用明显下降，表明乌龙茶具有与维生素E相同的抗衰老作用，人体实验也表明，饮用乌龙茶可以使血液中维生素C的含量保持在较高水平，减少维生素C在尿液中的排泄，维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，喝乌龙茶可以从多方面增强人体的抗衰老能力。
1985 10王泽农教授在安溪茶乡考察时，写了一首诗，高度概括了安溪乌龙茶的保健功效:安溪如铁观音之香，六根延年益寿。新选的名茶黄金桂堪称保护丹心脏的灵丹妙药。久服千年，美不胜收，包治百病，身轻体轻。
【编辑此段】乌龙茶泡法及茶具
新茶越新越好。饮酒不当容易伤胃。因为新茶刚采摘，存放时间短，含有较多未氧化的多酚、醛、醇，对健康人影响不大。但对于胃肠功能不好的患者，尤其是有慢性胃肠炎症的患者，这些物质会刺激胃肠黏膜，胃肠功能不好的人更容易诱发胃病。所以新茶不宜多喝，存放不到半个月的新茶也不要喝。
此外，新茶含有较多的咖啡因、活性生物碱和多种芳香物质，也会兴奋人的中枢神经系统。神经衰弱和心脑血管疾病患者要适量饮用，不宜睡前或空腹饮用。正确的方法是放置半个月后才能使用。
气泡法
传统的气泡法
一、特点:道具简单，自由泡法非常适合大众饮用。
2.酿造步骤:
热锅:将开水倒入锅中，直至溢出。
倒水:将壶中的水倒入茶船。
放茶:这是一种更优雅的放茶方式。在壶口放一个茶叶漏斗，然后用茶匙把茶叶搅入壶中。
注水:将烧开的水注入水壶，直至泡沫溢出壶嘴。
倒茶:
65438+
2.将壶中的茶倒入杯中，使茶汤均匀。
3.另一种均匀分茶的方法是在茶壶里依次倒几杯茶，在快要喝完的时候，把剩下的茶汤放进每一杯里，俗称“韩信点兵”。倒茶时注意不要一次倒满一杯，以七分满为好。
分茶:将茶叶中的茶汤放入茶杯中，以七分满为宜。
奉茶:自由饮用或由专人奉茶。
去渣:用去渣勺将茶渣从壶中取出。
以备后用:客人离开后，洗干净杯子和壶以备下次使用。
二安西气泡法
1.特点:安溪式泡法，讲求香、甜、纯，限量九茶，每泡三次为一个阶段。第一阶段，香气是否高，第二阶段，味道是否醇，第三阶段，颜色是否不变。所以有一个公式:
一，二，三，高香气。
四、五、六味逐渐增多。
七、八、九茶纯。
2.酿造步骤:
设备:对茶壶的要求与潮式冲泡相同。安溪式冲泡，先焙茶，备香杯。
暖壶和暖杯:暖壶和潮州一样，茶还是用手抓，只是暖杯里外都是热的。
焙茶:与潮州式相比，时间较短，因为高档茶一般保存较好。
茶:茶的份量取决于茶的性质。
冲水:冲水后十五秒左右倒茶。利用这段时间将一杯水倒回泳池。
倒茶:不用fair mug，直接倒入香味杯中，第一杯倒三分之一，第二杯静止，第三杯满。
闻香:将茶杯和香杯一起放在客人面前。(右边是茶杯，右边是香杯)
摇壶:用布包住壶，在浸泡之间用力摇三次。(摇壶使内外温度上升，开水倒入后不要摇，以增加其浸出物。这和潮州式在摇壶上正好相反，因为用的茶叶质量不一样。
注:安溪自古以产茶闻名。安溪式的冲泡方法是用铁观音、武夷茶等微火茶。
三潮州泡法
1.特点:对于粗茶来说，价格低廉的普通茶叶可以做出非凡的风味。讲究一气呵成，泡茶过程中不说话，尽量避免干扰，使精、气、神达到统一的境界。对茶具茶汤的选择、动作、时间、变化都有非常高的要求。(类似日式茶道，只是在器皿的选择上稍逊一筹)
2.酿造步骤:
准备茶具:泡茶者安静地坐着，右大腿放一条包壶的毛巾，左大腿放一条擦杯的白毛巾，桌上两条方巾之间放一个中等深度的茶匙。
暖壶、暖杯:将滚烫的热水倒入壶中，再倒入小杯。
干锅:将锅拍在包裹锅的毛巾布上，然后像扇扇子一样轻轻摇动锅，直到锅里的水完全干透。
定茶:用手抓茶，视其干度来决定晒茶的长短。
