二十六花刀法

烹饪中的花刀种类有:鱼鳞花刀、菊花花刀、松鼠鱼花刀、麒麟花刀、柳花刀、十字花刀、牡丹花刀、麦穗花刀、荔枝花刀、松塔花刀、玉翼花刀、凤尾花刀、鱼鳃花刀、眉花刀、如意花刀、灯笼花刀。

切割方法:

1，鱼鳞花刀？

鱼鳞花刀是用斜刀推拉的方法，在鱼身两侧做鱼鳞刀纹。从侧面看，像一个横着的“人”。加工时刀不要离开鱼身，要不断推拉，直到鱼尾。

刀口越深越好，但不能过脊柱。适用于粗长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，常以酥炸的方式烹调。

2、菊花花刀？

菊花形花刀的花纹是用直刀推制而成的。

3、松鼠鱼花刀？

松鼠鱼花刀的刀法是用斜刀和直刀制作的。

4、独角兽花刀，多夹刀。

5.柳叶形的花刀？

柳形花刀的花纹是用斜刀推(或拉)而成的。

6、十字花刀

十字花刀的刀法是用直刀推的刀法。

7.麦穗花刀？

穗状花刀的纹路是用直刀推，斜刀推的刀法制作的。

8.荔枝形的花刀？

荔枝形花刀的图案是用直刀推制而成的。

9.松木形的花刀？

松花刀的刀法是用斜推刀法制作的。

10，玉翼花刀？

玉翅形花刀的花纹，采用平刃直刀切的刀法制作。

11，凤尾花刀？

凤尾花刀的原料成型，采用直刀切割的刀法。

12，鱼鳃花刀？

鱼鳃花刀的原料成型，采用直刀推斜刀拉的刀法。

13，如意花刀？

如意花刀的原料成型是用刀片前端在原料的四面各切两刀而成。

14，剪刀花刀？

剪刀花刀的原料成型采用推直刀平刃的刀法制作。

15，锯齿花刀？

锯齿花刀的花纹是用直刀切割，斜刀推制而成。

16，渔网花刀？

渔网花刀是用纵横交错的切割方法将白萝卜或胡萝卜切成渔网的形状。