酒店餐饮服务流程第28条详情

1、选址:很多知名餐饮企业在成功后的高层讲话中，都把选址列为第一位(需要指出的是，单店的辐射区域是有限的，不要盲目选址)；2、产品定位:即你需要购买什么样的产品(根据周边环境和潜在消费群体)；3.经营特色定位:如送餐、快餐、酒店等。4.根据产品定位和企业定位开发产品系列和产品品种，比如海鲜系列和火锅系列，比如海参和汉堡。5.必要的启动资金支持。6.营销方案:如餐饮业务员的推广方案、美食广告、店铺形象广告等。7.装修方案:以企业定位和产品定位为前提，结合房子的布局。8.招聘:初期按照120%的就业需求招聘。9.选择原材料供应商:单一产品最好保持两个以上的供应商。10.根据营业场所的布局和设备的必要性来选择设备:可以通过先来上班的厨师提供的方案来判断。11.完成以上项目后，补齐必要的最低库存后开始营业。2009-08-25 21:28酒店管理方案酒店的现代化管理是一项科学的系统工程，不仅需要全新的理念和科学的管理模式，更注重内部的分工合作，也就是所谓的团队精神。因此，各部门不仅要遵循各岗位的工作规则，还要特别注意本方案出台后实施过程中部门之间的密切配合。1.(9月-65438+2月)计划经济指标(1)酒店整体指标:营业额()万元，净利润()万元。(2)各部门任务分配1，餐饮二餐:(1)营业额10000元；(2)毛利率%；三餐:(1)成交1万元；(2)毛利率%；十八饭:(1)成交10000元；(2)毛利率%。2.客房营业额(1)万元(2)毛利率%。2.酒店在客房服务方面的经济收入主要来自三部分:一是客房收入；第二是饮食收入；三是配套服务收入；其中，客房收入是酒店收入的重要来源。从利润分析，客房收入的经营成本小于餐饮和商品，客房利润也是酒店利润的主要来源。在运营管理过程中，依赖于客房管理，主要包括以下几个方面:1，科学合理的规划组织客房部门的运营:在客房管理过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，客房部处于中间，负责入住期间的大部分服务。在住宿期间，客人在房间里停留的时间最长，有很多机会接触和享受长时间的客房服务。所以酒店要投入相应的人力和设备消耗，如何科学合理的组织接待服务，即保证服务质量，满足客人需求，提高客房入住率。还增加了材料消耗和营业收入，加强了对客房服务的监管，保证了接待服务和客房安排的质量，保持了合理的比例，是客房管理的重要内容。因此，首先要根据酒店的总体规划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额、材料消耗等各项指标，做好人力调配计划。同时，要制定和落实各项规章制度，保证各项指标的实现。客房服务过程中的监督是保证服务质量的重要环节。一是要加强对各班组的组织领导，严格执行各项规章制度，严格检查服务人员的每一道程序，实行领班、经理、质检员、房务总监查房制度，做到一级查一级；第二，加强部门之间的联系，及时传递信息。客房管理不是孤立存在的，需要与其他部门协调，形成统一的整体，保证经营活动的正常进行；三、主动了解客人的反映，及时处理客人的投诉，加强反馈渠道，做好接待服务。客房管理的质量最终取决于客人的满意程度。要注意分析客人的类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和需求，找出客人需求的普遍性问题和变化规律，把握客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。2、加强员工队伍建设，提高员工整体素质。前厅部和客房部的工作性质是直接为客人提供服务。服务质量直接影响酒店的管理和服务水平。因此，加强员工队伍建设，提高员工整体素质，是保证家政工作顺利开展，提高服务质量的关键之一。首先，要不断地对员工进行思想教育，使员工热爱本职工作，培养对特长的兴趣，从而激发员工工作的主动性和积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家法律法规和酒店规章制度。同时，不断提高员工的专业素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。因此，一方面要搞好员工文化知识的学习，提高员工的文化水平；另一方面，要注重业务技术的培训，提高他们的业务操作技能。通过培训，员工可以做到:(1)热情、主动、耐心、体贴、尽责，对客人有尊重和友好的态度。(2)在服务质量方面，减少和杜绝因服务员素质和技能不足而引起的不满。(3)每个人都要从细节做起，特别是在外貌、仪容、举止、礼仪、言行方面，着装要干净整洁，强调个人气质的进一步提升。(4)熟练掌握服务程序，让顾客感受到一种酒店行业的氛围和规范的管理模式。(5)按照标准完成自己的工作后进行自检，树立员工的责任感和主人翁意识。(6)培养员工的团队精神。(7)实现标准化服务和优质服务，从而影响顾客信誉和酒店的社会声誉。