红米百科全书
目录
1.适用人群
2.食用价值
3.功效和功能
4.质量和价值
5.营养价值
1.适用人群
红米生产的红米酒在东南亚和港澳台地区都很有名。红米不仅受到中国消费者的欢迎，也受到红米人的欢迎。清洗时，洗2-3遍，去除杂质。
一般大家都可以吃，肠胃功能不好的不要多吃。
2.食用价值
1.红米有降血压、降血脂的作用，红曲K能阻止胆固醇的产生。
2.红米富含淀粉和植物蛋白，可以补充消耗的体力，维持正常体温。
3.红米含有丰富的多种营养成分，其中以铁元素最为丰富，因此具有补血、预防贫血的功效。
4.红米富含磷，维生素A和B能改善营养不良、夜盲症和脚气；还能有效缓解疲劳、精神萎靡、失眠。
5.红米中含有泛酸、维生素E、谷胱甘肽等物质，能抑制致癌物质，尤其对结肠癌的预防作用显著。
6.与化学合成的红色素相比，红米具有无毒、安全的优点，还具有健脾消食、活血化瘀的功效。
3.功效和功能
红米是米色和粉红色，蜡质，有特殊的米粒，香味和不同的微量元素。用红米酿造的红米酒深受女性青睐，因为它像红酒一样红，口感柔和，喝后回味好。实验证明，红米能提高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，提高机体抗氧化能力，对防治AS等慢性疾病也有重要意义。这一发现对于通过正常饮食提高体内抗氧化水平，防治氧化状态升高引起的慢性疾病具有重要价值。
20世纪以来，动物实验和临床实验初步证明，黑米、红米等特种大米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激、调节免疫等多种生理功能。黑米色素也是一种天然色素，无毒，保持了植物中的多种营养成分。它不仅可以作为食品着色剂，还具有多种保健功能。黑米中黄酮类物质的主要生理功能是Vp，即维持血管正常渗透压，降低血管脆性，防止血管破裂止血；抗菌、降血压、抑制癌细胞、抗癌；改善心肌营养，降低心肌耗氧量。黑米色素能清除过氧化氢、超氧自由基和超氧阴离子自由基。
4.质量和价值
据相关研究报道，红米中锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等微量元素的含量比普通大米(白米)高0.5~3倍；红米还含有类黄酮、生物碱、植物甾醇和胡萝卜素。现代医学证明，红米能提高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HD)L，提高机体抗氧化能力。具有预防和治疗氧自由基引起的疾病的作用；具有抑制癌细胞、抗肿瘤和激活免疫的作用；有益于老年人补钙，增加儿童身高，增长智慧，具有强筋壮骨、补血养颜的功效。研究表明，这些微量元素和营养物质主要集中在色素中。
众所周知，人体对中微量营养素有一定的需求量，过高或过低都会影响人体健康。例如，硒是一种对人体有益的元素，具有防癌、抗肿瘤、抗衰老、保护肝脏和造血系统等多种功能。锌能促进儿童的智力发展；钙对促进儿童发育、提高老年人抗衰老能力、预防骨质疏松有明显作用。但无机化合物的吸收能力通常很低，如维生素C缺乏。虽然吃维生素C片也能预防，但往往不如吃几个苹果。含钙制剂一度被加热，但其中所含的无机钙不易被人体吸收利用。在国内，人们曾经热衷于富硒茶、富硒蛋等有机食品，但茶并不适合所有人，尤其是儿童和部分失眠人群。虽然鸡蛋营养丰富，但由于胆固醇过高，许多人往往望而生畏。捣实我们南方人的主食相比其他食物更容易被人体消化吸收。大米蛋白的生物价格高于其他谷物，过敏最低。因此，通过食用来补充人体所需的硒、钙等中微量元素，已被公认为是最直接、有效、经济、安全的方法。由于其丰富的营养价值和较高的食疗价值，红米非常适合孕妇、儿童和老人食用。适当食用对促进人体营养平衡、提高体质具有重要意义。
5.营养价值
碳水化合物(克)
74.40
脂肪(克)
2.00
蛋白质(克)
7.00
纤维素(克)
2.00[1]
性味:甜暖。
来源:禾本科红糯米的种仁。
热量:每百克354千卡。
红米的营养成分:蛋白质、糖、膳食纤维、磷、铁、铜、维生素A、B、C等。
红米的选购:选择红米时，以饱满、完整、有光泽、虫蛀、破损的外观为佳。
红米的清洗:将红米放入盆中，加入适量的水，清洗2-3次，去除杂质。
烹饪:可做米粥，煲汤，加工成风味小吃。
储存:放入有盖容器中，存放于阴凉通风干燥处，防潮防虫，可长期保存。
禁忌:红米要趁热吃，以免冷却后略硬；胃肠功能不好的人不宜多吃。