王辣魔芋毛肚配酸辣蜗牛粉丝。在办公室打开味道很棒吗？

螺蛳粉是柳州的特色小吃之一，具有麻辣、爽口、鲜、酸、辣的独特风味。是柳州最具地方特色的著名小吃。螺蛳粉好吃是因为有独特的汤。该汤由天然香料制成，如蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒等。2018年8月，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工技艺入选广西第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名录。

制造工艺

制作材料

原料:米粉(干切粉也可以)、田螺、腐竹。

辅料:酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炒花生、萝卜干、黑木耳、草果、茴香、香叶、葱花。

调料:盐、味精、菜籽油、料酒、酱酒、泡椒、泡山椒、辣椒粉。

生产方法

把猪骨上的瘦肉切下来，直接把脊骨剁碎。

将田螺用清水浸泡1小时，去除泥沙和土腥味，再清洗一遍。

将材料切丝切丁，倒点油入锅炒腐竹片(炒腐竹片时油要热，但要离火炒，否则会糊)，然后将炒腐竹剩下的油倒入辣椒粉中做成辣椒油(注意不要加火，利用炒腐竹的余温)。

将猪骨放入锅中烧开，在水中加入一汤匙米酒，在锅中炒酸菜丝和酸豆角丁，加入少许油，但不要放盐。

黑木耳和猪肉(切好的瘦肉)放锅里炒，加少许盐。

锅里放油，放入蒜和姜片炒香，再放入田螺炒香，放入一汤匙盐和半汤匙香料炒2分钟，再放入半碗水，放入骨头汤中煮沸。

蜗牛肉熬汤1小时，然后把事先准备好的辣椒油放入锅中(不爱吃辣的可以不加)。

烧开半锅水，往水里加盐(搅拌均匀尝出咸味)，水开时把米线在水里烫一下，然后捞起，加入准备好的食材，最后加入螺蛳汤和螺蛳粉即可完成。

技巧

如果没有蜗牛，可以随意用其他种类的蜗牛。

螺蛳粉主要看汤底，汤的味道一定要调。

为制作螺蛳粉而准备的圆形米粉，并不是通常的细米粉，而是比较粘稠的。

不得添加附件。螺蛳粉做好后可以加入酸笋、酸菜、炒花生、萝卜干、葱花。

如果是干切粉，截面直径3 mm左右，要提前在水中浸泡1小时，用冷水，否则粉熟后会碎，没有弹性。