你知道正宗的黄焖鸡米饭方法是什么吗？
扒鸡是济南的一道名菜。当时济南著名的鲁菜店吉陵园的厨师云集，与汇泉楼、聚丰德一起被称为大城市的“三大名店”。店里有一道特色菜“白草黄焖鸡饭”，很受当时现任省委主席的欢迎。他夸了三十两银子，说:“这鸡别出心裁，在极品之上，应该是一绝。”足以看出这道菜在当年是多么的受欢迎。由于这道菜的烹饪时间很短，应该不超过6分钟，所以作为孩子的早餐，肯定是没时间了。
做这道菜的时候，一定要记住这几个关键方面:1。最重要的是选择嫩的鸡肉。最好是把腿骨去掉，把嫩鸡全部吃掉。2、黑胡椒鸡块不必切得太小，最好2厘米厚，这样可以非常容易完美，而且最好吃。3.建议用干香菇。平菇在干燥过程中形成大量的核苷酸，是一种纯天然的风味剂，这也是干香菇比鲜香菇更醇厚的主要原因。4、泡蘑菇水一定要经过深思熟虑才能保留，而且醇厚不逊于大骨汤。5、快速学习，每次制作鸡胸肉不得超过1000克，烹饪时间不得超过6min。
扒鸡1的制作工艺。如果早上想吃扒鸡，晚上要提前准备好干香菇。取一口大锅，放入7-10干香菇，倒入一定量的开水，然后扣起一个碗，将平菇全部泡入水中。泡了一晚上，每一个干香菇都是圆圆的，营养丰富。将泡好的发制平菇捞起，洗净，切片，用开平菇水浸泡备用。如果家里没有干蘑菇，我们只好用新鲜蘑菇代替。
2.用2块带裆鸡，970g左右。这道菜你必须选嫩鸡肉。如果选错了食材，这道菜绝对过不了关。
3.将鸡去掉腿骨，切成2厘米大小的小黑胡椒鸡块。清洗后用一定量的水浸泡，放入冰箱冷藏一夜。通常家里早餐要泡2个小时，才能彻底去除它的血腥味，达到最大限度去除腥味的实用效果。
4.早餐按照每人1碗的用量煮白米饭。扒鸡一定要用有机大米，才能香。以前一定要选择优质的黄河米。
5.解决蒸饭期间的食物。将新鲜的青红椒切成菱形块，葱、姜片、蒜泥切段，干红辣椒切段，葱花或香葱切段。
6.锅中倒入一定量的凉水，将凉水放入浸泡过的鸡块中。为了进一步除臭，可以加入米酒、姜片、冬茹各30克。焖煮后，将水浸泡30秒，捞起沥干。
7、做这道菜，最好用紫砂锅，家里没有现成的紫砂锅，只有炒锅设计。锅内倒入食用油30g，烧至四五成热时，用文火煸炒大茴香、桂皮，再煸炒干红辣椒段、花椒粒(可选)至干香味，煸炒姜片、蒜泥、冬茹、高良姜，加入干黄酱30g、生抽30g、生抽2g，煸炒香味。加入黑胡椒和平菇的鸡肉，调好火候，搅拌均匀，加入30克米酒，用米酒的挥发物进一步去腥。
8.倒入约300克浸泡平菇的冷水，加入1克盐、5克白糖、1克鸡精(可选)和少量白胡椒粉，小火炖5-6分钟。此时浓缩汁液制成自来水汁，加入新鲜青椒块搅拌均匀。挑出姜、蒜、八角、桂皮、高良姜，撒上切碎的小葱或小葱，倒入10g芝麻花椒油，休战。一般情况下，这道菜要加入适当的炒糖色，这样黄焖鸡米饭的颜色就是白里透红。在家制作受限于条件和糖色，有一定难度系数。建议用酱油上色。
9.取适量黄焖鸡米饭放入白米饭中，即可享用美食。* * *大厨享受正宗的扒鸡方法，让宝宝吃到好早餐，学习成绩也不用恐慌。