焙茶:将茶叶放入壶中后，若抓茶时茶叶未湿，即可焙制。如果是湿的，可以烤几次。焙茶不是在炉子上焙，而是在水温下焙，能使粗糙的老茶，霉味消失，鲜香迅速溢出。潮式用的茶壶要密封好，气孔要能挡水。晒茶时，可用水湿润接缝，防止冲水时渗水。)
洗杯:倒茶时，将小茶托里的水倒入杯中。
冲洗:将茶叶烘干后，将壶从池中提起，用壶布包裹，摇动使壶内外温度匹配均匀，然后将壶放入茶池中，再将温度适宜的水倒入壶中。
摇壶:水满后，迅速提起。至于台布，按住气孔左右快速晃动，意在使茶叶提取物浸出量均匀。如果第一个气泡摇动四次，则第二个气泡和第三个气泡依次减少一个。
倒茶:拿住壶孔摇一摇，然后倒入茶海。第一次茶汤倒完后，用布裹住，用力摇晃，使壶内湿度均匀。摇壶的数量与摇的数量相反。第一个泡泡晃多晃少，然后晃少晃多。
分杯:潮式以三泡结束，它的要求是茶和汤的三泡必须一致，在泡茶的过程中不能分心。三泡完成后，你就可以放心地和客人分享一杯茶了。
注:以上只是潮州的杂泡法。
四宜兴泡法
1.特点这种浸泡方法是综合当地方法发展起来的一种逻辑流畅的浸泡方法，注意水的温度。
2.酿造步骤:
赏茶:将茶叶从茶壶(盛茶的专用器皿，类似于小碟子)中直接倒入茶莲中。由专人呈现给饮者，让他观看茶形，闻茶香。
暖壶:将热水倒入壶中至半满，然后将壶中的水倒入茶池中。
置茶:将茶叶放入壶中。
温泡:将壶内注满水，盖上壶盖，立即将水倒入茶博会马克杯。目的是为茶叶吸水，洗去茶叶的杂质。)
暖杯燃灯:将fair mug中的水倒入小盅中，提高杯子的温度，有利于更好的泡茶。
第一泡:将温度适宜的热水倒入壶中，注意时间视冲泡好的茶叶质量而定。
干壶:拿着茶壶，先把壶底蘸在茶巾上，擦掉壶底的水珠。
倒茶:将茶汤倒入公平杯。
分茶:将fair mug的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。
洗壶去渣:先将壶中残茶取出，再用八水冲洗，将残茶清出，倒入池中。
倒水:将茶池水倒掉。清洗所有器具以便重复使用。
五招安泡法
1.特点:用于冲泡老茶，在纸巾上分茶形，注意洗杯。
2.酿造步骤:
器材:首先将布巾叠整齐放在较陡者的习惯位置，茶盘放在壶前。
整茶造型:由于茶叶是由大量碎渣的陈年茶叶制成，所以要进行造型。把茶叶放在纸巾上轻轻摇一摇，厚薄会自然分离。完成茶形后，将茶放在桌上，请客人欣赏。
烫壶:烫壶时，壶盖斜放在壶口，壶盖一起烫。
放茶:把烫壶用的水倒掉后，把盖子盖在杯子上，等壶体内的水汽干了再放茶。细粉倒在低处，粗粉倒在壶嘴附近，以免堵塞。
冲洗:直到泡沫溢出壶嘴。
洗杯:诏安式用的茶杯是蛋壳杯，极薄极轻。洗杯子的时候，杯子放在一个小碟的中央，每个杯子装三分之一左右的水。洗杯子时，双手快速将前两杯水倒入后两个杯子，中指托住杯底，拇指移动，食指控制平衡，在杯子上洗杯子。动作一定要敏捷娴熟，从洗杯动作就能判断出泡茶技术的高低。
诏安体以洗杯的方式记录茶汤的浓度。第一泡双手洗，第二泡双手来回洗，第三泡单手洗一次。主人最后喝。杯子溢出后，用中指擦掉一小部分水，用食指和拇指捏住扔掉。
倒茶:注意不要轻倒慢倒，要以巡视的方式倒。第一杯给自己留着，因为可能会有更大的机会残留，茶要停滴。经过三轮检验，焙火重的茶叶会失去香味，不能服用。
清洗茶具:以备后用
技术和茶具
先烧香静心，把春天活活煮了。
“焚香定气”就是通过点燃这种香来营造一种祥和、肃穆、极其温馨的气氛。希望这沁人心脾的香味能让大家心旷神怡，随着这长长的香烟升华到开悟的境界。
苏东坡是宋代的茶道大师。他总结自己泡茶的经验，说“流水一定要活煮”，就是用猛火把壶里的泉水煮开。
第二，洋洋得意
