红酒百科全书

红酒是葡萄酒的总称,不一定指红酒。红酒有很多种分类方法。按成品颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三大类。红酒可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,而白酒可细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

目录

基本信息

概念区别

品酒

红酒储存

葡萄酒投资

红酒故事

澳大利亚红酒

法国红酒

智利红酒

功能效用

红酒品牌

抗炎基本信息

概念区别

品酒

红酒储存

葡萄酒投资

红酒故事

澳大利亚红酒

法国红酒

智利红酒的功能与效用红酒的品牌抗炎编辑本段基本信息。

成分红酒

红酒的成分相当复杂。是一种自然发酵酿造的果酒。含有最多的是葡萄汁,占80%以上,其次是葡萄中糖分自然发酵的酒精,一般在10%到30%之间,剩余物质超过1000,比较重要的有300多种。红酒的其他重要成分有酒酸、水果、矿物质和单宁酸。这些物质虽然比例不高,但却是葡萄酒品质的决定性因素。质量好、味道好的红酒,是因为它们能呈现出组织结构的平衡,让人在味觉上有无穷的享受。第一套酿造工艺,先去梗,葡萄从梳状枝干上摘下来。因为树枝含有大量的单宁酸,所以在酒中有一种不愉快的味道。第二,榨水果。酿造红酒时,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的。红葡萄酒中所含的红色素是压榨葡萄皮时释放出来的,所以红葡萄酒的颜色是红色的。第三,榨汁发酵。榨汁后即可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁,就能酿出好酒。酒是发酵的产物。发酵后,葡萄中所含的糖分会逐渐转化为酒精和二氧化碳。所以在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精含量越来越高。通过缓慢的发酵过程,可以酿造出味道清香细腻的红酒。红葡萄酒

第四,加入二氧化硫。为了保持葡萄酒的果味和新鲜度,第二次沉淀需要4到6周。沉淀的次数和时间的先后顺序就是要达到的味道。5.酒在桶中存放3到9个月后,就要装瓶了。第二套a .去梗:为了避免葡萄酒中有过多的苦味,将梗从果实中去除。b .粉碎:将果皮轻轻粉碎,称为粉碎。c、发酵:在破碎的葡萄(连同果皮和籽)中加入酵母。因为红酒的颜色来自果皮,而涩味是种子释放出来的味道。d、榨汁:将发酵好的酒用榨汁机榨汁。红葡萄酒

e、发酵:将压榨出的酒与皮、籽分离,然后只进行酒的发酵。这个阶段是决定葡萄酒口感的关键,充分发酵的酒才是口感不同的酒。f .除渣:发酵后,溶解的残留物质会自动沉淀,可以顺利去除。这个过程叫做除渣。g .催熟:然后放入桶中使其完全成熟,成熟期为两年左右(但有的人两年都没成熟)。h .装瓶:熟了就可以装瓶。保质期红酒并不是年份越老越好。红酒上的年份指的是当年的葡萄。大部分(99%)葡萄酒没有陈年能力,最佳饮用期因葡萄酒不同而异,一般在2-10年之间。只有少数特别好的葡萄酒才有陈年的能力。一些顶级的法国和意大利红酒有能力陈年几十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的很多葡萄酒,即使保存了1个世纪以上,仍然适合饮用。葡萄酒陈酿需要单宁(单宁酸),而赤霞珠(葡萄品种)由于地理因素及其特性,是众多葡萄品种中最适合陈酿的。储存的预防措施需要适当的温度。理论温度约为12℃,7-18℃可以避光,因为紫外线会使葡萄酒早熟——避免振动和水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄酒会氧化红酒。

避免湿度过大,防止细菌滋生。存放位置建议:如何将开好的酒保存在阴凉通风处、酒窖等。你应该把软木塞放回去,把瓶子放在冰箱里,然后直立起来。通常情况下,白酒开封后可以在冰箱中保存1周。红酒开瓶后一般可以在冰箱保存2-3周。从原料葡萄种类来说,有西拉(西拉或设拉子)、赤霞珠、苏维翁、梅洛等。这些名字经常出现在红酒的标签上,指的是所用的葡萄品种。有些红酒是由一种葡萄酿造的,而有些是由2~3种葡萄酿造的,所以红酒的味道是不同的。单一或混合葡萄品种酿造的红酒同样不错,只是适合不同消费者的口味。红酒的起源——“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上有很多国家生产红酒。红酒产地的划分方式之一,分为“旧世界红酒”和“新世界红酒”。红葡萄酒

