鸡肉怎么做才好吃？

材料:

黑皮公鸡1000克，花椒油10克，糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，香油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克。

生产方法:

1.活鸡宰杀洗净，去足翅尖，用开水浸泡去血，然后捞出用清水冲洗干净。锅加水加热至70摄氏度时，放入鸡肉，放入葱、姜、花椒、料酒、精盐，刚煮好的锅取出，放入冷汤中浸泡，凉后捞起，切成条状放入凹形容器中。

2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油混合放入碗中，将汁液浇在鸡条上，撒上芝麻、碎末、葱花。

特点:

这道菜主料的选择很有讲究。必须养本地公鸡，重在调味，调料丰富，麻辣鲜香，嫩滑爽口。有“名闻巴蜀三千里，味遍江南十二州”的美誉。

正宗重庆辣子鸡

材料:

一整只鸡或一盒鸡腿、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。

练习:

1.将鸡肉切成小块，用盐和料酒拌匀，放入8层热油锅中炸至外观干燥呈暗黄色，捞起待用。将干辣椒和洋葱切成3厘米长的段，姜和蒜切片。

2.锅内热油至7层，倒入姜蒜翻炒至香味开始呛鼻，再倒入炸好的鸡块，翻炒至鸡块均匀分布在辣椒中，再撒上葱、味精、糖、熟芝麻，翻炒均匀。

做正宗重庆辣子鸡要注意:

1.辣椒和胡椒粉可以根据自己的口味添加，但是为了真正体现这道菜的特色，成品最好是把所有的鸡都用胡椒粉盖住，而不是几个胡椒粉和辣椒出现在鸡块里。

2.炸鸡去鸡肉里撒盐的时候，一定要撒够。如果在炒鸡的时候加盐，盐味是不会进入鸡体内的，因为鸡的外壳已经被炒过，质地比较紧实，盐只能附着在鸡的表面，影响口感。

3.炒鸡用的油一定要烧的很烫，否则鸡肉在外观上很久都不会被炒干。就算等久了炒干了，也是真的干了，一团死肉，难吃，一点味道都没有。所以火一定要大，外酥里嫩。

沟帮子烧鸡

辽宁省的沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，享誉国内市场。

原料配方(以400只鸡计算):

花椒50克五香粉50克辣粉50克豆蔻50克砂仁50克山奈50克肉桂150克白芷150克肉桂150克丁香150克陈皮150克草果100克鲜姜250克味精200克香油6548

准备2公斤糖和适量的高汤。如果没有高汤，各种调料的量加倍。

生产方法:

1.选用一岁健康公鸡为材料，鸡肉宰杀后成型，与烧鸡大致相同。

2.水煮鸡整形后，将鸡放入调味好的老汤中稍微浸泡一下，然后放入锅中，摆放整齐。用文火煮2小时，煮到半熟时加盐(盐的量要根据季节和当地消费者的口味来定)，煮到肉烂了甚至切丝。

3.趁热抽烟。先给煮好的鸡刷一层香油，然后放在有网帘的锅里。锅微微发红时，加入糖，盖紧锅盖2分钟，将鸡肉翻面后盖紧，等2 ~ 3分钟后出锅。

特点:

色泽鲜艳枣红，味道清香，肉质嫩烂如丝。

单身鸡

“光棍鸡”是蒙阴的地方名吃，以其独特的风味风靡沂蒙山区。创始人傅泽明在蒙阴县城西岭开了一家炒鸡店，以烹制蒙山公鸡为主，其鲜美的口感和特殊的风味吸引了大批食客。因为炒鸡店的工作人员都是男的，用料都是大公鸡，所以他们把这道菜叫做“光鸡”，这家店叫做“光棍鸡店”。1995，商标在国家工商行政管理局注册。如今，临沂、济南、北京等地都有他们的分支机构。

原材料:

草鸡一只(2000克左右)，猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、老汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30余种药材适量。

方法:

将鸡宰杀干净，换成柴块；葱、姜、青椒切片；用油炒姜片，用葱炒鸡块至灰白色无水。将酱油炒至鸡块变红，加入高汤、盐和香草，恒温小火煨20分钟。汤浓时，放青椒和味精入锅。

特点:

色泽鲜红，汁宽，味浓，清香醇厚，药香浓郁。

银杏鸡丁

材料:鸡胸肉400g，白果100g，鸡蛋一个，盐5g，糖3g，淀粉10g，葱适量，姜适量，料酒适量，香油适量，鸡汤适量。

方法:

