酱香型白酒的生产要经过高温发酵。地窖中产品的温度是多少？

酱香型白酒在窖池发酵时，最高温度达到40~45度，入池时温度达到30度左右。

酱香型白酒以酱香为主，略焦(但不能突出)。其风味细腻、复杂、柔顺，浓香不突出。酯香温和淡雅，先酯后酱。茅台味长，杯中香气久不变，空杯香久不散(茅台酒有“隔日扣杯”之说)，味浓于香，苦味适中，酒精度低。酱香型白酒的标准评价是:无色(或微黄)透明，无悬浮物和沉淀，酱香突出，淡雅细腻，空杯清香淡雅持久，入口柔和醇厚，回味悠长，风格尚可。

酱香型白酒采用高温大曲生产。由于高温大曲糖化发酵能力低，原料粗糙，大曲越细越好，有利于糖化发酵。

酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得含有食用酒精和非酒类发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，而应以高粱、小麦和水为原料，采用传统固态发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输、贮存等都有详细规定。点击了解贵州壮志酒产品信息及报价。

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