旬邑华子馒头的做法

用手将面团反复揉搓20次以上，变成高6厘米的圆顶形馒头，称为“高桩馒头”；方形硬面馒头是将面团揉成长条，然后用手拍成6厘米高的长方形长条，用刀剁成8厘米宽、10厘米长的方形馒头；方卷硬面馒头是将揉好的面团用擀面杖擀成0.5厘米厚的薄片，刷上白糖水，卷成卷，用刀切成方形硬面馒头。

这种馒头因为水分少，面粉多(500g面粉，100g水)，酵母少(600g水，125g面肥)，所以叫“硬面馍”。成熟后有层次感，闻起来香，吃起来甜，真的是一种不能久吃的美食小吃。如果硬面粉的馒头凉透了，再放在烤箱里烤到又黄又脆，掉在地上会发出清脆的声音，马上就像沙子一样被碾碎了。