广东有什么特点？

广州小吃可分为七大类:油食(油炸食品)、油条、咸煎饼、笑枣等；粥类，有舟粥、乌头粥、瑶柱银杏粥等；粉面有云吞面(以“欧”为代表)、沙河粉(可做炒粉或汤粉)、肠粉猪、桂林米粉、濑户粉等。糕点、萝卜糕、菱角糕、伦教糕等。甜品，各种红豆沙，绿豆沙，糯米粥，八宝粥，芝麻糊，杏仁糊，汤丸等。，尤其是双皮奶和姜奶膏最有名；粽子有两种:甜粽子和咸粽子。杂食，包括炒螺蛳、猪肉红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。

以下是特别介绍。

一:白云猪手

白云朱寿是广州历史名菜之一。它的制作方法是:将猪手(前腿)洗净，剁碎，煮熟，用流动的泉水冲洗一天，捞起，用白醋、白糖、盐煮熟，放凉后浸泡数小时，即可食用。因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。白云猪手是一种酸味的菜，味道香甜，肥而不腻，皮脆，百吃不厌。白云猪脚的制作讲究色、香、味、形，用“五柳料”或红辣椒丝点缀，所以色调和谐，口感更佳。

二:白云鸡爪

鸡爪，还是鸡爪。将鸡爪放入开水中，关小火，慢慢浸泡。捞起后用流动的水浸泡。

2小时左右，沥干水分，然后放入用糖、醋、盐、味精调整到适中程度的水中浸泡2小时。吃酸的。

香甜爽口，不油腻。

三:沙河粉

沙河粉是广州很受欢迎的米制品。故粉源于沙河，故名。它的做法是走白云山到九龙。

将大米用泉水浸泡，磨成浆，蒸熟，切成条状。沙河粉已有100多年的历史。其粉白、细、韧，吃法干。

油炸、湿炸、浸泡(汤粉)食品、凉拌等。沙河饭店有专门为沙河粉准备的宴席，不仅有咸食和甜食，还有各种菜肴。

果蔬汁做成彩色沙河粉，五颜六色，口味各异。

四:云吞面

广州传统日常小吃由北方馄饨演变而来。将面条与蛋清混合，擀成薄皮，做成馄饨皮和面条；使用

瘦猪肉和30%脂肪的猪肉混合有新鲜的虾、碎鱼片、蛋黄，有时还有新鲜的竹笋，以及调味料。

馅料；汤是用猪骨、虾、土鱼熬制而成，又薄又馅，和意大利面形成一碗。

第五:第一碗粥

广州粥之一。调料可以用新鲜的猪、肝、肾、心、舌、肚、粉条七种。

粥”；也可以用猪肉丸子、猪肝片、猪肉粉条做成，正好与旧科举的状元、状元、探花不谋而合。

花的意思，所以又叫“状元第一粥”。粥底精致，用上好的大米、干贝、土鱼、猪骨、腐竹做成。

好的。

六:生粥

广州传统粥之一是一个统称，由预先煮好的米粥和鲜肉熬制而成。猪骨，大的

用磨碎的鱼或江西瑶柱熬制米粥作为粥基；肉类材料包括鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等。首先使用它们。