在家政管理过程中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀员工活动，对服务质量高、业务技能好、任务完成好、协作作风高的员工进行表彰奖励，定期检查员工思想业务水平，根据各专业合理安排使用，重视培养选拔人才，组建骨干队伍，在各项工作中发挥骨干作用。3、开源节流，做好房屋设备材料的管理和控制。客房设备和用品是客房服务的物质基础。因此，管理客房服务中的设备和用品也是客房管理的重要内容之一。前厅部和客房部应制定设备和用品的管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，并合理使用。所以在节约上，要看不起大的，一点水，一点电，一根针一根线，形成不同的节约或浪费的习惯，就会出现不同的效益。前厅和客房部的各种设备应始终处于安全完好的状态。在正常的服务和管理过程中，服务员和管理人员要经常检查设备的使用情况，配合工程部对设备进行维护和维修，管理人员要定期汇报设备情况。客房内为客人准备的各种物品和相应的工具应足够齐全，以满足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下，尽可能延长布草的使用寿命。同时，要控制低值易耗品的收缴，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，对节约奖补和浪费实行奖惩制度。4.树立每天多卖房子的主导思想。客房虽然是有形的商品，具有商品的属性，但它与其他商品不同，因为如果其他商品卖不出去，可以作为库存积压，不会造成很大的损失，而如果客房当天卖不出去，就会造成固定成本的损失，所以它是一种特殊的商品。作为经营者，我们最重要的责任就是想办法把客房当天卖出去。虽然近年来，随着滕州经济的快速发展，人们的消费观念和消费水平有了改变和提高，但在这种市场经济环境下，酒店要想立于不败之地，必须采取柔性经营的方针。要求前厅部和客房部利用自身优势，在提高服务意识的同时培养忠诚客户。而且要时刻掌握竞争对手的经营动态，采取灵活的价格策略，以优质优价为目标，结合酒店制定的销售计划和方案，努力完成各项指标和任务。随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会的需要而迅速发展，同时也从“卖方市场”转变为“买方市场”。随着买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件，选择能够满足自己需求的酒店、饭店和餐厅。酒店餐饮经营要想吸引消费者光顾，就必须根据消费者的需求确定自己的经营项目和经营方式。谁不能意识到这一点，谁就无法在激烈的市场中取胜，众所周知，餐饮行业是一个非常特殊的行业，这主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性，既有有形的，也有无形的。作为经营者，一定要从这两个方面来满足顾客的需求，就是不仅菜品的色、香、味、美、形、器好，让客人觉得物有所值，而且相应的服务流程也要好，服务要人性化，让客人觉得好。任何一个经营者，如果不善于观察和满足消费者，不能提供优秀的有形产品和无形的新产品，就不能满足消费市场的需求，不能取得良好的经济效益。根据上述情况，在餐饮管理中应采取以下措施:(1)加强服务人员和主管人员的素质培训，为客人提供一流的服务质量。具体来说，要做好以下三点:1。从思想教育入手，服务员要做师傅。思想教育是* * *生产党的传统工作方法和经验。每一个管理者都应该对员工进行耐心细致的思想教育，增强员工的酒店意识和主人翁态度。2、扭转传统陈旧观念和意识，开展“微笑服务”、“人性化服务”和“文明礼貌”服务。以前酒店管理者以“顾客是上帝”为酒店的宗旨，所以各方面的服务都局限于标准化、规范化。这种单一的服务方式有其相对的缺点，因为在上帝面前服务只能是恭敬的，难以接触和规范。这样一来，第一，它不能烘托来宾热烈的气氛和愉快的心情；二是不容易了解和掌握客人的生活习惯和消费规律；第三，不方便培养酒店的“回头客”。而“人性化服务”是标准化和规范化服务的补充和延伸。它把客人当成酒店的“朋友和亲人”。在服务中，服务人员不仅能掌握顾客的生活习惯，还能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店管理的调整和改进，从而让顾客满意，成为酒店的忠实顾客——“回头客”。3.狠抓服务技能和培训，确保服务质量。客户对服务的要求一方面是热情周到，另一方面是快速敏捷。热情周到是上面提到的感性的“人性化服务”，快速敏捷是服务技巧的体现。尤其是餐厅服务，如果酒店不对服务人员进行服务技能的培训，顾客就会入座。服务人员虽然赶时间，但顾客等不到饭，第一道菜往往要上半个小时，肯定会给顾客上菜慢的感觉，让一些时间观念强的顾客流失(建议餐饮部抽空请人讲解，学习华的“优化法”)，只有把以上两者紧密结合起来，