鱼丸和虾丸是用什么原料做的？
鱼丸(食物)
鱼丸，属于粤菜或闽菜，是一种传统的汉族菜肴，经常在福州，福建南部，广州和台湾省烹饪。又名“水丸”，古称“鱼丸”。因为味道鲜美，可以作为小吃配料和煲汤，是沿海人不可缺少的海鲜美味。
鱼丸以注重选材和制作工艺而闻名。大部分是新鲜的黄鱼，鲭鱼，鳗鱼，小鲨鱼。将鱼剁碎，加入适量生姜汁、盐、味精，捣成鱼泥，加入土豆粉，搅拌均匀，挤成小球，放入滚汤中煮熟。其色如瓷，有弹性，酥而不腻，是宴席常用菜。
中文名
炸鱼丸
外国名字
鱼丸
另一个名字
水丸
主要原材料
鱼，面粉
它含有防腐剂吗？
不
主要营养成分
维生素a、镁、铁、钙、磷
主要食用功效
养胃健胃，养肝补血，利尿消肿，保护心血管系统。
目录
1分类
福州鱼丸
炸鱼丸
晋江神狐鱼丸
温州鱼丸
厦门鱼丸
潮州鱼丸
罗定鱼丸
港式煎鱼鸡蛋
日本竹轮
三沙鱼丸
鱼丸怎么吃
2营养成分
3生产和制作
普通鱼丸
章鱼丸
脆炸墨鱼球
汤鱼丸
鱼丸汤
4食物指南
5主要功效
6饮食文化
鱼丸的起源
陆丰甲子鱼丸
1分类编辑
福州鱼丸
福州鱼丸以鳝鱼、鲨鱼或淡水鱼糜为原料，拌以红薯粉(淀粉)，裹以猪瘦肉或虾肉，是富有福州特色的地方小吃之一。
福州鱼丸
福州鱼丸是以鱼皮为馅的丸子，精挑细选，制作精美，皮薄均匀，色泽白亮，吃起来滑脆，汤汁不腻。
福州临海，水产丰富，所以鱼丸逐渐成为千年来福州鱼制品小吃的主力，广受好评。
福州有句话叫“无鱼丸不成饭”。尤其是回严蓉探亲的海外华人，喜欢品尝家乡的鱼丸，玩得不亦乐乎。福州习俗，宴会上，客人要“夹酒包”。以前“酒袋”里有鱼丸，有小孩子的拳头那么大。被“夹”回家的时候，还得切成小块给大家吃。也有人喜欢吃无馅的小鱼丸，是人特制的，弹性非常强。
炸鱼丸
传统的做法是挑选新鲜的鱼，取一部分鱼肉，一部分会和鱼刺混合在一起，然后低温磨成鱼糜，再把鱼糜和盐加入到一个木臼里，用力打鱼糜。鱼肉中的盐溶蛋白会重组成网状结构，最后变成细腻有光泽的鱼浆。然后用勺子把鱼浆挖成一个球，放在开水里煮，做成鱼丸。现在大部分都是用机器。
炸鱼丸
打鱼浆的装置。
台湾省的鱼丸种类繁多，其中口感酥脆的也叫“酥丸”。台湾省远志鱼丸、淡水鲨鱼丸、南澳鬼刀鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾省的四大代表性鱼丸。鱼丸在台湾省有很长的历史。台湾鱼丸经过长时间的改良和发展，形成了自己的特色，具有美味、营养、健康的食品特点。口感好，洁白细腻，色泽鲜艳，嫩滑酥脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。包括裹鱼丸和实心鱼丸，其中裹鱼丸最具特色。代表性的裹心鱼丸有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼球、五月花球、蟹籽仙桃、蟹籽鱼裹蛋、鳕鱼菠菜球、鳕鱼芝士包、扇贝海参包、金芝士心烤、鳕鱼豆腐。众所周知的固体丸包括蟹黄龙虾丸、鳕鱼虾丸和蟹黄乌贼丸。市面上卖的比较好的鱼丸，就是在Kakuwa捞播的鱼丸。
晋江神狐鱼丸
