有人知道三杯鸡是什么吗？

三杯鸡最早起源于江西。2008年，这道菜还被选为奥运会的主菜单。

后来三杯鸡传到了台湾省。江西起初是用一杯米酒，一杯猪油，一杯酱油煮的，所以得名三杯鸡。到了台湾省后，台湾省人对其进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，并加入了独特的香料——九层塔。

九层塔是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，香味特别浓郁。潮汕菜，又称“金不换”，以贝类、面食、海鲜等烹调。罗勒有好几种，这里就不介绍了。有兴趣可以百度一下。

传统的三杯鸡，砂锅焖，加鲜九层塔。独特的香气扑鼻而来，绝对让人口感大。

1鸡洗净去骨剁成小块，充分洗去血水，葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切斜段，蒜去皮洗净放入新鲜的九层塔中。

烧热油锅，倒入2/3杯芝麻油和植物油、大蒜、姜片和辣椒粒，炒香。

3倒入洋葱片炒香。

4将鸡块倒入锅中翻炒至鸡肉表面略显颜色，撒少许盐。

5加入1杯酱油，翻炒上色。

6加入1杯米酒。

7加入剩余的1/3杯香油和植物油，搅拌均匀，然后加入冰糖融化。

8翻炒至鸡肉完全上色入味，倒入鲜九层塔中。

9转小火至汤汁浓稠，翻炒至汤汁裹在鸡肉上，装盘。

技巧

如果口味清淡，可以不加盐和味精，也不用汤和水来煮这道菜，以免失去原有的风味。

三杯鸡的传统做法是砂锅炖。如果实在没有，也可以用炒锅。你要注意温度的控制，防止鸡肉不熟，汤汁干涸。

在饮食健康的前提下，尽量减少过量油脂的摄入，根据个人习惯适当增减油脂。

这道菜的好吃之处在于九层塔，九层塔在调味上起着非常重要的作用，尽量不要省略。