用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，然后加入姜丝拌匀。用小锅煮米粥，加入肉，滚。

片刻离火，放入切碎的生菜食用。配上胡椒，味道更鲜美。

七:船粥

在广州旧西郊，河两岸种着荔枝树，当时叫荔枝湾。古羊城八景之一的“荔湾夜歌”指的就是这个。

英寸每年夏天的傍晚，都有许多各行各业的学者和游客乘船来这里游玩和旅游。其中，有小船。

门口供应“船粥”。如果岸上或其他船上的游客需要，粥船上的主人会一碗一碗地把粥递过来。

去吧，很受欢迎。渐渐地，连陆地上的小吃店都卖这种叫荔湾船粥的粥了。

船粥是用新鲜的河虾或鱼片，加上后来的海蜇、炒花生、凉面、葱花、姜末。

等等，马上吃之前粥滚，香，蒸，非常新鲜和甜。无论在街边餐馆，还是像白天鹅一样的客人。

这种广州特有的粥，在管这样的五星级饭店也能品尝到。

八:油炸蜗牛

田螺不同于石螺，特点是壳薄肉厚。用一种叫紫苏的香草炒菜会产生香味。

里面有辣味，辣味是甜的。这种怪味不仅南方人喜欢，北方人、港澳同胞、外国友人也喜欢。

大家都很喜欢。他们常常在街边小吃摊(或高档酒店、餐厅)的小木餐桌旁津津有味地品尝紫苏。

爆炒蜗牛。炒的时候还可以加入辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调料，味道更佳。

九:肠粉

一种米制品，也叫文胸蒸肠粉。以广州最著名的“银录”肠粉为例:店铺位于文昌路，专营

豆豉牛肉之王——肠粉，以其薄、韧、香、滑而闻名。解放初期，由温内经营。她师从名师，学会了蒸和拉。

肠粉的专长，其肠粉“洁白如雪，薄如纸，有光泽，滑爽可口”。肠粉也被称为卷粉和朱肠粉。

(因为长得像猪肠)，是抗日战争时期的潘塘河鲜馆所创，现在小吃店、茶馆、饭店、酒店都有。

就是用特制的多层蒸锅或布将米浆逐一蒸成薄皮，放入肉、鱼片、虾等。分别在上面，还有蒸汽。

撕开后卷成长条，切好即可食用。原料叫牛肉香肠、猪肉香肠、鱼片香肠、虾香肠；空的

叫空腹肠；米浆加糖叫甜香肠。

十:虾饺

广州传统名小吃之一。成立于20世纪20年代。用白面粉洗去面筋，然后沉淀，干燥，细磨。

做皮:面条加少许盐，倒入开水拌匀，盖上盖子烤至熟，加入猪油搓匀。新鲜的虾和猪

肉、笋丝等。由于馅料比北方饺子小，被包装成鸡形和大白兔形。一般都是大火蒸5分钟就熟了。薄皮

透明，馅料里的虾肉深红色，隐约可见；好吃，顺滑，好吃。

十一:干蒸和销售

广州传统名点之一，创建于20世纪30年代。用面皮包着半露的肉球蒸。全蛋生面团或

鸡蛋半个，水半个，碱水适量；猪肉、牛肉、虾、蘑菇等。被用作填料，揉成石榴花、花瓶和腰鼓。

形等形状，上面点缀蟹黄，蒸出来的蟹黄色泽鲜艳，微多汁，香甜爽口。

十二:鸡肉派

广式糕点之一，原名小凤糕，由猪肉、糖、白芝麻、瓜子、橄榄籽和其他香料制成。

将糖和油混合均匀，烘烤。金黄有光泽，脆脆甜甜，咸咸甜甜。传说成竹楼的侍女小凤出生于100多年前

创造。为了吃饱穿暖，小凤把酒席留下的菜收了起来，加了些面粉和梅子汁，压成饼，晒干。

做好挨饿的准备，送给穷姐姐们。一天，主人家来了一位客人，小凤用这块蛋糕招待客人，得到了主人和客人的赞赏。

成珠楼的主人命师傅照做，取名“小凤饼”；因为它的形状像一只鸡，所以也被称为“鸡”

蛋糕”。

十三:中秋月饼

广式月饼是中秋节的最佳选择。其特点是:皮薄柔软，有光泽，色泽金黄，造型美观。

花纹精致，图案清晰，不易折断，便于携带。月饼分为咸味和甜味两类。馅料是莲子，杏仁，

黏液、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧肉、烧鹅、香菇、冻肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、