神狐水丸由鳗鱼、鲭鱼、腊鱼、敏感鱼、五香肉等制成。它被切碎和捣碎并与红薯粉混合。它是圆形的，巨大的，鱼形的，坚韧的，白色的，质地柔软的。用肉骨高汤、油葱、瘦肉烹制，膨胀性强，不易变质，入口香脆可口。
温州鱼丸
又名鱼丸，温州名点，与各地鱼丸不同，形状不规则。
生产方法(19张)
条状，半透明玉白色。
新鲜？？鱼是主要材料。去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼泥，用酒、盐、味精浸泡片刻，加入白淀粉，拌入姜丝、葱花，用手揉搓至鱼肉富有弹性。煮的时候用手指把鱼挤成条状，掉进事先煮好的开水里，就会煮到透明漂浮。吃的时候用锅里的原汤配米醋，葱花，胡椒粉。1998“温州鱼丸”被指定为“中国名小吃”。
厦门鱼丸
厦门鼓浪屿最有名的小吃是鼓浪屿鱼丸。厦门鼓浪屿的鱼
厦门鼓浪屿鱼丸
丸子是厦门的小吃之一。现在很多都是机器做的鱼丸，真正手工制作的鱼丸工艺要求非常严格。从选料、刮肉、切块、搅拌、挤丸，每一个细节都有严格的要求。比如刮鱼，刀法很讲究，要求顺着纤维线刮。刀的倾斜度是45度，鱼被刮成薄片。将刮下的鱼浮在清水中，去除血筋和浑浊的杂质，然后用干净的新纱布过滤水。打鱼浆时，在鱼糜中加入浓盐水，然后用手搅拌均匀，揉打，用力、有动量地打，打得入味。[1]
潮州鱼丸
它又大又白，是用更贵的鱼做的。在香港，这种鱼丸是香港仔出产的最有名的一种。通常在潮州面摊或茶餐厅，就着汤面或河面吃(也就是鱼蛋面或鱼蛋河，价格从10-25港币不等)。另外，这种鱼蛋在市场和超市都有卖，香港人也用鱼蛋做火锅料。
罗定鱼丸
在罗定，鲥鱼的吃法有三种，被称为“三味鱼”:鱼丸、鱼骨丸(又称酥鱼)、鱼腐。鱼丸用鱼胶揉成团，放入沸水中煮；鱼骨丸是将鱼骨和鱼皮剁成肉末，加入调料，揉成小丸，炸至酥脆；鱼腐:用鱼胶挤压颗粒，放入花生油中炸至浅金黄色。
罗定鱼丸[2]
相传，罗定市的传统食品“酥鱼腐”起源于清朝。名菜“脆皮鱼腐”自起源以来，就是此地宴席的必备菜肴之一。当然，好的食材需要与时俱进。因此，“罗定织鱼腐”被广东省罗定市列为非物质文化遗产保护名录，受到保护。
罗定绉鱼腐之所以质量上乘，味道鲜美，关键在于选料考究，制作精良。在材料方面，选择当地新鲜鲥鱼和中等鲥鱼作为原料，因为鲥鱼
罗定皱纱鱼腐
鱼太大，肉厚不嫩，鲥鱼太小，肉松，风味略淡。加工时，先将鲜鲥鱼去肉、去骨、去皮，干净的肉剁成肉末，加入蛋清、粉芯、盐、水等调料，同向反复搅拌，形成粘稠有弹性的鱼胶，然后在掌心挤压，迫使鱼胶从虎口挤出颗粒，再用勺子从油锅中捞出；炸的时候要选择纯花生油，油温不要太高，油温要保持在翻滚的状态；要掌握好“火候”，炸至浅金黄色，再捞起待用。上菜前，最好将皱皮鱼用清水煮一会儿，再与上述汤和蔬菜一起上桌。皱纱鱼腐等吃法。
可以说，罗定绉鱼腐可以作为厨师选择的食品原料。
季晨港式炸鱼蛋
玩耍是一种野生食物。同时也是为了有美食创意的你，做出独特的美食。另外在《天天有食神》节目中播出，港元郎食神梁(即大荣华酒楼的合体人)亲自主持节目，品尝了这道美食后大加赞赏。烹饪方法也多种多样:煨、做火锅、炒锅等。
港式煎鱼鸡蛋