旧世界红酒一般指欧洲(尤其是法国和意大利)出产的红酒,在国际市场上稍贵。“新世界红酒”指的是澳大利亚、智利等国家生产的红酒。法国红酒以前都是用牛血提取的色素上色,在疯牛病的担忧下一度影响了法国红酒的销售。澳大利亚和智利由于地理位置优越,其葡萄产区几乎没有环境污染,因此其红酒在国际市场上享有盛誉。澳洲红酒采用葡萄皮本身提取的纯植物色素进行配色,这是红酒行业采用天然物质进行配色的创举。

编辑本段概念区别

红酒和干红所谓的干酒(干白、干红)只是指葡萄酒中的糖分含量,并无其他含义。按照标准,干酒的含糖量在4.0g/L以下,由于这类酒含糖量低,没有甜味,所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜酒,含糖量在50.0g/L以上的干红葡萄酒的“干度”是从香槟酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的葡萄酒。红葡萄压榨后,葡萄皮和果核不过滤,葡萄汁酿造成酒后过滤。在酿造的过程中,葡萄皮的颜色溶入了酒中,这就是干红葡萄酒。干红葡萄酒有两种,一种是简单过滤;另一种是连续压榨滤渣。压榨干红葡萄酒含有更多的单宁,口感更浓。红葡萄酒

换句话说,干红喝起来不甜。在中国,有些人喝干红葡萄酒时喜欢混合雪碧,这说明喝酒的人不适合喝干红葡萄酒,而是正统的红酒。酒和红酒很多人认为红酒就是酒。但其实这两种酒还是有一些区别的。酒有很多种。一般分为两类:起泡酒和起泡酒。无泡葡萄酒可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。起泡酒以香槟为代表。另外,雪利酒配白兰地;加入草根和树皮,采用传统药酒酿造方法制成的苦艾酒是同一种酒。但一般来说,我们可以把葡萄酒分为以下五种:(1)静态酒——红酒、白酒、玫瑰酒(2)起泡酒——香槟(3)加烈酒——波特、雪莉、天然利口酒(4)风味酒——苦艾酒(5)黑皮诺。接下来主要介绍静态酒和气泡酒。静态酒:静态酒也叫静止酒,因为它排除了发酵后产生的二氧化碳。这种酒是葡萄酒的主流产品,酒精度约为8%-13%。根据葡萄的品种和酿造方法,可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。白酒只发酵葡萄的汁液,培养期一般在一年以内。口感清爽,单宁含量低,果香浓郁,酸味明显。红酒发酵葡萄的果皮、果肉、种子和果汁已经有一年多了。与白酒相比,口感丰富,含有单宁,有涩味。因其发酵程度高,通常不甜,但白酒比白酒更稳定,保质期可达几十年。烈性酒:在发酵过程中或发酵后加入其他高浓度酒,导致酒精度高于前两种,约为15%-22%。该酒培养周期长,不同年份、不同产地的混合酒,酒质稳定,保存期长。西班牙的雪利酒是这一类中最好的。葡萄酒的成分:红酒

葡萄酒不仅仅是水和酒精的溶液,它有着丰富的内涵:A.80%的水。这是生物学意义上的纯净水,是用藤蔓直接从土壤中汲取的。B 9.5-15%乙醇,这是主要的酒精。经过糖发酵后,它略带甜味,给葡萄酒一种芳香的味道。c .酸。有些来自葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵产生的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸对葡萄酒的酸性风味和平衡口感起着重要的作用。酚类化合物。1到5克每升,主要是天然红色色素和单宁,决定了红酒的颜色和结构。每升0.2至5克糖。不同种类的酒含糖量不同。f .芳香物质(每升数百毫克),易挥发,种类繁多。g .氨基酸、蛋白质和维生素(c,B1,B2,B12,PP)。它们会影响葡萄酒的营养价值。因此,适量饮酒对人体健康有益,可以保护血管,预防动脉硬化,降低胆固醇。品酒不是猜酒,也不是比酒。品酒是运用感官和非感官的技巧来分析葡萄酒的原始条件,判断葡萄酒可能发生的变化。客观独立的思考能力是品酒准确的重要关键。时间:品酒可分为盲品和对比品,品酒和品酒的最佳时间为10: 00 am左右。这个时候不仅光线充足,人的精神和味觉也能更加集中。顺序:如果同时品尝多种葡萄酒,应该由淡变重,不要因为前一种葡萄酒的浓郁而糟蹋了后一种葡萄酒的味道。所以一般的规律是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前,甜葡萄酒会在干葡萄酒之后,新年会在旧年之前。红葡萄酒

