水库鱼的特性与营养

首先，从外观上很容易分辨。由于水库里的鱼处于竞争激烈的自然环境中，经常是有一顿没一顿的，所以比较细长强壮，颜色也比较淡。水库鱼富含多种矿物质和蛋白质，能长期降低胆固醇，是健康绿色食品的首选。

池塘养殖的鱼一般吃的是人工混合制成的高脂肪高蛋白饲料，食量大，消化吸收率低，池底往往沉积有污泥，所以土腥味更突出。水库鱼的主要食物是水生植物和微生物，库底淤泥不多，所以水库鱼的味道更纯正。

鱼的注意事项和要点:

选取水库出产的鲢鱼、鳙鱼头，用调料洗净，用水库的湖水放入瓦罐中用火炖。将炖肉煮几下，然后慢炖，直到汤变得浓稠呈乳白色。水质纯净，鱼头新鲜，肉质细嫩，味道鲜美。生长在水库里的草鱼，运动量大，体内沉积的脂肪少，鱼肠上的脂肪也不多。

脂肪越少，鱼腥味越淡，所以这种草鱼肠蒸蛋里的鱼肠不会有很浓的鱼腥味。红烧草鱼味道浓郁，肉质有弹性。潮汕俗话说“草鱼头，鲤鱼喉”，草鱼头一直被视为美味的部位。一份鱼头炖白菜，光是一份乳白色的鱼汤，就让人想尝尝。

参考以上内容:百度百科-水库集约化养鱼