美味的咖喱，鱼蛋鱼糜，香港街头风味的街头熟食，是从1950年代的流动摊贩开始的，这种鱼蛋是油炸的，外层金黄，用比较便宜的鲨鱼肉做的。一般用竹签串几块就卖了，也可以装在纸杯里。小吃摊每串/杯不确定，价格视小吃摊位置而定(每串/杯约4到10元)。有些小吃摊专门卖鱼蛋，类似于西方的热狗摊。吃的时候往往会配上辣椒酱或者甜酱。一般有两种鱼蛋可供选择:麻辣鱼蛋和原味鱼蛋。辣鱼蛋一般用咖喱汁或沙爹汁加热，原味鱼蛋用清汤加热。
日本竹轮
港澳俗称狮子狗鱼蛋、狮子狗球、狮子狗卷或狮子狗。起初，它是一种用鱼酱、面粉、蛋白质和调料混合，包在竹签和小树枝上，烤或蒸的小吃。现在，它大多是由机器而不是传统的方法。人们放盐、糖、淀粉、蛋白质等。入明太鱼、鲨鱼、飞鱼、鲫鱼等鱼肉中。，并把它们放在竹圈里，用竹子或金属制成的粗棒夹住，然后烤或蒸。竹轮呈空心圆柱形，大部分直径2厘米，长4-6厘米，头尾淡黄色，中间褐色，表面有皱纹，像是被烤过的。根据不同的地域，所用的鱼，制作形式和口味，竹轮各有特色。另一方面，竹轮因为成本低，脂肪含量低，蛋白质含量高，被用作狗粮。
三沙鱼丸
三沙，中国五大著名渔港之一，闽东渔场所在地，现为福建省主要渔业生产基地和对台贸易口岸。是一级渔港，水产品丰富，经济鱼类众多。三沙鱼丸很有名。它是通过将鳗鱼、鲨鱼、鲭鱼或其他鱼类的肉在研钵中捣碎，加入淀粉并搅拌均匀制成的。选料精细，制作精美，皮薄均匀，色泽白亮，吃起来爽滑酥脆，汤鲜香浓，富有弹性。做鱼丸的时候，是用刀子把鱼糜刮出来做的。把猪皮垫在砧板上很重要。刮鱼的时候，刺最终会卡在皮里，砧板的渣子刮不掉。
还有一种方法，吃起来不那么嫩一点，但是可以顺利完成:先把鱼蒸熟，挑出刺，弄断，加入淀粉，蛋清等。，调味，然后照常做。如果怕破，可以再蒸一次，加到汤里。
三沙的鱼丸正宗，风味独特，富有弹性，味道鲜美。就连汤的味道都像海鲜和大海。
鱼丸怎么吃
汤鱼丸
材料用量:
鲢鱼丸300克，鸡汤750克，豆芽25克，熟笋20克，鸡油20克，水发香菇2克，熟火腿10克。
生产方法:
烹饪方法:用开水浸泡鱼丸。将鸡汤放入砂锅中煮沸，放入鱼丸，加入精盐、味精和豆芽。煮熟的竹笋，开水烫过的香菇，鱼丸上每隔一段时间淋上香菇，四周是豆芽，淋上鸡油。
三色鱼丸
主料:鲱鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末10克，花生油10毫升，高汤150毫升，鸡蛋1个，木耳5克，香油、盐、料酒。
准备
1.去除鱼身上的刺，切去泥，加入蛋清、盐、洋葱姜水、淀粉和适量的肉汤三次，朝一个方向搅拌均匀。
2.将鱼浆榨成丸子，一个一个放入80℃的锅中，用武火煮熟后捞出。
3.将胡萝卜、青椒和木耳切成丁。
4.取油锅，大火翻炒葱姜末，放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，放入剩下的高汤。
5.胡萝卜煮熟后，用水淀粉勾芡，加入鱼丸，淋上香油。
煲鱼丸
原料
鲥鱼肉末225克、泡发木耳配香肠1条20克、粉丝50克、鸡汤100克、生菜20克、酱油和油20克、生粉和香油100克、精盐和胡椒粉5克、香菜和胡椒粉切碎5克。
制造工艺
