烹饪调味大全
烹饪调味大全
(1)酱类如下:沙茶酱、黑豆酱、酸梅酱、XO酱。
(2)酱油:酱油王、虾油、酱油王、草菇。
(3)果汁:烧烤汁、盐水汁、应急汁、OK汁。
(4)调味粉:胡椒粉、高良姜粉、大蒜粉、鸡粉。
(5)固体:糖、盐、味精、豆豉。
2.根据调味来品尝
(1)咸调味品:盐、酱油、豆豉。
(2)甜味调味品:常见的糖、蜂蜜、焦糖。
(3)苦味调味品:陈皮、茶汁、苦杏仁。
(4)辛辣调味品:花椒、胡椒、芥末。
(5)酸味调味品:醋、番茄汁、山楂汁。
(6)鲜味调料:味精、虾油、鱼露、蚝油。
(7)调味调味品:花椒、八角、料酒、葱、蒜。
(8)复合风味调料:油咖喱、甜面酱、发酵奶汁、椒盐。
厨房里常见的调味料
盐
咸味是七味八味中最基本的味道。盐被誉为“万味之王”，给人一种阳刚之气。菜肴加盐不仅有增味解闷的作用，还有杀菌防腐的作用。详细的
糖
糖不仅可以在烹饪中增强风味，还具有去腥、解闷、提神的作用。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色。如果搭配得当，摆放得当，会丰富风味。详细的
鸡精
鸡精是一种以鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为主要原料，由多种物质复合而成的调味品。其口感全面和谐，具有逼真的鸡味，能为菜肴增添鲜味。详细的
大豆
酱油是一种营养丰富的调味品，色、香、味俱佳。炒、煎、蒸、煮或凉拌时，根据需要加入适量的酱油，会使菜肴色香味俱全。详细的
醋
酸味最大的特点就是可以和各种口味融合组合。醋酸而醇，香而软，是烹饪中不可缺少的调味品。详细的
烹饪酒
料酒是以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料制成的。料酒可以增加食物的风味，去腥解闷，还含有人体必需的8种氨基酸。详细的
腐乳
豆腐是一种营养丰富、味道鲜美的腌制豆制品。一流的豆腐脑是用几十种调料精心制作而成，不仅可以作为配菜佐餐，还可以用来做菜。详细的
消耗燃料
蚝油是以牡蛎为原料，经熬制、浓缩，配以辅料精制而成。耗油呈红褐色至褐色，明亮有光泽，有独特的香味。详细的
10料理，善用调味料。
1.了解鲁菜，善用调料。
特色:鲁菜由济南胶东和济宁地方菜组成。更注重咸、鲜、醇、酸、辣等的综合运用。
调料的使用重点:葱、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒粉、糖等。
2.了解粤菜，善用调味料。
特色:粤菜由广州、潮州、东江三大菜系组成。在调味方面，崇尚鲜、滑、脆的风味特色。
调料的使用重点:蚝油、鱼露、蘑菇酱、沙茶酱、酱油、咖喱粉、柠檬汁等。
3.了解江苏菜(苏菜)，善用调味料。
特点:苏菜是由扬州、苏州和无锡发展而来的。在调味方面，提倡口味适中，四季分明，菜品力求保持原汁原味，讲究原汁原味。
调料的使用重点:卤水、五香粉、椒盐、红曲等。
4.了解川菜，善用调料。
特色:川菜在四川以成都、重庆为代表。川菜的口味主要有咸、辣、腥、辣、五香、蒜泥、奇。
调料的使用重点:花椒和辣椒制品、豆豉、郫县豆瓣、辣椒等。
5.了解浙菜，善用调味料。
特色:浙菜来自杭州、宁波、绍兴。它的调味特点是突出主料，讲究鲜脆口感，擅长纯真。
调料的使用重点:熟练使用酒、糖、醋、盐等调料。
6.了解闽菜，善用调味料。
特点:闽菜融合了福州、泉州和厦门的风味。闽菜擅长做海鲜。其清雅鲜嫩的风味特点是不油腻。调料趋向于酸甜清淡。
注重调料的使用:闽菜多以汤为主，所以非常注重汤的使用。
7.了解徽菜，善用调味料。
特点:徽菜起源于惠州等地，以火腿为调料，鲜冰糖，重油。
调料的使用重点:葱、姜、八角、丁香、桂皮、茴香、香油等。
8.了解湘菜，善用调料。
特点:香菜产自湘江流域、洞庭湖和湘西山区。由于气候潮湿，当地人更喜欢酸和辣的口味。
注重调料的使用:当地出产的豆豉、酱油、辣椒等。
9.了解京菜，善用调料。
特点:北京菜是北京菜、鲁菜、清真菜和宫廷菜的结合。调味主张注重季节性和迎合性。
调料的使用重点:芝麻酱、辣椒油、豆腐脑、韭菜花、甜面酱等。
10.了解上海菜，善用调味料。
特点:上海菜不仅包括本州具有地方风味的传统菜肴，还包括各种经过收集和变化的风味菜肴。味道平淡浓郁，选料考究，加工精细。
调料的使用重点:鸡汤、酒醅、香粮、糟卤、糖等。详细的
常见调味品的选择
1.购买味精
购买味精首先要明确商标和生产厂家，包装印刷粗糙、封口不规范的不要购买。1号好吃没有冷的感觉。如果不溶，可能是掺了有鱼腥味、咸味、甜味、苦味的味精。详细的
购买盐
用感官鉴别盐的颜色时，应在样品上撒一层薄薄的白纸，仔细观察其颜色。好盐颜色洁白，无杂质，无臭，咸味纯正。详细的
购买酱油
好的酱油呈褐色或红褐色(白酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽，澄清，无霉菌浮膜，无可见悬浮物，无沉淀，浓度适中，鲜美可口，口感醇厚。详细的
购买醋
购买食醋时，应选择具有独特香气和酯香光泽的醋。好醋酒体清澈，浓度适宜，无悬浮物，酸味柔和，回味悠长。详细的
5.买鸡精
注意鸡精调味。鸡精调味料拆封后，观察产品是否结块或有异味，闻闻是否有纯正的鸡肉味，尝一尝是否有鲜美的鸡肉味。详细的
6.汤的选择
买汤的时候要仔细查看配料表。鉴别汤料的用途，汤料应该具有产品名称的固有香气，味道醇厚，没有焦味，没有？喂？等待气味。详细的
7.买芝麻酱
选择浮油少的产品，芝麻酱香气浓郁，无其他异味，外观为褐色或棕褐色，用筷子蘸取有粘性，倒出瓶后糊体不易破碎。