白酒有哪些分类？
白酒五大分类
1.白酒按酿造原料分类。
白酒按酿造原料可分为粮食酒和代用原料酒:高粱酒、杂粮酒和冬瓜酒(地瓜洒)。经过长期的品尝和比较，人们认识到不同的原料各有特点，总结为“高粱香、玉米甜、米净、大麦洗”的代用原料酒:这类酒有粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
2.白酒按糖化和发酵分类。
白酒按糖化发酵可分为大曲酒、小曲酒、快曲酒和其他大曲酒，由大曲(指大曲的形状)制成。小曲酒是由小曲制成的固态或半固态发酵酒。由于气候原因，它适合在中国南方较热的地区生产。小曲做成的花洒统称为米香酒。
3.按香型可分为清香型、浓香型、酱香型、米香型。
4、根据白酒的质量
白酒按质量分为国家名优白酒、国家优质白酒、省部级名优白酒、普通白酒和其他国家名优白酒，是国家评定的最优质白酒，白酒国家组评已经进行了五次。茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液等白酒在历届全国品酒会上都被评为名酒。国家优质酒和名酒的评比同步进行。此外，还有各省或各行业的名酒。普通白酒占白酒产量的大部分，价格较低，被老百姓接受，部分质量较好。这种白酒多采用液态法生产。
5、根据酒精含量的高低
高度白酒分为高度白酒、中度白酒、低度白酒和其他高度白酒，采用中国传统生产方法生产。酒精含量在边缘以上，大多在55度以上，一般不超过50度。中度白酒是40度，也叫降级白酒。低度白酒一般在38度，也有20多度的。
葡萄酒的风格由三个要素组成:卓越、香气和口感。按照酒香的类别来划分是合理的。在我们的日常生活中，说到酒的味道，都是白酒。对于其他色酒和洋洒，为什么不以香味来划分呢？因为有色酒，比如葡萄酒，在西方有一套完整的法律法规，从原料到工艺都有严格的监管。商标上标得好，消费者就能识别。因此，世界各国都采用或借鉴其方法进行管理。？
白酒是中国传统而独特的产品。酿造工艺丰富多样，酿造的酒风格多样。为了加强管理，提高质量，取长补短，做好评价工作，20世纪60年代中期，结合中国国情，对中国白酒的香型进行了系统研究。通过对白酒中香气成分的分析和香气成分与工艺关系的研究，得到了酿酒行业和专家的认可。在1979第三届全国葡萄酒品鉴会上，按照香型进行了品评。从那以后。白酒的风味被国内消费者接受。？
目前白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。(1993年国家颁布“双香型”和“凤香型”)前四种香型相对成熟，趋于标准化定型。除了前四种香型，还有很多好酒各有特色，其香气、口感、工艺不仅与既定香型不同，而且有自己特殊的工艺和香型表。他们目前还不能拿出定性和定量的数据来解释其化学成分，划定形状，然后恰当地表达其风味名称。比如董酒、西凤酒、白云边、白沙酒等等都是这类酒，不能归为四个香型，只好暂定。由此也可以看出，白酒香型的划分并没有定论。随着科学技术的进步和白酒行业的发展，白酒的香型将更加丰富多彩。其实在食物中，植物的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展增加，百花齐放。