将虾、香肠、发菜、香菜、洋葱和鱼搅拌均匀；将鸡汤倒入锅中加热，将鱼挤成鱼丸，放入汤中，煮熟后取出；将粉条、生菜放入汤锅，然后加入酱油等调料略煮，将鱼丸排在上面；另起锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上。
橘瓣鱼丸
原料
400克干净的鱼
菱角粉5克
50克水发蘑菇
500g鸡汤。
4个鸡蛋
准备
将鱼加工成肉末，加入调味料、荸荠末和蛋清，向一个方向搅拌，加水制成糊状；
锅里加水，放在小火上。用手将鱼糜挤压成橙色花瓣。逐一放入锅中后，用大火1分钟出锅。
鸡汤中加入蘑菇片和调料，放在大火上。加入鱼丸将锅诱入碗中，撒上葱花和白胡椒粉。
2营养成分编辑
鱼类富含镁，还富含维生素A、铁、钙、磷。
炸鱼丸
热量:107千卡(100克)
碳水化合物:12.7克
3生产编辑
普通鱼丸
清汤鱼丸
材料:鱼500克，水40克，蛋清50克，湿淀粉50克。
调料:盐4g，葱姜汁20g，味精1.5g，熟猪油50g。
练习:
1.取鱼500克，剁成鱼泥，加入清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，单向搅拌均匀；
2.当搅拌到粘稠时，试着用手挤一个鱼丸，放入冷水中。如果浮起来，马上加入3个蛋清，50克湿淀粉，1.5克味精，50克熟猪油，仍然朝一个方向搅拌，就是鱼丸料；
3.然后用手将材料挤压成直径3厘米的鱼丸，放入冷水锅中，大火煮沸(保持微开3分钟)，撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出。
章鱼丸
材料:低筋面粉200 g成粉30 g泡打粉1/2小勺鸡蛋2个高汤350cc白菜适量章鱼适量红姜适量海苔粉适量。
调味盐，少许酱油1小勺。
沙拉酱
练习:
1.筛入200克低筋面粉，30克泡打粉，1/2茶匙备用。
2.鸡蛋打成蛋汁，用1的方法加入高汤和粉，搅拌均匀成面糊，再加入调味料调味。
3.将卷心菜和章鱼切成小块备用
4.将章鱼模型加热，然后将家用纸巾揉成便于涂油的形状，将模型涂上油。然后把面糊倒入模型中约5分钟，放入白菜章鱼块和红姜丝，然后把面糊全部倒上，再反复旋转，直到面糊烤成金黄色的球，然后上桌，淋上沙拉酱，撒上上海苔粉。
脆炸墨鱼球
脆炸墨鱼球-黄金海鲜炸弹
材料
清汤鱼丸
食材:(两人份)墨鱼300克，肥肉两块；
调料:1/4茶匙盐，少许香油和胡椒粉，一汤匙蛋清和玉米淀粉，半茶匙绍兴酒。
练习:
1.将肥肉放入沸水中焯一下，捞出，用水冲洗干净，切丁。
2、方袋切块待用。
3.墨鱼洗净，切碎，捣碎。
4.将碎墨鱼和调味料搅拌至凝胶状，加入油脂拌匀制成墨鱼球，翻面包好，放入热油中炸至金黄熟透。
点评:新鲜的墨鱼味道清淡，不像其他海鲜那样鲜美或香甜，需要适当多放些调料。其最大的特点是口感脆嫩，肉质白嫩，畅销。选用体型较大的墨鱼制作墨鱼胶，效果更佳。
汤鱼丸
汤鱼丸
味道:汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩爽口。
主料:桂鱼1条65438+约0000克鸡蛋1淀粉。
调料:猪油1茶匙高汤15茶匙料酒1/3茶匙精盐2茶匙味精1茶匙。
