乌江鱼怎么做才好吃？

1条乌江鱼或鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣、泡椒粉、泡椒姜、干辣椒节、豆豉粉、姜、泡椒酸菜、胡椒粉、蒜片、葱节、炒黄豆、鸡精、味精、白酒、盐、糖、或料酒各克。

步骤

1，将鱼宰杀后清洗干净，去除两块干净的肉，去掉[1]腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大块；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒腌制几分钟，用清水冲洗掉鱼块上的血性粘液，然后均匀地粘上细豆粉。酸菜切片，洋葱切6厘米段。

2.将锅放在大火上，倒入油，烧至六成热。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香，然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固后，加入1500g清水，再加入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，倒入火锅盆中，最后撒上脆皮黄豆即可食用。

乌江鱼蘸干油碟。干油菜由干辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、香菜粉和火锅汤料制成，还有一个步骤。

1.刮去鱼鳞，开膛洗净，两面放花刀；

2.豆腐切成4cm的方块，放入沸水中焯一下，然后沥干；

3.洋葱和大蒜切片，洋葱切成2.5厘米长的段；

4.豆瓣酱切片；

5.猪油煮至六成熟时，将花椒、豆瓣酱放入锅中熏香；

6.加入姜、蒜片、汤、五香粉、胡椒粉、味精等。用于调味；

7.将鱼和豆腐放入锅中用小火煮约10分钟，熟时配以大葱即可食用。

乌江鱼蘸酱、干辣椒面50克、熟芝麻30克、脆皮花生80克、香花80克、香菜叶80克、盐10克、味精10克。

蘸酱制作；

取五碟碗，放干辣椒面、熟芝麻、香酥花生、味精、香花、香菜叶，吃的时候舀出火锅的原汁。也可以用香油调味的菜。