温度:品酒时,温度是一个非常重要的环节。如果在最合适的温度下饮用,不仅香气能完全散发出来,口感的平衡也能达到最完美的状态。通常红酒的饮用温度比白酒高,因为它的口感比白酒更浓,所以需要更高的温度来提取它的香气。所以即使只是纯红酒或白酒,也会因为酒龄、甜度等因素而有不同的饮用温度。单宁年轻的红葡萄酒和重红葡萄酒14-17℃成熟红葡萄酒15-18℃年轻轻红葡萄酒12-14℃新酒10-12℃玫瑰红葡萄酒7-65438。438+06℃半干7-8℃甜型白酒4-6℃起泡酒和香槟7-8℃品鉴步骤:1。视线(视觉):晃动玻璃,观察腿部或撕裂);缓缓流下。将酒杯倾斜45度,观察酒的颜色和液边(自然光状态下最理想)。这一步可以判断酒的成熟度。一般来说,白酒在年轻的时候是无色的,但是随着陈酿时间的增加,颜色会逐渐从淡黄色反映到略带绿色;到成熟的稻草色,金黄色,最后变成金铜色。如果它变成了金和铜,就说明它太老了,不能喝了。而红酒则会随着时间的推移而逐渐褪色。幼时为暗红色带紫色,随后会逐渐转为正红或樱桃红,再红色带橙红色或砖红色,最后为红棕色。2.闻(嗅):摇完酒后,把鼻子深深地伸进杯中,深呼吸至少2秒钟。重复这个动作来分辨各种气味。试从三个方面分析葡萄酒的香气:强度:弱、中等、明显、强、特强品质:简单、复杂或宜人,进攻型性格:果香、风骚、植物、矿物、香料红酒。

在葡萄酒的生命周期中,不同时期呈现的香气也是不同的。最初的香气是葡萄酒本身的味道;第二相来自酿造过程中产生的香气,如:木味、烟熏味等。第三阶段是成熟后产生的香味。综合来看,其香气与葡萄品种、酿造方法、酒龄甚至土壤有关。3.品尝:喝一小口,通过半漱口的方式,让酒在口中与空气充分混合,接触口腔的各个部位;这时可以总结分析单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。“啜泣起来”因为红酒被称为具有生命力的液体,含有单宁酸,单宁酸与空气接触后的变化非常丰富。辨别一瓶酒的变化最好的方法是开瓶后第一次倒两杯,先喝一杯,再喝另一杯,直到喝完,这样你才能明显感觉到。「下品」喝酒的方式是把酒倒进下品里,这叫「下品」,但喝酒的目的是什么?其实有两个办法,一个是把留了很多年的沉淀物去掉。这些沉淀物虽然喝了无害,但对葡萄酒的风味是有害的,必须去除。另一种是让年份少的酒从沉睡中唤醒原味。因为酒会因为喝的动作而有机会与空气接触,沉睡的酒马上就会香醇起来。红葡萄酒

「酒标」如何挑选一瓶好的红酒,首要要求是口感要顺滑,什么样的口感更顺滑。根据个人喜好品尝红酒是一门很高深的学问。学习品酒需要长期的研究和层层锤炼,但学习认酒却是一件相对简单的事情。一般标签上会注明:葡萄收获年份、葡萄酒名称(以产地或酒庄命名)、产地或产地、庄园地名、生产商(酿酒师)名称、容量、酒精浓度等。根据设计师的设计,标签有各种样式,所以数据写在不同的位置。收获季节的天气会影响葡萄收获的质量。产区一瓶酒的好坏取决于产区的地质条件。A.O.C .指定优良产地。A.O.C .法定名称城堡中所含的葡萄酒,酿酒师的签名Mis En Boteille Au Chateau,对葡萄酒的品质有了进一步的保证。风土法国人说,它影响了葡萄酒产品的特殊地理特征。