柠檬叶、扇贝等。

广式月饼由莲香楼、广州酒家、盘溪酒家、陶陶居、趣甜饼屋出品。写

著名品种有陶陶居的“陶陶居上个月”，莲香楼的“荷花月饼”。

十四岁:奶奶蛋糕

又名冬绒酥，是莲香楼的一个原创品种。相传清朝末年，莲香楼有一位来自潮州的面点师。

回老家探亲，带了很多有名的景点，他老婆吃了不满意，说还不如自己做的好吃。

瓜饺很好吃，于是糕点师让她做出来尝尝。他老婆用糖和面粉煮了一锅冬瓜，煮到半干。

不湿，甜滑，用于馅；然后用面粉包好，放锅里炸。皮脆滑，香甜可口。那个吗

糕点师傅吃了之后赞不绝口，回到莲香楼的时候还带了一些回来让同行品尝。提出了很多精妙的观点

老师们心高气傲，对这种风味各异的农村食品也感到新鲜，一致称赞。当被问及这种蛋糕的名字时，潮州司

傅也答不上来，因为是老伴做的，大家就开玩笑说:“姑且叫老婆饼吧！”莲香楼来了。

在原制作的基础上稍加改进，绰号“东荣素”。

十五:糯米鸡

广州的传统美食。它是在20世纪30年代由小贩创造的，然后由茶馆和餐馆改进和推广。

进入。糯米以糖、盐、酱油、猪油、香油、鸡精为主料，鸡块、瘦肉、笋丝、香菇、虾仁。

果仁、叉烧、鸡蛋等。被用作填充物；将干荷叶用开水浸泡，沥干水分，抹少许油。主料和馅料分开准备。

好了，用荷叶包起来蒸15分钟左右再吃。这莲花又香又好吃。

十六:和味牛杂

广州著名的小吃之一。牛杂，即牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛柏叶等牛杂。牛杂洗净，剁碎，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等腌制。，加入花椒、八角、五香粉等。，和萝卜一起慢慢煮。配上辣椒酱。

十七:菱角饼

潘塘在老荔枝湾所在的潘西饭店附近。潘塘吴休(包括马蹄、芦苇、竹笋、莲藕和荸荠)产于该地区。

这种由罗琨大师制作的甜点，是将(马蹄)粉浆过滤后与沸腾的糖水混合，然后将沸腾的糖水倒入粉浆中，搅拌、蒸熟，就成了著名的潘塘马蹄饼。晶莹剔透，入口香甜爽滑，还有些马蹄的清香。人们在喝茶吃饭后品尝一两片菱角饼，确实有一种清新的味道。

荸荠糕品种有透明荸荠糕、生磨荸荠糕、油炸荸荠糕、鸳鸯荸荠糕、三色荸荠糕。

十八:煲仔饭

用小砂锅煮的米饭和有肉的锅。将大米洗净放入小砂锅中，加入少许油、盐、鸡精，用小火慢煮。炒菜时不断翻动砂锅，防止米饭粘底。肉类通常是熏肉、香肠、排骨、鸡肉、咸鱼、鳗鱼、青蛙、肉片等。饭煮到七八分熟的时候，把肉放进锅里，直到熟透。离火时加入鲜鸡蛋和用油、盐、味精、蚝油、酱油调制的汁，拌匀即可食用。这种吃法，香味四溢，尤其是锅巴，呈金褐色，香脆可口。

十九:芋头角

广州风味小吃之一。广西产的荔浦芋头，广州产的炭芋头，槟榔芋头是制作芋头角的最佳芋头。蒸芋头糊是用皮、猪肉、虾仁、香菇、鸡蛋等做炸馅，裹成角，炸制而成。煮熟后其皮色金黄，表层密密麻麻布满小眼睛，看起来像蜂窝。外皮酥脆，内层柔软滑不油，咸中带甜。

二十:萝卜糕

萝卜糕是广州人喜爱的小吃。以糯米粉和萝卜丝为主料的蒸糕。将糯米泡发，磨碎，压平，萝卜切丝煮熟，将上述两种原料混合成糊状，加入虾仁、腊肉、猪油、胡椒粉、酱油、味精、精盐，拌匀，蒸熟。家庭多在春节期间制作，而茶馆常年供货。萝卜糕一般在平锅里用油炸几分钟，香甜可口；碗萝卜糕可以热着吃，不用炒。