1.鳜鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水洗净血水；将漂白的鱼打成鱼糜；
2.鱼糜中加入精盐、味精、料酒、蛋清、淀粉、猪油拌匀；
3.将水烧开，将鱼糜揉成丸子，放入锅中煮熟，取出待用；
4.锅中加入高汤，放入鱼丸，加入精盐和味精，将鱼丸煮熟。
鱼丸汤
鱼丸汤
主料:桂花鱼斤(约320g)，莼菜1斤9两(约950g)。
调料:汤6杯，火腿丝，盐少许。
(1)将鱼洗净，擦干，用绞肉机搅成糊状，加入少许汤汁和盐，搅拌成豆腐状，然后放入泵中挤出鱼丸。
(2)将鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起待用。
(3)将汤汁倒入锅中，烧开，放入莼菜和鱼丸，煮5分钟，撒上火腿丝，加盐调味。
4食用指南编辑
1.普通人都能吃。如有特殊情况，请遵医嘱。
2.小心吞咽以防烫伤。
5主要功效编辑
1.鱼营养丰富，具有养胃健胃、利水消肿、通乳通乳、清热解毒、止咳降气的功效。
2.鱼类含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病；
3.鱼富含维生素A、铁、钙、磷等。经常吃鱼有补肝补血、滋养皮肤、护发健身的功效。
6饮食文化编辑
鱼丸的起源
美味鱼丸(18)
据《史记·陈本纪》记载，秦始皇爱吃鱼。他统一了全国，做了皇帝以后，每顿饭都要有鱼，但不能有刺。如果有鱼刺，厨师就死了，死了好几个厨师。而煮鱼汤怕诅咒秦始皇“碎成碎片”。有一天，一个厨师做御膳，看到鱼胆小而坚决，就拿菜刀打鱼泄愤。有一两次，他打碎了它。他惊讶地发现，鱼刺自动露出来了，鱼变成了鱼糜。正在这时，宫中有饭，大厨急中生智，把鱼刺挑了出来，不假思索地把鱼糜揉成丸子，放进煮好的豹子胎汤里，就成了丸子。不一会儿，色泽洁白、口感绵软、晶莹剔透的鱼丸漂浮在面汤上，呈献给秦始皇。秦始皇尝之，大加赞赏，下令赏赐。后来这种做法逐渐从宫廷流传到民间，被称为“鱼丸”，也就是鱼丸。
福州七星鱼丸的传说
古时候，福建闽江边有个渔夫。一天，一个商人带着他的船去南方做生意。小船出了闽江口，进入大海。它被台风袭击了。当船进港避风时，不幸触礁受损。修船耽误了，食物断了，天天以鱼为食。商人叹道:“天天有鱼，食之无味。能不能换个口味？”船娘道:“船上粮已断，只有一袋土豆粉。”别出心裁的船娘将刚抓来的一条大鳗鱼剥皮、扎针，将鱼剁碎，涂上土豆粉，做成肉丸，煮熟后品尝。事后，商人回到福州，在城里开了一家“七星小吃店”，专门聘请船娘当厨师，独家经营“鱼丸汤”。起初，生意并不景气。有一天，一个去北京参加考试的儿子路过这家店吃饭。店主热情招待，捧出鱼丸。吃了食物后，我发现它很好吃，所以我写了一首诗:
小星星散落一地，玉又甜又香。
南疆虽有千年饮酒，七星尝诗脾，实属难得。
店主把这首诗挂在商店的地板上，所有的客人都来观看。从那以后，生意越来越红火，商店也越来越受欢迎。“七星鱼丸”也因此得名。
晋江深沪鱼丸的传说
晋江神狐鱼丸在宋元初年非常有名，据说与泉州知府王有关。