1，骄傲如孔雀:是为了向同伴展示我们美丽的羽毛。在孔雀的帮助下，我们向所有的客人介绍了制作茶叶的精美茶具。
⑴茶壶:产于江苏宜兴，具有吸香透气性，溶于茶叶中的营养成分达95%以上，所以使用时间越长，茶汤会越香。这个茶壶是专门用来冲泡乌龙茶的。
⑵闻香杯:主要用来闻茶汤的香气。
⑶品茶杯:主要用于品尝茶汤的味道。
(4)茶莲:又称茶捏，是专门用来盛放和品茶的。
5.茶道:由茶针、茶桶、茶勺、茶匙、茶夹等组成。
a、茶针用来疏通壶嘴；
b .茶桶用来方便盛茶；
c、用茶勺取茶叶；
d、用茶匙代替残茶；
e、茶夹是用来拿杯子的；
f、茶夹是用来剩菜的；
g、壶笔是用来调节茶壶内外温度的。
【6】茶床:用于操作功夫茶的表演过程。
(7)茶海:用来装多余的水。
⑻茶巾:用来吸吐司或锅底的水滴。
⑨茶筒:用来装干茶。
⑽香炉:用于烧香。
⑾平炉组:专门用于烧水。
⑿茶托；用于放置香水瓶和茶杯。
【13】公平马克杯:用于调和茶汤的颜色、浓度和重量，寓意中国茶道公平对待的原则。
【14】漏茶:用于漏茶渣。
⒂壶垫:专门用于摆放茶壶。
第三，“叶甲赏叶甲”是苏东坡对茶的赞美，“叶甲赏”是指大家都欣赏乌龙茶。
四、暖壶、暖杯用开水倒入茶壶中，再逐一倒入公平杯、茶杯、香杯。目的是提高茶具的温度，使茶叶更好地展现里面的色、香、味、形的特点。
五、技巧
1，乌龙入宫
就是把乌龙茶放进茶壶里，“贡”就是形容茶壶的重要性。
2、涤纶茶叶清香，春风吹脸。
乌龙茶的制作工艺复杂，“洗茶留香”就是用水洗茶叶，可以使茶叶吸收一定的水分，使茶叶处于清香的状态。“春风吹脸”是指用壶盖刮去茶壶表面的泡沫和茶叶，使壶内的茶汤更加清澈干净。
3.乌龙出海再洗神仙脸。
品功夫茶，讲究“第一泡水，第二泡茶，第三泡，第四泡为精”的原则。一般第一次泡出来的茶是不喝的，是注入茶海的。因茶汤呈琥珀色，从壶口流入茶海，如蛟龙入海，故称“乌龙入海”。
“重洗仙人脸”是武夷九曲河无所得，摩崖石刻的比喻在此。第二次冲泡后加盖，要用开水洗烫壶面，内外加热，有利于茶香的散发。
4、游山玩水，爱心妈妈喂孩子
茶壶泡好茶后，将茶壶底部的残水在茶巾上擦干，将茶叶倒入公平杯。这个过程叫做“游山玩水，慈母哺育子女”。
5、吉祥龙雨，凤凰点头。
将公平马克杯中的茶汤依次快速均匀地倒入香杯中，称之为“吉祥龙雨”有其“露水降下来”的吉祥寓意。当fair mug的茶汤所剩不多时，改为点倒，手法要求茶有节奏地一高一低地倒。这种方法叫做“凤凰点头”。
6.龙凤呈祥，鲤鱼翻身。"
将刻有龙的茶杯倒置在刻有凤的香杯上，称为“夫妻和睦”。扣好的茶杯和香杯一起翻过来就叫“鲤鱼翻身”。中国古代神话传说“鲤鱼翻身”跃入龙门，上天。借此，我们祝愿在座的各位家庭和睦，事业有成。
7.奉茶，手法:“众人手递杯。”
此时龙凤杯双手呈给客人，要求龙凤面向客人，从右到左依次呈上，以示对客人的尊重。
8、手法:欣赏两种颜色，喜欢闻茶香。
45度角举起香杯，放在手心快速滚动。请客人在使用杯子时闻一闻茶香。随着啜杯温度的升高，陶瓷乌龙纹会变色，然后你会看到茶汤色和凤凰的变化，所以叫“鉴赏双色”。
“我喜欢闻茶香”是品茶的第一闻，即请客人闻一闻杯底残留的香味。第一闻主要是闻茶香的纯度，看是否香，有无异味。
桌面茶艺侧重于对茶本身、茶相关事物的关注，以及茶氛围的营造。欣赏茶叶的色、香、形，是茶艺中不可缺少的环节；冲泡过程的艺术性和高超的技艺使泡茶成为一种美好的享受；此外，茶具的欣赏与运用、饮茶的思维以及自悟以来的修身养性与人相处、品茶环境的设计都蕴含在茶艺之中，艺术与生活的紧密联系、饮酒与人文修养的融合，形成了一种亲切自然的品茶形式，越来越被人们所接受。