你知道淮南的薯片吗，就是薯片炸了再浇上辣酱？你知道怎么做辣酱吗？
辣椒酱做法的类型
法伊奇
大蒜辣椒酱
做法:鲜辣椒，红辣椒少许(喜欢吃辣的人可以全部用辣椒)，西红柿500克，姜一块，
两个蒜头。将上述材料放入搅拌机中搅拌成糊状。炒锅里放一小碗水，中火煮，炒锅里放各种糊，边煮酱边加盐、糖(少许)和半瓶米醋(蒜留一半最后放)。一定要记住
用勺子不停搅拌，防止粘锅。由稀转稠关火，然后加入一些味精，把剩下的蒜倒进去，晾凉装瓶。
姬发
多鲜辣椒
做法:鲜辣椒100克，大葱1根，盐少许，白酒适量。剁辣椒，不要辣，最好戴橡胶手套切；一边切，一边放进瓶子里，同时加盐，用一双干净的筷子压紧，最好撒点白酒。密封，3天左右就可以吃了。
法桑
甜辣面酱
做法:郫县豆瓣100g、四季宝宝滑花生酱100g、甜面酱200g、蚝油1勺、胡椒粉少许、冰糖、姜末、蒜末和葱花、干辣椒碎30g、植物油和香。
醋。将豆瓣剁碎，与花生酱、甜面酱、蚝油一起放入盆中，搅拌均匀，形成混合物。烧热锅，倒油，油多了，油热了。首先，加入姜末、蒜末、葱花和胡椒粉炒香，然后混合混合物。
倒入锅中，然后用小火慢慢用锅铲推匀。
做酱的时候不能搅拌，不能翻炒，要慢慢推匀。当锅内出现均匀的气泡，香气四溢时，加入胡椒粉和冰糖拌匀。酱汁鲜红醇厚。自然冷却后，装入瓶罐中，注意密度。
密封。
姬发
牛肉辣椒酱
做法:牛肉(肉末)500克，红椒(末)500克，干黄酱两盒，味精100克，糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅里烧热油，把牛肉炒一会儿，然后倒入上述调料，炒匀，炖一会儿。
法武
花生辣椒酱
做法:干辣椒25克，熟花生150克，花椒40片，食用油适量，盐2大勺，味精少许。将辣椒和花椒干燥，捣碎成粉末；成熟的花生去皮，然后花生捣碎；江道
向粉碎后的三种原料中加入盐和味精，搅拌均匀；炒锅着火，色拉油火七分钟。将混合好的原料倒入炒锅，用筷子翻炒。这时会有呛鼻的刺鼻气味，再加入半碗水(如果掌握了的话)
如果油温不好，边倒辣椒边加水。盖上锅盖，大火煨，逼出水分，煮至粘稠状。取出锅，放凉，将准备好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随身携带。
刘发
麻辣豆酱
做法:1小碗鲜蚕豆豆瓣酱，25g开阳(虾米)，半勺黄酒，14勺精盐，少许糖，少许味精，3勺花生油，少许香油和麻辣油，少许花椒粉。
开阳用黄酒和清水浸泡30分钟左右，使其膨胀；锅洗净，放花生油，油七成热时，放入蚕豆瓣翻炒，放入葱、盐、糖、味精，炒至入味，再放入辣椒粉、花。
花椒粉和香油混合后，就可以拿锅放盆里了。
法奇
大蒜辣椒酱
配料:胡椒和西红柿。
辅料:姜、蒜、盐、糖、米醋。
练习:
1.取鲜辣椒、500g番茄、一片姜、两个蒜。放入搅拌机打成糊状；
2.锅里放一小碗水，中火煮，锅里放各种糊，边煮酱边加糖(蒜留一半放最后)。
(一点)，盐，米醋，半瓶；
3.记得用勺子不停搅拌防止粘锅，由稀到稠关火；
4.倒入剩余的蒜末，冷却后装瓶。
操作注意事项:
1.不擅长吃辣的朋友可以加点红辣椒进去，多加点西红柿和糖会缓解。
减轻辣感的作用；
2.加调料也是有一定顺序的，要按照糖、盐、醋、酱油的顺序放下。这是因为如果先放盐，再放糖，糖的渗透力会降低，加糖量会增加。如果醋放得太早，酸味很容易消散。
最后加酱油。如果喜欢，还可以在最后一个环节加点味精。
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韩国味噌汤
配料:土豆、洋葱、豆腐、豆芽、西葫芦、牛肉、银鱼、辣椒。
调料:韩式豆豉一勺，辣酱一勺，盐，
方法:1。取一个韩式石锅，加水烧开。
2。土豆、豆腐、洋葱切片，土豆加水，关火才放洋葱。
3。翻炒牛肉片，将所有材料放入锅中，加入所需调料。
4。加盐调味，放入洋葱，出锅。
注意:容易溢出，水开后不要太大。
酱汤2
材料:牛排骨肉600克，萝卜200克，水20杯水，蕨菜100克，桔梗100克，黄豆芽100克，牛肉150克。
1.5大勺酱油，1大勺葱，1大勺蒜，1大勺香油，5大勺胡椒面，清酱。
做法1)把牛排和肉用冷水洗净，和萝卜一起放在水里煮。
2)把煮好的肉拿出来，切厚一点，和切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，然后炖在汤里。
3)蕨菜、桔梗洗净，加调料炒香。
4)然后，将黄豆芽煮熟，拌入调料。
5)牛肉切好，加调料烤成圆形，再切成四边形。
6)把米饭放在砂锅里，放上味噌汤，然后把肉和拌好的蔬菜均匀的放进去。
7)吃的时候可以根据自己的爱好加入洋葱，芝麻，辣椒面等等。
酱汤3
味噌汤有很多种，海鲜、蔬菜、肉类、蘑菇等。
材料:香菇、豆腐、贝类2-5个、1银鱼、洋葱、辣椒、西葫芦。
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2.锅烧开后加入少许胡椒面，快熟时加入贝类尖椒，煮5分钟后加入大蒜。如果不够咸，可以加点盐或者鸡精。
以上方法我都试验过了，请随意制作~ ~ ~
发久
北方辣椒酱
(1)煮沸法
基本成分
1，主料:辣椒10斤。
2.辅料:食用油0.5斤，香油3斤，花生油2斤，生姜1斤，味精1斤，糖1斤，蒜2斤，盐0.5斤，白醋0.5斤，黄酱2斤，五香面0.5斤，熟芝麻1斤。
制作方法
1.先将辣椒洗净，控制水分，用绞肉机绞碎备用；
2.将白醋、黄酱、白糖、盐倒入锅中，烧开，搅拌均匀后倒出；
3.锅里烧热油，倒入预先剁碎的辣椒，翻炒均匀，然后倒入预先煮好的白醋、黄酱、白糖、盐等。，翻炒半小时，再放入姜沫和蒜沫，翻炒1小时左右，放入五香面一会，再放入味精和熟芝麻，搅拌均匀后出锅。
(2)、蒸法
基本成分
1，主料:花椒5斤。
2.材料:糖6盎司，醋3盎司，味精3盎司，芝麻少许，盐6盎司，姜蒜少许，营口酱4袋。
生产方法
1.先将辣椒洗净，控制水分，用绞肉机绞碎；
2.依次加入糖、醋、芝麻、盐、营口酱搅拌均匀；
3.上锅蒸至沸腾后15分钟；
4.出锅冷却后，加入味精和姜蒜拌匀。