编辑品酒的这段话

品酒步骤第一套红酒品酒

第一步:控制红酒的温度。传统上喝红酒的温度是凉室温,范围是18 ~ 21℃(白葡萄酒是9 ~ 12℃之间)。在这个温度下,各个年份的红酒都处于最佳状态。一瓶冰镇过的红酒比常温下的红酒有更明显的单宁特征,所以喝起来有涩味。白酒的情况正好相反,是为了突出新鲜度和酸度,所以适合冰镇后饮用。正确的饮酒方式是用手指握住高脚杯的立柱,而不是用手握住杯子,否则酒的温度差异会影响酒的协调性。第二步:醒酒。一瓶尘封多年的好酒,刚打开就会有味道。这个时候,就要“醒”这个酒了。将酒倒入漂亮的醒酒器中,等待十分钟,酒味就会消散。啜饮一般要求葡萄酒和空气的接触面积最大化。红酒经过充分氧化后,浓郁的香气显露出来。处理时间可以延长,最好是一个小时,产生一种充满酒香的氛围。第三步:看酒。红酒的红色足以搅动人心。倒红酒的时候,基本要求是酒杯横放,酒不溢出。在光线充足的情况下,将一杯红酒横放在白纸上,观察红酒的边缘。层次分明的多为新酒,色泽均匀的略显老气。如果是微微的棕色,就有可能遇到一瓶老酒。第四步:喝酒。在你进入葡萄酒之前,你应该在玻璃杯里深深地闻它。这时候你就可以体会到红酒的幽香了。新酒的果香很重,而老酒则深深克制了这种张扬的个性。咽下一口红酒,让红酒在口中停留一分钟,在舌头上滚两下,深呼吸让感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香顿时萦绕其中。第五步:酒序。喝酒时要遵循先新后旧,先淡后浓的原则。第二组1。观察它的颜色——将酒倒入高脚杯,握住杯脚,观察它的颜色。2.闻一闻它的香味——轻轻晃动酒杯释放香味,闻一闻它的香味。3.品尝——抿一口,让酒在舌尖溶解,感受它的味道和甜味。选择喝酒场合的酒作为开胃酒和搭配甜品是不一样的,和朋友看DVD时喝的酒也是不一样的。除了平日饮用,红酒在婚宴、聚会上也很受欢迎,但不同地方、不同环境的饮用量差异很大。如果在聚会上喝了很多红酒,价格可以便宜一些,酒的种类也可以更大众化,避免浪费。如果女士比较多,最好准备一些好喝的白酒和香槟。看选择白酒还是红酒搭配菜肴。在配菜方面,奶油鸡适合配白酒,烤羊肉要配醇香的红酒。红酒配红肉,白酒配白肉。一般来说,红酒适合搭配红肉、酱料、奶酪和培根制品。而白酒更喜欢鱼和蔬菜。看看几十到几百的便宜酒,几千甚至几十万的贵酒。在不同的国家或不同的分销渠道,葡萄酒的价格会发生变化。但无论如何,价格总是与葡萄的质量和酿酒人的劳动有关。一瓶好酒主要体现的是一年四季在葡萄藤上的辛苦,这些成本都体现在这瓶酒里。可以吃高档小吃,也可以商务宴请。如果是日常聚餐或者家里请客,味道大家都能接受,没必要太高档。总之锁定金钱预算后,方便选择,避免花费过多。看年份更适合旧世界红酒,所以选择法国或意大利葡萄酒后,要选择“好年份”,口感一定不一样。比如法国葡萄酒是按天定价的,葡萄的年份与当年葡萄收获前的降雨量有关。如果雨水太多,酒就会变淡。比如1991和1992,波尔多连续下雨。结果这两年的葡萄不够甜,皮薄。酒酿造后单宁含量明显不足,口感较差。这也是美食家们经常用年表来比较选择葡萄酒的原因。看产区和大产区,先看是新世界的酒还是旧世界的酒。欧洲的旧世界葡萄酒一般口感更复杂优雅,而新世界葡萄酒口感更活泼愉悦。很难说谁更好,看个人口味偏好;然后再看产地。每个葡萄酒生产国都有不同的产区,各自的风格和品质都不一样。比如法国的波尔多和勃艮第就是完全不同的风格。比如根据葡萄酒的含糖量,可以分为干型、半干型、半甜型、甜型四种。干葡萄酒喝起来感觉不到甜味,酸味明显;半干葡萄酒饮用时有微甜的感觉;半甜葡萄酒喝起来有一种甜甜的清爽感;甜酒喝起来有微微的甜味。看外观,葡萄酒的外观大部分应该是清澈、透明、有光泽的,其颜色与酒的名称一致。在白色背景上看着红酒从杯顶流出,混浊不佳。看酒从玻璃墙均匀流出的速度。流动越慢,酒的质量越好。将玻璃杯侧面倾斜45度,观察红酒与玻璃壁交界处的一层水。越宽,酒精含量越高。水体与酒体交界处可出现不同的颜色,显示酒的年份。蓝色和淡紫色是3到5年。红砖有5到6年的历史。琥珀是8到10年。橙色表示已经过期。只有看香气和口感,直到真正入口,才能感受到红酒的质感、口感和水平。高品质的红酒留在口中,要有顺滑的感觉,慢慢感受它的醇厚,然后口感就会丰富起来;酒的香气会让你回味无穷,久久不散在口中。同时,这些香味应该是平衡、协调、优雅和令人愉快的。这样的酒口感也应该是舒适宜人,各种风味细腻。