武昌鱼做法？
鳊鱼的近缘种是武昌鱼。性能应用和蛇头一样。鲤科三角龙的肉。鳊鱼又叫鳊鱼、鳊鱼、武昌鱼法罗。分布于黑龙江、长江、珠江、钱塘江、闽江以及洞庭湖、鄱阳湖、梁紫湖等江河湖泊。取得后，去除鳃、鳞和内脏，洗净后新鲜使用。
适用人群
1.适合贫血、体虚、营养不良、无饮食者食用；
2.患有慢性痢疾的人不应进食。
功能
武昌鱼性温味甜；具有补虚、健脾、养血、祛风健胃的功效；
据实验室分析，武昌鱼每100g(可食部分)含水分61g，蛋白质20.8g，脂肪15.8g，碳水化合物0.9g，热量229千卡，灰分15g，钙155mg，磷6555 mg。医学界人士认为，经常食用团头鲂可以预防贫血、低血糖、高血压和动脉硬化。堪称一等鱼。
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工作方法
武昌鱼是国内外知名的水产品。盛产于五常县和鄂州市管辖的梁紫湖。在封建社会是贡品，现在是美味。烹饪方法多样而精致，其中以清蒸武昌鱼最为著名，武昌大中华酒家为最佳餐厅。这家餐厅由安徽人出资，成立于1933，以擅长烹饪武昌鱼而闻名。因为清蒸是最有代表性的方法，所以通常用武昌鱼作为清蒸武昌鱼的名字。他们通常以一公斤左右的新鲜河豚为主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十余种食材。，笼蒸，严格控制火候，使之恰到好处。蒸好后的鱼用红、绿、黄三色的菜丝点缀，使其色、香、嫩、味俱全。除了清蒸，他们还用油焖、红烧、酿花等方法，创造了30多种鱼。
清蒸武昌鱼
原料:鲜鳊鱼一尾(重约二斤)，熟火腿半根，干净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半根，葱一根半，水发香菇一两，鸡油两块，鸡汤三两，料酒两块，花椒两分钱，姜末和清蒸武昌鱼一条半。
制法:将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，在鱼的两边剪几朵花，撒上盐，装盘。
香菇洗净，用熟火腿切成薄片，间隔在鱼面上。将冬笋切成柏叶形状的薄片，摆在鱼的两侧。加入葱、姜(拍松)和绍兴酒。
将锅放在大火上，清水烧开，将鱼蒸十分钟，待鱼眼突出时出锅。挑出姜片和洋葱结。将炒锅放在大火上，加入猪油加热，分泌蒸鱼原汁，加入鸡汤烧开，加入味精和鸡油，浇在鱼面上，撒上胡椒粉。上菜。
这道菜是五颜六色的，白色的全鱼上有红色、黄色和棕绿色的配料。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜香，保持原味。
红烧武昌鱼
原料:新鲜团头鲂一尾(重约2斤)，水发玉兰一两块，香油一两块，白糖一块，料酒三钱一块，葱花一块，熟猪油一块，味精一块半，湿淀粉六块，酱油一块，姜末两块。
方法:将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上做五道斜十字状的切口。玉兰
各种武昌鱼菜(20片)切成薄片。
将炒锅放在大火上，加入香油烧热，将鱼煎至炒锅两边，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱、玉兰花片、水等。，一起做饭。汤烧开后，将炒锅移至中火10分钟，再将炒锅放在高火上3分钟，直到汤变浓，即把鱼放入锅中。将原汁放在高火上，加入味精和糖，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油，浇在鱼面上。
这道菜色泽金黄，脂肪丰富，肉质细腻糯滑，极其鲜美。
油焖武昌鱼
原料:新鲜团头鲂一尾(约一斤)，肥猪肉一两，猪油一两，白糖一两，酱油一两，精盐一两，姜末三钱一两，水法玉兰片一两，味精一两，料酒两个，红辣椒两两，小葱两两，香油两斤(用量约一两)。
方法:将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。
在鱼的两边画几条斜交叉线。在鱼上涂上酱油，腌制五分钟。肥猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成一寸长的粗丝。
将炒锅放在大火上，加入香油，烧至八成熟。将鱼放入炒锅，煎两面至淡黄色，然后捞出。将原炒锅剩余的油沥干，然后放在高火上，放入肥猪肉、红椒、小葱、玉兰花片，炒两分钟，然后将鱼放入炒锅，加入料酒、姜末、酱油(一半)、白糖、味精、精盐、清水(82)，小火炖三分钟。
待鱼露越来越浓时，将锅移至小火，盖上锅盖焖八分钟，再放在大火上，加入猪油继续焖两分钟，然后出锅，放入盘中。
这道菜色泽黄亮，皮脆滑，肉嫩，汁浓，味美，咸甜中带微辣。
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生产指令
武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适合做脆皮鱼。
巧妙地去除鱼腥味:
1.将鱼去皮、开膛、洗净后，放入盆中，倒些黄酒，去除当地鱼的腥味，使鱼的味道鲜美；
2.鲜鱼可以剖开洗净，用牛奶浸泡一会儿，既能去腥，又能增加鲜味；
3.吃完鱼，嘴里有味道的时候，嚼三五片茶叶，口气立马就清新了。
食疗
武昌鱼性温味甜；
具有补虚、健脾、养血、祛风健胃的功效；
可预防贫血、低血糖、高血压、动脉硬化。
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其他相关
唐萌:患有营养不良和痢疾的人不应该吃。
食疗本草:蚕鲤能抑胃气，益五脏，与芥子酱同食，可助肺气，除胃风，消五谷。吃金枪鱼好，助脾气，使人吃，煲汤，吃的愉快，和鲫鱼一样好。
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评论
武昌鱼的切法:该鱼肉质细腻，纤维短，易断。切鱼时，鱼皮要朝下，刀口要倾斜，最好顺着鱼刺切，切得更干净；鱼的皮肤上有一层粘液，不容易切开。如果你在切鱼的时候把手放在盐水里一会儿，它就不会打滑。
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品牌保护
“鄂州武昌鱼”、“鄂州武昌鱼”图形标志在国家商标局注册成功。原产地证书商标由国家工商行政管理总局商标局正式核准注册。同年，武昌鱼网也在鄂州市注册成功，给了武昌鱼一个双重护身符。
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治疗价值
鳊鱼的近缘种是武昌鱼。性能应用和蛇头一样。
附:鳊鱼
鲤科三角龙的肉。鳊鱼又叫鳊鱼、鳊鱼、法罗鱼。分布于黑龙江、长江、珠江、钱塘江、闽江以及洞庭湖、鄱阳湖、梁紫湖等江河湖泊。取得后，去除鳃、鳞和内脏，洗净后新鲜使用。
性味甘微温。李时珍说:“泥鳅...肚子里有脂肪，味道最好吃。”《食疗本草》曰:“作汤悦人。工作和鱿鱼一样。”
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