1.鸡胸肉切丁，加入淀粉和蛋清拌匀上浆；白果去壳，入油锅炸熟，捞出备用。

2.将炒锅放在高火上，倒入植物油，放入鸡丁铺开，然后放入葱、姜、料酒、盐、糖、鸡汤、白果翻炒片刻，勾芡点香油。

用法:随餐服用，65438+每周0-2次。

功效:敛肺，止咳平喘。

功效分析:银杏是木本植物银杏的果实，味甘涩，有敛肺平喘、化痰止咳的作用。适用于咳嗽痰少、气喘、遗精，常用于老年人慢性咳喘。

但银杏叶中的有效成分具有一定的毒性，大量食用后可导致头晕、呕吐等中毒症状，因此应严格控制剂量。

避免:

1，银杏用量不宜过大，食用不宜过于频繁。

2.孕妇和儿童不宜食用。

芝麻酱烧鸡

将鸡肉切丝，加入芝麻、香葱和香油，使其酥脆爽口。

巴国三军烤鸡

巴中三菌烤鸡是巴中衣野风系列的代表菜之一。煮出的鸡肉嫩滑鲜香，嫩滑爽口，咸鲜可口，具有浓郁的山野风味。

原材料:

土鸡适量，水发香菇，鸡切香菇，牛肝菌，植物油，姜，胡椒粉，味精，鸡精，盐，料酒，香油，蒜。

生产程序:

1.鸡洗净后，换成小方块，在锅里翻炒至吐油有香味，再捞起。将三菌洗净切片，用清水浸泡，然后用清水漂一下备用。

2.锅置火上，先放油炒姜葱，再放入鲜汤烧开，入味后捞出姜葱，放入炒好的鸡块，放入胡椒粉、鸡精、盐、料酒、三菌，煮至鸡无骨，再放入味精香油即可食用。

操作要点:

1.三菌生长要适度，沉淀物用水煮洗，再用清水反复浸泡。鸡块的大小要一样，三片蘑菇片的厚度也要一样，否则会影响菜的形状和味道。

2.煮的时候，汤汁要一次拌好，小火煮，自然收汁，这样汁液才会鲜亮浓郁。

营养特征:

香菇被誉为“蘑菇之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”。不仅营养丰富，还能降低血压、胆固醇、血脂、动脉硬化、肝硬化。蘑菇在临床治疗中已用于预防和治疗癌症。鸡切菌和牛肝菌都是山中之宝，不仅味道鲜美，而且营养滋补效果显著。

鸡肉不仅蛋白质含量高，而且含有大量不饱和脂肪酸，是老年心血管疾病患者的理想食物。营养丰富的三菌鸡，可以进一步强化益气、填精、填髓的功能，也充分发挥了三菌的营养和药用价值。

梅花月婆鸡

客家媳妇坐月子，被身体吃了一个月才能恢复元气。农民自酿米酒或红糯米酒来煮她自己的鸡。米酒香甜，鸡肉鲜美，汁多味鲜，让非月嫂垂涎三尺。

焦山鸡爪

鸡爪和青红椒一起煮，好吃的五颜六色。

汤椒麻鸡

原料:小公鸡、王娇花椒、千丈城、海南椒、熟芝麻、干海椒节、姜蒜、鸡精、味精、郫县豆瓣、泡椒。

制法:将鸡宰杀成块，加酒调味，然后放入油锅炸至皮紧，锅内留少许油。加入豆瓣菜、姜、葱、蒜、泡椒、蚕、糯米、干海椒，翻炒后放在鸡肉上炒。

特点:花椒香，好吃。

棒棒鸡

又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。这道菜原产乐山汉阳坝。它是由汉阳鸡的优良品种制成的。煮熟后，用木棍将鸡打松，然后吃掉。在中国烹饪史上，著名的用木棍击打的“白胸”见于贾思勰的《齐·姚敏书》。但它的目的是使肉变得结实。棒打大盘鸡的目的是把鸡的肌肉打松，这样调料容易入味，吃的时候嚼起来也省力。

棒棒鸡的美味厨艺真的是有自己的一技之长。首先，烧鸡很奇妙。烹调前，用麻绳将腿、翅裹住，用竹签在肉厚处打洞，使汤汁充分渗透，用文火慢煮；第二，用特制的木棍把煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝放在盘子里，有利于调味；第三，在鸡丝上浇上混合了多种调料的风味汁，使得鸡丝特别鲜美鲜嫩，甜味和辣味都很浓。

原材料:

嫩鸡肉，葱丝。调料:芝麻酱、红辣椒、糖、芝麻酱、花椒粉等。

方法:

①将洗净的鸡肉用绳子绕在鸡腿和鸡翅上，肉厚时用竹签打洞，放入汤锅中煮熟，捞起晾凉。

(2)用特制的木棍轻轻拍打鸡胸肉和鸡腿，撕成丝放入盘中，外围放葱白丝。

(3)将调料混合均匀成风味汁，浇在鸡丝上。

北固花鸡煲仔饭

天气越来越冷了！吃着热腾腾的煲仔饭，心里只有一个“美”。这次做的是香菇滑鸡饭，有所改进。我将鸡肉煎至半熟，然后放入砂锅。这种鸡肉经过了油炸的过程，既能保证鸡肉的嫩度，又能增加风味。

原材料:

去骨鸡腿肉，蘑菇(家里刚用完整个蘑菇，所以我临时拿干蘑菇切丝来充场面，蔬菜(任何一种蔬菜都行，我用菠菜)，姜片，蒜，辣椒，白米饭，香油。

鸡肉腌料:酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许糖、蒜。

调料酱:酒、酱油、糖。

练习:

(1)将鸡腿切好，用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许糖、蒜腌制一小时。水烧开后，将蔬菜放入锅中焯一下(不要焯太久)，即开始变绿时(大约几秒钟)即可捞起。摘下来的菜会马上凉下来(可以换几次水，直到水温变凉。)

(2)提前调好调料酱:酒、酱油、糖的比例为1:1:0.5(这是三杯基础酱，用同样的方法做三杯墨鱼或炸蛤蜊也很好吃)。将整个蘑菇浸泡至变软，切成两三片，然后与大约2~3汤匙刚准备好调味的酱汁拌匀。

(3)锅中倒入香油，用中小火慢慢翻炒姜片，千万不要用大火。因为姜片会爆苦味，等姜片略干后，把压扁的蒜放入锅中炒香。这时候火一点就可以开了。喜欢吃辣的可以加辣椒炒。翻炒姜和蒜，然后在锅里炒鸡肉。当鸡肉变色后，将酱汁倒入锅中，煮沸。煮开后，出锅约需1~2分钟待用。

(4)将白米饭洗净，放入砂锅中，加入少许食用油搅拌均匀。加入等量的水，开始煮。边煮边用筷子搅拌米饭至水半开，转小火盖上锅盖。几分钟后，水烧开到八分钟左右，然后打开锅盖，放入鸡肉。将水烧开，直到八分钟左右干，然后打开盖子，加入鸡肉和蘑菇，然后盖上盖子，炖十分钟。

(5)十分钟后，打开锅盖，放入蔬菜和鸡蛋，盖上锅盖，小火炖五分钟。当鸡蛋煮成“甜蛋”时，可以将鸡汁倒入砂锅中。这时候把火调成大火，关火大概几十秒。

脆皮鸡

制造原材料:

1只鸡(约800g)，麦芽糖4g，生粉50g，白醋100g，白卤2500g，炸虾片25g，花生油200g。

烹饪方法:

(1)将鸡眼取出，然后放入煮沸的白盐水中浸泡至熟，取出擦干；

(2)将麦芽糖、玉米淀粉、白醋放入碗中，调成糊状，均匀地涂在鸡皮上，挂在阴凉处晾干；

(3)锅内放入花生油，炒至七成热，然后用铲子将鸡放入热油中，不断将油倒入鸡腔内，直至变色，继续将全身倒入，直至呈红色。

(4)取出煮熟的鸡肉，切块，拼接在盘子上，形成鸡的形状；用炸虾片围住鸡肉；吃的时候用酱油和盐做调料。

特点:

皮鲜红，肉很好吃。

西湖莼菜汤

西湖莼菜汤，又名鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。做菜的时候用西湖莼菜、火腿丝、鸡胸肉丝一起煮。这种汤，有绿色的莼菜，鲜红的火腿，雪白的鸡胸肉，色泽鲜艳，清香嫩滑，营养丰富。

特点:

“西湖莼菜汤”，又称“鸡火莼菜汤”。是用杭州西湖的特色莼菜，鸡胸肉丝，火腿丝做成的。色泽和谐，汤汁纯正鲜美，莼菜鲜滑，众所周知。

材料:淡水盾150克，熟火腿25克，熟鸡胸肉50克。

调料:精盐2.5g，味精2.5g，高级清汤350g，熟鸡油10g。

烹饪过程:

