如何津津有味地做豆腐干？
1927年，朱合资成立“鑫鑫牛肉素鸡”，后改为“牛肉素鸡”，主要生产“牛肉干”。因为牛肉的供应经常中断，朱家转而生产“卤鸡”，调料和包装都仿照牛肉干，称为“卤豆腐”，在苏州车站和码头流行了一段时间。朱氏兄弟分家后，哥哥开了“老豆腐干”。1956后并入平江糖果糕点食品厂，后并入苏州食品厂。
“金金牌”卤豆腐采用传统工艺和先进技术，精选上等原料和优质辅料精心制作而成。卤汁浓郁，色泽鲜艳，鲜甜绵软，风味独特。它有两大风味特色:苏州炖菜和蜜饯。是馈赠亲友、旅游、饮食的理想礼品。产品荣获国家新产品金龙奖、商务部优秀奖、首届中国食品博览会金奖、99国际食品及加工技术博览会金奖。并连续两年获得江苏省优质食品奖。卤豆腐“金金”商标于2006年10月22日被江苏省工商行政管理局认定为江苏省著名商标。苏州食品厂的产品还包括玫瑰乳腐、坏乳腐、香醋、素火腿等。产品远销香港、东南亚和北京、广州、上海等地，赢得了国内外客商的一致好评。
该工艺采用新鲜的圆柱形大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、打浆、打浆、凝固、压榨、成型、油炸、蒸煮、冷却、包装得到成品。在加工过程中，根据产品特性和温度变化，严格控制大豆的浸泡时间。冬天豆瓣凹室九成，夏天七成。根据日产量，分桶分时浸泡，浸泡成熟后冲洗，再加入清水研磨。豆浆呈半糊状，加清水分离，前后4次，冷浆分离3次，热浆分离1次。要求第一纸浆是干的，第二纸浆是清澈的，第三纸浆是干净的。豆浆的蒸煮采用一次翻蒸蒸煮，三开三退，使豆浆受热充分均匀。凝固时严格控制豆浆的浓度和温度，根据浓度和温度加入适量的天然卤水作为凝固剂。经点花、扩缸、翻缸、抽水、上压、压制工艺制成白色坯料。硬度适中，结构严谨，富有弹性。切片后，在不同温度的油锅中炸制，先膨化后定型。油炸后坯体色泽金黄，有一定皮质，疏松。然后蒸煮，高压蒸煮坯体至软，然后逐渐加入各种辅料和天然香料，低压蒸煮，收胶，然后扩锅，出锅，冷却。卤好的豆腐脑经常在宴会上作为凉菜拼盘，也是街头小吃。旧时小商贩用竹签串起来，扛着托盘，走街串巷，在茶馆、饭店、戏院里叫卖。
食品
原料:白豆腐干3块，梅脯1块。
调料:八角2个，茴香适量，香叶2片，酱油2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖1小块，清水适量，食用油适量。
豆腐干的油炸工艺
1
将干白豆腐用清水冲洗干净，控制水分，用刀切成大小相等的方块。
2
锅加热，倒入适量食用油，加热至七成热。
三
加入切好的豆腐干，炒熟。
四
炸至豆腐干表皮金黄。
五
用铲子捡起来，看看豆腐干表面有没有凸起。
六
用漏勺把豆腐干沥干。
豆腐干的腌制工艺
1
炒豆干备用。
2
将毛油锅中的油倒出来，将1大勺红烧汁倒入锅中。
三
加入2汤匙酱油。
四
加入1小块冰糖，大火煮至汤汁沸腾。
五
加入炒好的豆腐干。
六
用铲子翻炒至豆腐干表面均匀裹上汤汁。
七
加入适量的冷水，不要碰到豆腐干表面。
八
八角2个，茴香适量，香叶2片，放入调料罐，放入锅中。
九
加1李子。
10
盖上锅盖，大火煮开汤汁，转小火炖。
11
煮到汤汁是豆腐干的一半。
12
用铲子往一个方向搅拌，把汤弄干，均匀地裹在豆腐干表面。
需要注意的事项
1.没有白干可以用豆腐代替，豆腐切成小块。
2.炒豆腐干时，锅要加热，油温七成热。炒的时候，豆腐干不要粘锅。
3.炒豆腐干的目的是让豆腐干表面吸油出现小孔，造成中间有蓬松感，以便卤制时容易进入。
味道。
4.将豆腐干炸至表面金黄，出现气泡。不要炒太多，否则豆腐干会变老。
5.卤制的调料是家里爱吃什么就吃什么，没有也可以留着。我自己改进添加的。
卤豆腐的特点是:色泽深，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯，味道鲜美，营养丰富，外观诱人。
经验仅供参考。如果需要解决具体问题(尤其是法律、医学领域)，建议你详细咨询相关领域的专业人士。