那是泉州大旱，饥饿无处不在。王去城外的法石寺看望农民。他发现秦桧的亲戚秦星正在庙里给老太太祝寿，鱼满庙都是。秦兴闻知太守到了，即往厢房里请王题词得奖，愿献银十两作笔。王知道秦兴没什么文化，官方也买通了，于是提出，诗写好后，一定要回市船公司当众念一遍，并捐了十二锭银子给法石寺求雨焚香，正殿上的供品全部留给寺周围的村民分享。秦星满口答应。秦星给标题:“白勤盛兴”。王当场摇手:“秦家满鱼，民饥糠菜。如果你快乐，你就不会忘记造福大众。你升官了，就不是坏人了。”秦星不知道是什么意思，就兴高采烈的和家人阿山一起回城了。
秦星把诗拿到贸易公司，念了出来。他想炫耀一下，却被传为笑柄。秦星不敢得罪这些暴发户。他恨王，咬牙切齿。同时，他还把自己的仆人阿山赶出了秦家。
等到小麦开花灌浆的时候，泉州已经下了好几天的雨了。王又去法石寺拜访农民。在路上，亚山停下来大叫犯规。王为亚山出了一个主意。在秦太君的生日宴会上，王只吃了一碗水丸汤，但他认为水丸太硬，不好吃。他在考虑改进水丸。于是，在法石寺，王把京城御膳的做法和水丸结合起来，为阿山记下了选料、制作、汤头、馅料的方法。阿山得了宝，拿着王的药方举家迁到深圳，按照王的药方做水丸卖鱼汤。
彭城鱼丸的由来
清康熙年间，徐州著名的名牌老店悦来酒楼，老板弟子李子超曾经用一条鲤鱼做了四道菜:银珠鱼、醋鱼丁、多味龙骨、鱼衣汤。其中以“银珠鱼”为最佳。清朝的状元李攀尝过这家店的这道菜后，曾赋诗赞道:
鲤鱼去银珠，味龙骨卡肚。
大海在王子的衣服里漂浮，弯刀是酸甜的。
华电药堂是瑶台提供的，毛遂的遗产保留了几千年。
康有为过徐州的时候。名厨翟还烹制了银珠鱼作为奉献。康尝过之后，写了一句口号:“彭城鱼丸久闻你的大名，声名远播大江南北。”此后，朱茵鱼改名为鹏程鱼丸。
陆丰甲子鱼丸
据《潮菜的根与史》记载，闵和陆秀夫到甲子时，被当地造反派抓住。吓坏了的宋王，一看就不是敌人，是大宋人民，靠人行道当了皇帝。当时，年轻渔夫的叛军首领付正很快就让他的妻子古桥做了当地的名菜“鱼丸”，并热情地招待了饥饿的宋王。他声称“甲子鱼丸”有力量拯救司机，并立即给了付正他戴着的玉麒麟。他还颁布法令，付正和他的叛军是今天皇帝的“国家”。因为“甲子鱼丸”救了司机，被皇帝封为第一道名菜，增加了潮菜的故事。
清汤鱼丸
甲子鱼丸的名气可以追溯到20世纪60年代初。当时《南方日报》有一篇文章，介绍了风靡省港澳的甲子鱼丸，说它“不小心掉到地上就弹回到桌子上”。经过媒体这么夸张的描述，甲子鱼丸名气越来越大，越来越受欢迎。甲子鱼丸的卓越口碑之所以能经久不衰，根本原因在于鱼丸本身独特的外观和内在品质。
一、甲子鱼丸外观洁白干净，晶莹透亮。
其次，甲子鱼丸温热、柔软、饱满。
第三，甲子鱼丸的制作严谨、精致、细致。有一套非常完整和经典的程序，从取料、刮鳞、去刺到剁肉末，从调质、打浆、造粒到漂白、洗涤。这样精制的丸子又脆又香，很难出名。
网上有两句来自苏东坡唱岭南荔枝的诗，说“一日三百鱼丸，不惜做甲子人”，可见甲子鱼丸的强大魅力。其实不需要300。不管你多贪吃，一碗热气腾腾的就够了！
每年都有上千吨鱼丸从渔港大户甲子镇销往粤港澳、东南亚等地区。潮州人儒雅的个性和精湛的工艺最终成就了鱼丸的巅峰。一般在广东各大城市都能吃到正宗的甲子鱼丸，尤其是香港和东南亚。