(1)将熟鸡胸肉和熟火腿切成6厘米长的丝。

(2)将炒锅放在大火上，舀入500g清水，烧开后放入莼菜，烧开后立即取出，沥干水分，放入汤碗中。

(3)将高级清汤、精盐、味精放入炒锅中烧开，倒在莼菜上，然后放入熟鸡胸肉丝和熟火腿，淋上熟鸡油。

费翔鸡

食材:1只鸡(约1)。36公斤)。

泡汁:粗盐2大勺(如果多加幼盐的话)，生抽3大勺，酒2大勺，桂皮2块，姜2块，葱2条，水6杯水，鸡粉1大勺(或者换成半大勺味精，不喜欢就不用了)。

蘸汁:1。蚝油1拼盘。2.姜磨2汤匙，葱剁碎2片，盐半茶匙，胡椒粉少许，油适量(搅拌均匀放在小盘子里)。

练习:

1.将浸泡的汁液煮沸，直到完全冷却。

2.将鸡脚切掉，洗净擦干水分，胸部朝上放在盘子里。

3.锅中放入适量水烧开，放下蒸架，将原鸡碟放在架上，盖上炒锅，中火蒸15分钟，背面朝上蒸10分钟至熟。

4.鸡肉煮熟后立即放入浸泡汁中浸泡至入味。大概需要4到6个小时。泡的时候翻过来，把汁倒进肚子里，不要盖。

5.将鸡肉出汁，沥干汁，鸡皮扫油，切碎装盘，蘸汁即可食用。

茶味红烧鸡

做法:首先将鸡宰杀，洗净晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，将鸡里外搓匀，腌制2小时左右；将适量茶叶、八角、草果、花椒、肉豆蔻、丁香、砂仁放入纱布袋中，扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精，用武火，文火煮30分钟，作为卤水备用；将腌制好的鸡肉放入卤水锅中，大火煮5分钟，再用小火煨25分钟，至鸡肉熟透入味，捞出前在锅中煮适量绍兴酒；取一个锅，加入茶叶和糖，放上竹架或铁架，将煮好的鸡放在架上，用大火烧至茶叶冒出棕红色的烟，熏至鸡呈金黄色，晾凉，将鸡涂上香油，切成块，吃时盖回原形。

特点:色泽金黄，茶香浓郁，肉质鲜嫩爽口。

备注:茶香鸡是潮州市潮安县真美美食品集团有限公司近年推出的创新潮州菜。它以色泽好、香味浓、油而不腻、风味独特而享誉国内外。它获得了“第三届国际食品博览会金奖”，并在2000年2月潮州市首届食品文化节上被确认为三大名菜之一。

鱼翅老鸡煲

材料:老母鸡1只，干鱼翅150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。

材料:盐10g，大豆油和芝麻油10ml，鸡油100ml，料酒100ml，胡椒粉3g，香菜，姜，葱15g。

如何做:

1.鱼翅泡好后洗去杂质。将姜、葱、料酒加入开水中，将鱼翅焯一下，沥干，装入纱布袋中扎紧。

2.将母鸡洗净，去内脏、爪、尾，用猪脚、猪皮用开水飞散血水。

3.锅底垫上竹制品，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、姜、香菜，加入适量开水，小火炖5-6小时，至鱼翅熟软。

4.捞起鱼翅，捞出老母鸡，猪脚，猪皮。原汁去杂后加入鱼翅，加盐、酱油、鸡油，用淀粉勾芡，使汤汁变浓。

5.加入香油、胡椒粉、火腿丝和香菜即可食用。

特点:浓厚润滑，香味四溢。

药用价值:鱼翅味甘，性温；老母鸡又甜又暖；火腿味道咸中带甜，性平。该产品具有温中益气、健脾开胃、生津止渴、养血填精、润泽肌肤、强化五脏六腑的功效。同时，对疲劳、心悸、体虚、久泻痢疾、口渴等症者也颇有疗效。

什锦水果鸡汁米饭

材料:梅脯、杏脯、核桃、腰果各1/4杯，椰肉2汤匙，鸡汤3杯，葱1根，香菜株2棵，精米3/2杯，姜、葱、蒜少许。

如何做:

1.洋葱去皮切块，西梅、杏脯去核，核桃、腰果切碎，粳米煮至半熟，取出备用。

2.烧红油锅，爆香葱段，放入姜、蒜、香菜、盐、胡椒粉，炒匀，放入粳米，炒匀，倒入鸡汤，转小火，加盖煮约15分钟，装盘盛饭。

3.炒香葱，加入梅干、杏脯等坚果和椰子肉，略炒，放在米线上。