醋有哪几种？

1.灭茬后立即煮饭。将泡好的小米放入锅中，用温火将米煮至开花变粘。将煮好的米饭摊开散热，待温度降至38度时，加入酒曲搅拌均匀，放入大桶中发酵。添加酒曲起到酵母的作用，可以自然发酵，使产品具有天然的酒曲风味。

2.汾醋:将拌有谷壳的发酵醪倒入瓮中自然发酵，进入淀粉糖化和酒精发酵阶段七天。发酵时，听瓮声，根据响声判断发酵情况。

3.缸抄:发酵前期，手工抄糟醅。缸抄的目的是提高温度，扩大醋酸在醋醅中的传播，有利于醋醅的空气流通。发酵过程需要两个月。

4.移缸:将醋醅温度降至自然温度移缸，从一缸倒入另一缸，保证发酵温度，使发酵彻底。

5.储存:为了保证小米醋的口感，将发酵好的醋糟放入缸中储存。酒粒入坛后，上部撒一层小米糠，然后盖上篷布，最后用泥封好。储存需要三个月。

6.淋醋:将储存的醋糟放入淋醋罐中。淋醋罐底部有一个小孔，孔内放置一个阀门。醋液沿阀门流入盆内，反复将盆内醋液倒入淋醋罐，直至粗醋液清澈为止。这个过程需要一个小时。

二、米醋

1.将大米和糯米煮熟。可以不用糯米，也可以加一点糯米。可以根据自己的需求选择。将选好的米饭煮熟，放凉。

2.将2碗米饭、2碗开水和3汤匙糖搅拌均匀。因为要放在暗处，所以直接用搪瓷保鲜罐(容器一定要干净，用热水烫过)。把原料密封起来，放在暗处，也是为了防止醋在空气中的氧气和太阳紫外线的作用下老化，使原料变质、变味。

3、密封，室温避光保存半年。

4.半年后取上面的清液，底部坏了。在澄清的溶液中加入一勺红糖，密封，再静置3个月，开瓶。尝起来酸就成功了。装瓶前最好再沥干，透明醇厚的米醋就可以吃了。

5.取出的液体被净化和提炼。将酒糟沥干后，将剩余液体静置一夜。第二天会发现它的表面有一层清澈的液体。取出清液，加入红糖和凉开水继续发酵三个月，然后沥干，得到醇香的醋。