手工制作陕西岐山臊子面的方法
陕西岐山臊子面材料工具
食材:面粉(500g)、五花肉(适量)、韭菜(适量)、鸡蛋(2个)、黑木耳(适量)、黄花菜(适量)、胡萝卜(半根)、老豆腐(适量)。
调料:盐(适量)花椒粉(适量)葱段(适量)干辣椒(适量)八角(适量)姜(适量)桂皮(适量)十三香(适量)生抽、老抽(适量)
厨具:煮锅、煎锅。
陕西岐山的臊子面:
1.制作肉馅:准备适量的花椒、嫩姜、干辣椒、花椒、陈皮、葱等。
2.本地好猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间。
将肉切成方块
4.在铁锅里多倒一点油，烧热，放入干辣椒，炒出香喷喷的花椒油，不喜欢就把辣椒拿出来。
5.将肉丁倒入锅中翻炒片刻。
6.加入准备好的大料，继续翻炒，加入少许十三香、生抽、老抽、料酒。我有自制的虾皮粉和花椒粉。然后加入适量的盐(特别是别忘了加入干辣椒面)继续炒至肉熟。
7.成品展示1
8.成品展示II
9.取两个鸡蛋，搅拌均匀。
10.将蛋液均匀倒入锅中，煎至熟。
11.鸡蛋切成菱角备用。
12.将韭菜切成段
13.将豆腐切成块
14.黑木耳和黄花菜切丁
15.将胡萝卜切成菱角
16.制作素馅:将黑木耳、豆腐、黄花菜、胡萝卜放入炒锅，翻炒至8分熟，放入碗中。
17.锅中加入适量的水烧开，倒入大量的醋。如果不是很喜欢醋，就加适量，然后把素馅和肉馅一起倒入，煮一会儿。
调料:味道会根据自己的口味调配。所以正宗的肉末汤就OK了。
18.一般我做意大利面的时候都是早上拌好，揉一会儿(一定要往同一个方向揉，也就是给点力)，这样面的味道会很浓。
19.开始擀面。刚开始，就像下山坡一样，把面卷一圈，四周开一点点。开头做得好，后面的工作也要做好，不然面会滚的怪怪的，嘻嘻。
20.面稍大时，在擀面杖上这样擀，手里拿着擀面杖，面卷着，均匀用力，从中间向外依次移动，使面的各个面受力均匀。
21.面条继续放大。。。。。。
22.“面条不错，很壮观，可惜案板太小了。
23.细节显示，表面的薄度可以揭示光线。
24.细节展示2我能说它几乎和纸一样厚吗
25.先在擀面杖上把擀好的面擀开，然后在案板上来回折，就像这样的廓形便于切。(小插曲:北方特别擅长擀面的人喜欢不削面的“犁面”，犁面特别好吃。改天再说犁面)
26.当该部分正在进行时。。。。。。
27.将切割面从表面拉开一点，如左图所示。
28.从中间抓起拉好的面，摇一摇，切好的面一下子就散开了，看是不是特别好看。
29.展示切好的面条的细节
30.把面条放进开水里，基本上把手擀面煮成两半。喜欢吃软的，煮一会儿，然后把面捞起来盛在碗里，把自制的酸辣肉倒在面上，再撒上韭菜和鸡蛋。一碗岐山肉末面烤好了。
31.喜欢吃辣的可以加点油和辣，很过瘾。
提示:
1，肉末手擀面一般适合在面粉中加入一个鸡蛋，再加入一些碱或盐，这样面才好吃，筋道，再醒发一会儿，三个小时左右比较好；
2、擀面工艺好，适合翻耕，那么口感就更好，手工越多越好。